Meet Gnocchetti, the Itty-Bitty Gnocchi Your Sunday Dinners Are Missing

Współpracujemy z Lagostina, aby uczcić włoski niedzielny obiad z historiami, przepisami i filmami o tej szczególnej rodzinnej tradycji. Tutaj, autorka książek kucharskich i przyjaciółka Food52 Emiko Davies dzieli się swoim podejściem do swobodnego przyrządzania gnocchetti.

Niedzielne posiłki u moich toskańskich teściów zawsze były dobrze zaplanowaną sprawą. Wynika to po części z przyczyn praktycznych – supermarkety w małych miasteczkach nie są otwarte w niedziele, więc trzeba być przygotowanym. Jest to również częściowo z powodów tradycyjnych. Te klasyczne dania niedzielne są zazwyczaj czymś specjalnym, co wymaga czasu i wysiłku, dania, które są wydobyte z ich skorupy z długim, powolnym gotowaniem i czasem, który pomaga smakom osiedlić się lub mieszać.

Ale w moim domu, to idzie w dół trochę inaczej. Mój mąż Marco pracuje w fine dining jako sommelier, więc ma rozproszony harmonogram, który charakteryzuje się bardzo późnymi nocami i zmianami w każdym tygodniu, często w ostatniej chwili. Ja pracuję w domu, zwykle żonglując pisaniem książek kucharskich lub testowaniem przepisów z naszymi dwiema córkami, które mają pięć lat i trzy miesiące. Tak więc, kiedy jesteśmy w domu i gotujemy dla naszych przyjaciół lub rodziny, kluczowymi słowami są prostota i brak zamieszania; coś, co nie wymaga długiej listy składników lub dni zaawansowanych przygotowań (z wyjątkiem sytuacji, gdy jest to faktycznie pomocne, aby ułatwić gotowanie w danym dniu).

Dla nas „niedzielny obiad” – który w rzeczywistości jest bardziej prawdopodobne, aby być środowy obiad, jak weekendy wolne są rzadkie dla Marco – oznacza moment, kiedy możemy usiąść jako rodzina, gotować i jeść zrelaksowany posiłek razem, a nie spieszyć się nigdzie. Jedzenie musi być równie łatwe do zrobienia.

Mieszkając we Włoszech, jednym z naszych ulubionych posiłków jest makaron z szybkim, satysfakcjonującym, wyrazistym, kremowym sosem cytrynowym, który można przygotować w tym samym czasie, w którym gotuje się makaron. Ale ostatnio robiliśmy go z gnocchetti, lub topini, jak je nazywają we Florencji – małe okrągłe gnocchi, wielkości marmuru.

Możesz kupić gnochetti już zrobione na rynkach, a nawet w supermarkecie tutaj we Florencji, ale ja lubię robić to w domu – jest to również zabawa, aby zaangażować dzieci (lub kogokolwiek innego w pobliżu) w robienie. Jest to przepis, który ewoluował przez lata w naszym gospodarstwie domowym i który moim zdaniem jest najprostszym i najbardziej efektywnym sposobem na zrobienie puszystych gnocchi (a ponieważ używa się w nim skrobi ziemniaczanej – co ma dla mnie sens – zamiast mąki pszennej, jest to również przydatny przepis bezglutenowy). Jest to również przepis o niskim poziomie utrzymania, ponieważ piekarnik wykonuje całą pracę, pozostawiając Ci wolną rękę na kieliszek wina podczas przygotowywania innych elementów posiłku.

Mówiąc o tych innych elementach, jesteśmy wielkimi fanami anchois w jakikolwiek sposób-świeże, marynowane, solone, you name it. Kładziemy je na wszystkim, jeśli tylko nadarzy się okazja. Wybieram marynowane białe sardele z lokalnych delikatesów, gdzie lśnią w basenie z oliwą z oliwek. Kładę je na talerzu razem z kilkoma oliwkami i pysznym chlebem, i mamy natychmiastowe antipasto, ale szczególnie lubię je z cienko pokrojonym koprem włoskim lub selerem dla chrupkości, z sokiem z cytryny i oliwą z oliwek. Jeśli je mamy, to orzeszki piniowe, cienko pokrojone zielone jabłko lub świeże zioła też są miłymi dodatkami. Wciąż staramy się przekonać naszą pięciolatkę, że anchois są jadalne, ale zazwyczaj jest szczęśliwa, że może skubnąć oliwki i orzeszki piniowe.

Deser jest zawsze pozostawiony mnie, ponieważ jestem właściwie jedyną osobą w domu, która kiedykolwiek go chce. Nigdy nie robię tyle wysiłku dla siebie, ile robię, kiedy wiem, że gotuję dla innych ludzi, więc jest to zwykle coś prostego; być może niektóre dżem, dojrzałe figi (lub nawet suszone, jeśli dojrzałe nie są w pobliżu, po prostu trzeba więcej płynu, aby je ugotować) gotowane z odrobiną wody (lub wina) i spożywane, schłodzone, nad jakimś bardzo świeżym gospodarstwie ricotta lub gruby, czysty jogurt z kilkoma tostami migdałów.

Here are some tips for pulling the meal together:

• Roast the potatoes whole in the oven over salt so that the potatoes absorb less water, and therefore don’t need as much starch. Podobnie, obierz i utłucz ziemniaki, gdy są gorące, aby para wodna mogła się wydostać, nadając puree bardziej suchą i puszystą konsystencję dla idealnych gnocchi.

• Podczas gdy ziemniaki się pieką, wykorzystaj ten czas na nakrycie stołu, ugotuj figi i przygotuj sos.

• Przygotuj wcześniej antipasto. Często lubimy gotować z kieliszkiem wina w ręku, a to dobry moment, aby mieć też coś do przekąszenia!

• Zaangażuj wszystkich w gotowanie. Wałkowanie gnocchi może być żmudne (lub medytacyjne, w zależności od osobowości!) w pojedynkę, ale kiedy jest to wysiłek zespołowy, nie tylko idzie bardzo szybko, ale jest to zabawny sposób, aby zaangażować małe dzieci w gotowanie.

W ramach współpracy z Lagostina, włoską marką naczyń kuchennych klasy premium, która ceni sobie wysokiej jakości materiały i ponadczasowe rzemiosło, podkreślamy #LagostinaSundayDinner z nową serią w całości poświęconą włoskiej tradycji. W każdą niedzielę będziemy udostępniać przepisy na niedzielny obiad od naszych ulubionych szefów kuchni i autorów książek kucharskich.