Articles / 4 lutego, 2022

Lela’s Fried Peach Pies

1795shares

My Great Grandmother’s Fried Peach Pies!

To są placki mojej prababci. Lela uwielbiała robić smażone placki i jedyny rodzaj, jaki kiedykolwiek pamiętamy, że robiła, to placki z brzoskwiniami. Mama uwielbiała swoje placki z brzoskwiniami i jadła je cały czas dorastając, ale pewnego dnia poprosiła ją o zrobienie jej placka z jabłkami zamiast jej zwyczajowego smaku. Lela wzięła więc wszystkie składniki i zrobiła talerz pełen placków z jabłkami tylko dla mamy. Wzięła jeden kęs i zdał sobie sprawę, chyba że były brzoskwinia, po prostu nie były jej babcia’s.

Pamiętam Lela stoi w kuchni nucąc jak ona smażone te, umieszczenie chrupiące traktuje na Corelle talerz obok pieca jak ona zanurzona więcej do gorącego oleju w jej patelni żelaza. Cały dom wydawał się pachnieć brzoskwinie, szczególnie mile widziane traktowanie w środku zimy!

Istnieje wiele sposobów, aby smażone placki teraz i wiele skrótów, ale tradycyjne południowe smażone ciasto wymaga suszonych owoców i ręcznie robione ciasto, zwykle forma ciasta herbatniki, a nie prawdziwe ciasto pie. Dziś przedstawiam Wam tradycyjną metodę, która jest całkiem łatwa. Trzymaj się jednak, ponieważ planuję również przynieść Ci dwie inne metody dość szybko, jak również. Są one nieco bardziej nowomodne, nieco inne w smaku i konsystencji, ale co nieco tak samo dobre.

Do tego czasu, jeśli tęsknisz za staromodnym smażonym ciastem jak babcia robiła, trafiłeś we właściwe miejsce.

Zanim zaczniemy z przepisem, tutaj jest mój segment, gdzie dostałem się zrobić te z Al Roker na Today Show – to było Fun!

Będziesz potrzebował: Olej do gotowania, sok z cytryny, cynamon, odrobina margaryny, cukier i trochę suszonych owoców. To jest do nadzienia.

Do ciasta będziesz potrzebować mąki, skrótów, soli i odrobiny mleka.

Nie wyobraziłam sobie mleka, więc będziemy musieli użyć tutaj naszej wyobraźni. Mooooo!

To jest moja mała solniczka. Został wykonany przez Fire King i był pierwotnie używany jako słoik na tłuszcz. Chociaż te kawałki szklanych naczyń z okresu depresji były wykonane bardzo dobrze, nie mogłem się zmusić do umieszczenia gorącego smaru w czymś tak drogim, więc używam go jako solniczki. Stoi szczęśliwie na moim piecu i mam sól pod ręką w wygodnej formie (bez wstrząsania!) za każdym razem, gdy jej potrzebuję.

Porozmawiajmy o suszonych owocach.

Suszenie owoców było jedną z najmniej kosztownych metod konserwacji owoców dostępną dla ludzi w tamtych czasach (nadal jest, właściwie). Jabłka, brzoskwinie, morele i inne owoce można było suszyć na słońcu i odkładać, a następnie przekształcać w pyszne smażone placki, sosy i wypieki, które były mile widzianym przysmakiem w ciężkich zimowych miesiącach.

Były różne improwizowane sposoby suszenia owoców. Niektórzy ludzie nawet suszyli owoce na swoich gontach! Gorący dach i silna bryza zapewniały doskonałe warunki. Rozkładali owoce na kawałku materiału lub sita i przykrywali je płótnem serowym lub innym sitem, aby utrzymać muchy na zewnątrz. Moja prababcia suszyła swoje owoce na arkuszach cyny z kawałkami przykrytymi płótnem. W późniejszych latach, kiedy życie było łatwiejsze, po prostu kupowała owoce w sklepach spożywczych w takich torbach jak te. Zapytałam mamę, jak udało im się utrzymać mrówki z dala od tego, a ona powiedziała, że myśli, że puszka po prostu stała się dla nich zbyt gorąca. Hmm, to ma sens.

Możesz użyć tego przepisu z dowolną liczbą suszonych owoców. Brzoskwinie, jabłka i morele są najbardziej powszechne.

Na początek, umieść swoje suszone owoce w garnku i przykryj dwoma kubkami wody. Doprowadzić do wrzenia.

Ta torba to tylko sześć uncji suszonych owoców, ale oprzyj się chęci kupienia więcej, bo to naprawdę pójdzie daleko!

Zrobiłam z tego dziesięć placków i skończyło się na około filiżance resztek owoców.

Jeśli używasz jabłek, może się okazać, że twoje owoce potrzebują około 1/2 filiżanki więcej wody. There seem to be a lot more apples in that bag than there are peaches!

Bring that to a boil and then reduce heat and simmer until they are tender and soft. Zajmie to około dwudziestu minut. Aby sprawdzić, moosh jeden z widelcem i zobaczyć, czy jest w stanie zacieru się trochę, jak gotowane ziemniaki. Jeśli tak, jesteś gotowy.

Jabłka będą nieco twardsze niż brzoskwinie, ale to nie szkodzi.

Zgaś ogień i dodaj margarynę…

Dodaj cukier i cynamon

i weeeee trochę soku z cytryny.

Oczywiście, jeśli robisz zdjęcie i starasz się uchwycić, jak sok faktycznie wlewa się do środka, najprawdopodobniej zepsujesz tę część i dodasz dwa lub trzy razy więcej niż wymagana ilość, ale wtedy możesz po prostu dostać łyżkę zanurzoną w nadmiarze naprawdę szybko.

To nadal będzie w porządku 🙂

Nie, żebym kiedykolwiek zrobił coś takiego, wiesz. ~looks innocent~

Użyj tłuczka do ziemniaków lub widelca i wymieszaj to wszystko razem.

Taką konsystencję chcesz uzyskać. Czy zdjęcia nie są wspaniałe?

To jest takie grudkowate i maziste i pachnie jakby moja prababcia była w kuchni.

~spogląda przez ramię i uśmiecha się do Leli~ Ona ma na sobie niebieską sukienkę z nadrukiem w drobne kwiatki i siedzi z lewą ręką opartą na stole. Jej twarz ma ten naturalnie przyjemny wyraz, który zawsze miała, ten, który sprawia, że wygląda, jakby zaraz miała wymyślić coś zabawnego. W prawej kieszeni jej domowej sukienki znajduje się idealnie złożona chusteczka higieniczna. Myślę, że czeka, aż skończę ciasto, żeby mogła się nim poczęstować. Minęło prawie osiemnaście lat odkąd odeszła, ale te placki na pewno przywracają ją do życia.

Teraz zrobimy nasze ciasto…

Możesz to zrobić podczas gdy twoje owoce się gotują lub odstawić owoce na bok trochę po tym jak z nimi skończysz i wtedy zrobić ciasto.

Załóż mąkę do miski i dodaj sól.

Wymieszaj trochę.

Dodaj do mąki skrót i wmieszaj go..

Tak jak teraz.

Po prostu przyciskaj widelcem i mieszaj, a w końcu wszystko się połączy.

Możesz użyć do tego celu wymyślnego wykrawacza do ciast, ale ja wolę stary dobry widelec z długimi zębami. No sense in complicating things.

It is going to look like this. Wszystkie przepisy, które kiedykolwiek widziałem, gdzie mają cię cięcia skrót do mąki mówi ci, aby to zrobić, aż wygląda jak groch. To jest najgłupsza rzecz, jaką kiedykolwiek słyszałem. Czy to wygląda dla ciebie jak groch? Nawet mrużąc oczy i przekrzywiając głowę, to nie wygląda jak groszek w żaden sposób, kształt, czy forma.

Więc po prostu wcinaj to, aż będzie wyglądało tak, a my skończymy z tym całym „groszkowym” odniesieniem raz na zawsze.

O ile oczywiście nie zrobimy groszku – który uwielbiam.

Teraz dodaj trochę mleka.

Wszyscy wiecie, że przepis jest na dole tego postu, prawda?

Mieszaj to trochę, aż utworzy się takie ciasto. Jeśli musisz, możesz dodać trochę więcej mleka, ale ja bym dodała tylko łyżeczkę na raz, mieszając, aby sprawdzić, czy to wystarczy.

Wyrzuć to na posmarowaną tłuszczem lub posypaną mąką powierzchnię i naciśnij, aby utworzyć kulę ciasta.

Podziel to na dziesięć kul ciasta.

Umieść kulę na posypanej mąką powierzchni. Używam do tego papieru woskowanego, ponieważ ułatwia to sprzątanie.

Rozwałkuj lub wylep to na okrąg o średnicy od pięciu do sześciu cali.

Jeśli chcesz być dokładny, możesz położyć na nim spodek do góry dnem i przeciąć krawędzie, aby uzyskać idealny okrąg.

Na szczęście dla mnie, nigdy nie miałam potrzeby bycia precyzyjną…

Nałóż około dwóch łyżek nadzienia na środek każdej skórki.

Zanurz czubki palców w wodzie i przejedź nimi po zewnętrznych krawędziach, aby się skleiły, kiedy je złożysz.

Możesz użyć do tego pędzla do ciasta, jeśli chcesz, ale twoja babcia potrząsnęłaby głową.

Jedzenie smakuje lepiej, jeśli się go trochę dotknie, przekazuje więcej miłości w ten sposób.

Złóż swój placek i naciśnij lekko wokół krawędzi, aby go uszczelnić.

Będzie wyglądał mniej więcej tak.

Moje inne nie były tak niechlujne, ale to był ten, któremu zrobiłam zdjęcia. I think messy tastes better anyway.

Pour about an inch of oil into a medium to large sized skillet and allow to get hot.

I put my oil on medium high heat while I am rolling out my dough and then reduce the heat to medium when I actually cook the pie.

I’m using a cast iron skillet, but you can use a regular one if you prefer. There is a great tutorial on how to season a cast iron skillet on Southern Plate, you can read it by clicking here.

Place pie in hot oil and cook until brown on both sides, turning once or twice to cook them evenly.

Ułóż na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym…

Uśmiechnij się, Lela patrzy!

Moja prababcia, Lela

Właśnie zadzwoniłam do mojej babci (córki Leli) i powiedziałam „Babciu, właśnie zrobiłam smażone placki z brzoskwiniami i smakowały tak samo jak placki Leli!”. Ona powiedziała „No to teraz jesteś coraz dobry w gotowaniu, prawda?”

~snickers~ Cóż, mam nadzieję, że tak…