Propionian wapnia

Propionian wapnia Właściwości chemiczne, zastosowania, produkcja

Opis

Propionian wapnia, znany również jako sól wapniowa i kwas propanowy jest białym proszkiem o słabym zapachu. Związek ten jest stabilny w temperaturze pokojowej. Jest higroskopijny i niekompatybilny z silnymi środkami utleniającymi. Jego temperatura topnienia wynosi 300oC, a wartość pH od 7 do 9. Jest słabo rozpuszczalny w alkoholu i całkowicie rozpuszczalny w wodzie.
Propionian wapnia jako nowszy spożywczy środek przeciwgrzybiczy, jest solą wapniową kwasu propanowego, który jest środkiem przeciwgrzybicznym. Występuje jako biały kryształ lub proszek, bezwonny lub o lekkim specyficznym zapachu kwasu propionowego, stabilny pod wpływem światła i ciepła, higroskopijny, rozpuszczalny w wodzie, podczas gdy roztwór wodny jest alkaliczny, słabo rozpuszczalny w metanolu i etanolu, nie rozpuszczalny w benzenie i acetonie. Jest rozpływający się w wilgotnym powietrzu i traci wodę krystaliczną po podgrzaniu do 120 ℃ .Zmienia fazę przy 200~210 ℃ i rozkłada się na węglan wapnia przy 330~340 ℃ . W warunkach kwaśnych, to generuje wolny kwas propanowy, który jest słabszy niż kwas sorbowy, podczas gdy silniejszy niż kwas octowy, i ma działanie antybakteryjne na Aspergillus niger i gazu bacillus, a nie drożdże . Propionian wapnia jest normalnym produktem pośrednim metabolizmu zwierzęcego i jest bezpiecznie spożywany przez zwierzęta. Ma szerokie działanie przeciwbakteryjne na bakterie pleśniowe i drożdże, hamuje rozmnażanie mikroorganizmów, zapobiega pleśnieniu paszy, co może być stosowane jako środek grzybobójczy na żywność i paszę oraz środek konserwujący do chleba i ciast. Jako dodatek do paszy, może skutecznie zapobiegać pleśnieniu paszy i przedłużyć trwałość paszy. W połączeniu z innymi kompleksami nieorganicznymi może również poprawić apetyt zwierząt hodowlanych, zwiększyć produkcję mleka u krów, a jego dawka jest mniejsza niż 0,3% połączonej paszy (do liczenia należy użyć kwasu propionowego). Jest on stosowany do chlebów, ciast i serów jako środek konserwujący i środek grzybobójczy do pasz. Propionian wapnia jako konserwant żywności, propionian wapnia jest stosowany głównie do chleba, ponieważ propionian sodu utrzymuje rosnące pH chleba, opóźnia fermentację ciasta; propionian sodu jest szerzej stosowany do ciast, ponieważ ciasto staje się nieporęczne przez użycie środka rozczynowego, nie ma problemu z rozwojem drożdży spowodowanym przez wzrost pH. Jako środek konserwujący paszę, propionian sodu jest lepszy niż propionian wapnia. Propionian wapnia jest jednak bardziej stabilny niż propionian sodu. W przemyśle spożywczym, oprócz zastosowań w chlebie, ciastach, serze, propionian wapnia może być również stosowany do zapobiegania spleśnieniu sosu sojowego, który hamuje proces refermentacji. W medycynie, Calcium Propionate może być wykonany w proszki, roztwory i maści do leczenia chorób skóry spowodowanych przez grzyby pasożytnicze. Maść (płyn) zawiera 12,3% propionianu sodu, podczas gdy proszek zawiera 15% propionianu wapnia.

Preparat

Propionian wapnia jest wytwarzany w wyniku reakcji wodorotlenku wapnia z kwasem propionowym.

Mechanizm działania

Propionian wapnia hamuje wzrost pleśni i bakterii na chlebie i ciastach, ale nie hamuje wzrostu drożdży. Jednak jego dodatek do chleba nie zakłóca fermentacji drożdży. Jon wapnia wpływa na chemiczne działanie odchodzące, dlatego nie jest zwykle stosowany w ciastach. Ponieważ może wzbogacić chleb i bułki, jest zwykle stosowany w ich produkcji.

Zastosowania

W żywności
Podczas przygotowywania ciasta, propionian wapnia jest dodawany wraz z innymi składnikami jako środek konserwujący i suplement odżywczy w produkcji żywności takiej jak chleb, przetworzone mięso, inne wypieki, produkty mleczne i serwatka.
Propionian wapnia jest najbardziej skuteczny poniżej pH 5.5, które jest względnie równe pH wymaganemu w przygotowaniu ciasta do skutecznej kontroli pleśni. Propionian wapnia może pomóc w obniżeniu poziomu sodu w chlebie. Innymi substancjami chemicznymi, które mogą być stosowane jako alternatywa dla propionianu wapnia jest propionian sodu.
W napojach
Propionian wapnia jest używany w zapobieganiu wzrostu mikroorganizmów w napojach.
W Farmaceutykach
Propionian wapnia w proszku jest wykorzystywany jako środek antybakteryjny. Jest on również stosowany w opóźnianiu pleśni w kluczowych terapiach holistycznych aloesu w leczeniu licznych infekcji. Duże stężenia płynu aloesowego, który jest zwykle dodawany do granulek czuć nie może być wykonane bez użycia propionianu wapnia do hamowania wzrostu pleśni na produkcie.
W rolnictwie
Propionian wapnia jest stosowany jako dodatek do żywności oraz w zapobieganiu gorączce mlecznej u krów. Związek ten może być również stosowany w paszach dla drobiu, paszach dla zwierząt, na przykład dla bydła i psów. Stosowany jest również jako pestycyd.
W kosmetykach
Propionian wapnia E282 hamuje lub zapobiega rozwojowi bakterii, przez co chroni produkty kosmetyczne przed zepsuciem. Materiał ten jest również stosowany w kontroli pH produktów higieny osobistej i produktów kosmetycznych.
Użycia przemysłowe
Propionian wapnia jest stosowany w farbach i dodatkach do powłok. Jest również używany jako środek do galwanizacji i obróbki powierzchni.
W fotografii
Propionian wapnia jest stosowany w produkcji chemikaliów fotograficznych i materiałów fotograficznych.

Regulacyjna ilość

FAO/WHO (1984): Ser przetworzony 3000mg/kg (sam lub w połączeniu z kwasem propionowym, kwasem sorbowym i jego solami ).
Japonia (użyć kwasu propionowego do liczenia): 2,5g/kg ( produkt 3,15g).Stosowany jest głównie do chleba i ciast. 1,0g soli wapnia (monohydrat) równa się 0,790g kwasu propanowego ). Nadmiar ilości uniemożliwi wzrost drożdży w pieczywie, co niszczy jego smak. Może być stosowany do zapobiegania wzrostu Aspergillus niger (Asp.Niger), bakterii tlenowych tworzących przetrwalniki (B.Subtilis) .
USDA, 9CFR, §318.7 (2000): produkty mączne, 0.32% (użyj mąki pszennej ilość do policzenia, samodzielnie lub razem z ilością propionianu sodu).
USDA§381.147 (1994): Nowe ciasto na pierogi 3% (użyj mąki pszennej ilość do policzenia).
Sól wapniowa jest ogólnie używana w chlebie, podczas gdy sól sodowa jest używana w West Point .Zasadowość wynikająca z użycia sodu powoduje opóźnienie fermentacji ciasta, ale użycie wapnia może wzmocnić rolę wapnia. Jeśli sól wapniowa jest używana w West Point, to może reagować z wodorowęglanem sodu w rozczynie, tworząc nierozpuszczalny węglan wapnia, który zmniejsza ilość wytwarzanego CO2, więc sól sodowa jest głównie używana.

Opis

Propanian wapnia lub propionian wapnia ma wzór Ca(C2H5COO)2. Jest to sól wapniowa kwasu propanowego.

Właściwości chemiczne

biały proszek (proszki) lub monokliniczny kryształ (kryształy); zastosowania: dodatek zapobiegający pleśnieniu do chleba, tytoniu, farmaceutyków, środek przeciwgrzybiczy

Zastosowanie

Propionian wapnia jest solą kwasu propionowego, która działa jako środek konserwujący. jest skuteczny przeciwko pleśni, ma ograniczoną aktywność przeciwko bakteriom i nie ma aktywności przeciwko drożdżom. Jest rozpuszczalny w wodzie z rozpuszczalnością 49 g/100 ml wody w temperaturze 0°c i nierozpuszczalny w alkoholu. jest mniej rozpuszczalny niż propionian sodu. jego optymalna skuteczność jest do ph 5.0 i ma zmniejszone działanie powyżej ph 6.0. jest stosowany w produktach piekarniczych, chlebach i cieście do pizzy w celu ochrony przed pleśnią i „liną”. jest również stosowany w serach pakowanych na zimno i nadzieniach do ciast. typowy poziom użycia to 0,2-0,3% i 0,1-0,4% w oparciu o wagę mąki.

Zastosowanie

Jako dodatek do żywności, jest wymieniony jako E numer 282 w Codex Alimentarius. Propanian wapnia jest stosowany jako środek konserwujący w wielu różnych produktach, w tym, ale nie tylko, w chlebie, innych wypiekach, przetworzonym mięsie, serwatce i innych produktach mlecznych. W rolnictwie jest on stosowany między innymi do zapobiegania gorączce mlecznej u krów oraz jako dodatek do pasz. Jednakże, w przeciwieństwie do benzoesanów, propanian nie wymaga kwaśnego środowiska.
Propanian wapnia jest stosowany w produktach piekarniczych jako inhibitor pleśni, zazwyczaj w stężeniu 0,1- 0,4% (chociaż pasza dla zwierząt może zawierać do 1%) .
Kiedy kwas propanowy jest podawany bezpośrednio do mózgu gryzoni, wywołuje odwracalne zmiany w zachowaniu (np.nadpobudliwość, dystonia, upośledzenie społeczne, perseweracja) i zmiany w mózgu (np. wrodzony neurozapalny stan zapalny, zubożenie glutationu), które mogą być wykorzystane jako model ludzkiego autyzmu u szczurów.
Według Pesticide Action Network North America, propionian wapnia jest lekko toksyczny. Ocena ta nie jest rzadkością w przypadku produktów spożywczych; witamina C jest również oceniana przez te same standardy jako lekko toksyczna . Propanian wapnia może być stosowany jako środek grzybobójczy na owocach.

Zastosowanie

Propionian wapnia jest najczęściej stosowanym środkiem przeciwgrzybicznym w produkcji chleba. Często stosuje się go w stężeniu około 0,2%, na bazie mąki; wyższe stężenia prowadzą do problemów smakowych i zaczynają hamować fermentację drożdży.

Profil bezpieczeństwa

Umiarkowanie toksyczny po spożyciu. Po podgrzaniu do rozkładu wydziela ostry dym i drażniące opary.

Metody oczyszczania

Krystalizuje tę sól przeciwgrzybiczą z wody (2mL/g) przez częściowe odparowanie w eksykatorze.