Pairings: Coffee and Cheese – Fresh Cup Magazine

Bawienie się w świecie parowania to świetna zabawa. Udane małżeństwo żywności i napojów tworzy harmonię pomiędzy kontrastującymi smakami i podkreśla uzupełniające się cechy, dostarczając ekscytujących doświadczeń dla podniebienia.

Sfera kawy specjalnej dostarcza zabawnej przestrzeni dla kombinacji smakowych, zwłaszcza jeśli chodzi o drugi ulubiony produkt mleczny w branży: ser. Jego wysoka zawartość tłuszczu, ciężkie ciało, zawartość tłuszczu masła i ogólna kremowość sprawiają, że ser jest idealny do równoważenia kwasowości kawy.

Sery ze słodyczą dobrze sprawdzają się w połączeniach z kawą, mówi Greg Drobot, prezes Face Rock Creamery w Bandon, Oregon. „Nasz 2-letni Extra Aged Cheddar idzie naprawdę ładnie z kawą, ponieważ ma trochę słodyczy do niego,” Drobot mówi. „Nasz morelowy Fromage Blanc to kolejna świetna para, ponieważ jego słodycz i kremowość ładnie kontrastują z kawą – podobnie jak śmietana i cukier w kawie.”

Udane łączenie kawy i sera zaczyna się od zrozumienia produktu. Przemyślana degustacja unikalnych smaków każdego sera i kawy jest niezbędnym krokiem w doświadczaniu, jak smaki i tekstury zmieniają się po połączeniu tych produktów. Dobre połączenie stworzy nowe doznania smakowe, jednocześnie podkreślając te początkowe smaki.

Kawiarnie mogą zaprezentować swoim klientom parowanie poprzez zorganizowanie imprezy parowania (jest to również świetny pretekst do nawiązania współpracy z lokalnymi mleczarniami). Wydarzenia te dają pracownikom możliwość zaangażowania się w kontakty z klientami i społecznością, a także służą jako okazja do nauki dla wszystkich zaangażowanych – wszystko to przy jednoczesnym tworzeniu wyjątkowej atrakcji dla Twojej firmy.

Na początku tego roku, Denver, Colorado’s Copper Door Coffee Roasters współpracowała z lokalnym St. Kilian’s Cheese Shop, aby zorganizować wycieczkę po trzech parach kawy i sera.

Parowanie sera i kawy było łatwym wyborem: Copper Door ma już solidny harmonogram comiesięcznych zajęć edukacyjnych – które obejmują wszystko, od dominujących smaków w regionach kawowych, różnych metod parzenia na zimno i ciekawych par – jak również dobre stosunki z St. Kilian’s. Jednak klienci wciąż byli zaskoczeni tym połączeniem, mówi właścicielka Copper Door, Hannah Ulbrich. „Większość ludzi, którzy przyszli na nasze zajęcia, była zaciekawiona, ponieważ było to coś zupełnie innego. Zrobiliśmy trzy sery z kawą przygotowane na różne sposoby.”

Wyróżniającym się połączeniem był ser pleśniowy z owczego mleka (Little Boy Blue z Hook’s Cheese Company, Wisconsin), zwieńczony karmelową mżawką z orzechów miodowych i sparowany z espresso Copper Door. „To było zabawne i pyszne” – mówi Ulbrich.

Royal Tea New York zorganizował tej zimy dwa wydarzenia związane z łączeniem serów, prezentując wybrane herbaty i czekolady w formacie z przewodnikiem, który zachęcał do przemyślanej degustacji i rozmowy. Royal współpracował z Francuską Radą Serów (French Cheese Board) w celu stworzenia par, które przestrzegały tradycyjnych zasad – takich jak równoważenie cierpkości z tłuszczem – oraz takich, które nieco łamały zasady.

„Wiele wytycznych dotyczących łączenia w pary, takich jak wino, działa, ale niektóre zasady są przeznaczone do łamania” – mówi Ravi Kroesen, dyrektor ds. herbaty w Royal Tea New York. „Słoność i słodycz oraz cierpkość w zestawieniu z tłuszczem mogą działać dobrze, pod warunkiem, że w serze nie ma dużo soli.”

Wyróżniającą się parą był kozi ser z Darjeelingiem z drugiego szczepu, który Kroesen opisuje jako „przesunięcie akordu” – profil smakowy unikalny dla tej pary. Inna godna uwagi para? „Mimolette z Phoenix Oolong. Mimolette ma wysoką zawartość soli i dużo orzechowego posmaku, który dobrze współgra ze słodyczą oolonga” – mówi Kroesen.

Parowanie ma być doświadczeniem eksploracji i odkrywania. Jako właściciel firmy, możesz wybrać, jak dużo struktury zapewniasz gościom. Dobre miejsce na początek? Wybierz jedną kawę i skup się na doborze serów o uzupełniających się smakach. Kiedy już zbudujesz podstawowe menu parowania, będziesz gotowy, aby pozwolić swojemu podniebieniu prowadzić Ciebie i Twoich klientów przez cały świat parowania, który ma do zaoferowania.

Kroesen powtarza otwartą naturę degustacji – i korzyści, jakie one przynoszą: „Nie ma złej odpowiedzi. Wszyscy mamy ten sam sprzęt, ale to, jak jest on interpretowany, jest tak subiektywne pod względem zapachu i smaku.”

-Madeleine Coghlan jest niezależną pisarką z Los Angeles.