Long Noodles are Great, But Have You Tried Fideos?

Ramen. Soba. Ryż. Spaghetti. Jajka. Vermicelli. W naszych sercach jest miejsce dla wszystkich rodzajów makaronu na świecie – a fideos nie są wyjątkiem.

Najprościej rzecz ujmując, fideos oznacza po hiszpańsku „makaron”. Ale słowo to odnosi się do szczególnego rodzaju klusek – krótkich i złocistych, o grubości przypominającej wermiszel – jak również do konkretnych potraw. W niektórych częściach Meksyku i Stanów Zjednoczonych, fidasy są zazwyczaj przygotowywane w sopa de fideo, rosołowej zupie z makaronem, podczas gdy w Hiszpanii, a w szczególności w Katalonii, fidasy występują w bardziej suchym, gęstym daniu zwanym fideuà. W tym zastosowaniu, fideo nie są w ogóle gotowane, ale raczej duszone w bogatym, aromatycznym bulionie dla produktu końcowego, który jest podobny do paelli w tym, że jest dymny, pomidorowy i pełen umami, z różnymi dodatkami białkowymi i warzywnymi. .

Gdy asystentka redaktora żywności Sohla El-Waylly wyruszyła, aby opracować przepis, który uchwyciłby wykraczające poza schematy smaki i tekstury katalońskich fidei w przyjaznym pakiecie, najpierw zmierzyła się z makaronem: Ponieważ nie wszystkie sklepy spożywcze sprzedają oznaczone fideidy, Sohla postuluje, aby cienkie spaghetti pociąć na kawałki o długości od ½ do 1 cala, co stanowi całkiem dobre przybliżenie. (Zwykłe spaghetti również sprawdzi się w jej przepisie, ale trzymaj się z dala od anielskiego włosia – jest tak cienkie, że ugotuje się zbyt szybko.)

Następnie Sohla zastanowiła się, w jaki sposób chce uzyskać duży smak, omijając typowy szafran, atrament kałamarnicy czy owoce morza. Odpowiedź? Budowanie w etapach. Najpierw wytapia tłuszcz z udek kurczaka, a następnie wykorzystuje to, co zostało na patelni do opiekania prowizorycznych fidei. Nie tylko nadaje to makaronowi orzechowy smak, ale również zapewnia, że wytrzyma on stosunkowo długi czas gotowania.

Gdy makaron jest już głęboko złotobrązowy, Sohla przygotowuje soffritto – wolno gotowaną mieszankę cebuli, czosnku i pasty pomidorowej – i wzmacnia ją anchois i sokiem z cytryny. Sardele zapewniają wstrząs umami, a cytryna dodaje blasku. Wszystko razem, ta pełna smaku podstawa tworzy fundament fidei, zastępując owoce morza, kurczaka lub bulion warzywny.

Po udka kurczaka i makaron wracają na patelnię, Sohla wysyła patelnię do piekarnika, dla delikatnego, równomiernego gotowania i chrupiącego, kolczastego wierzchu. Kiedy podasz fideos, nie zdziw się, jeśli twoi goście (współlokatorzy) będą walczyć o ten chrupiący, przyrumieniony makaron. Ale usiądź spokojnie i pozwól im na to: Będziesz wiedział, że pod spodem kryje się dżemowaty, pomidorowy, super pikantny, delikatny makaron, który może być po prostu najlepszą częścią.

Zdobądź przepis:

Fideos With Chicken Thighs and Kale

Z chrupiącym, opiekanym wierzchołkiem skrywającym soczyste, pomidorowe kluski, to jednoskładnikowe danie z połamanego spaghetti jest niczym innym, jak tylko jednogłosem.

Zobacz Przepis