Kwas erukowy potencjalnym zagrożeniem dla zdrowia bardzo narażonych dzieci

Kwas erukowy – naturalnie występujące zanieczyszczenie obecne w oleju roślinnym – nie stanowi zagrożenia dla bezpieczeństwa większości konsumentów, ponieważ średnie narażenie jest mniejsze niż połowa bezpiecznego poziomu. Ale może to być długoterminowe zagrożenie dla zdrowia dzieci do 10 roku życia, które spożywają duże ilości żywności zawierającej tę substancję. EFSA stwierdził również, że poziomy kwasu erukowego obecnego w paszy dla zwierząt mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia kurcząt.

Kwas erukowy jest jednonienasyconym kwasem tłuszczowym omega-9, który jest obecny w bogatych w olej nasionach roślin z rodziny Brassicaceae, zwłaszcza rzepaku i gorczycy. Dostaje się on do łańcucha żywnościowego głównie wtedy, gdy olej rzepakowy jest stosowany w przemysłowym przetwórstwie żywności i w kuchni domowej w niektórych krajach. Jest obecny w ciastach, ciasteczkach i preparatach dla niemowląt/niemowląt, a także w niektórych paszach dla zwierząt (np. w mączce rzepakowej).

Chociaż naturalne formy nasion rzepaku i gorczycy zawierają wysokie poziomy kwasu erukowego (ponad 40% całkowitych kwasów tłuszczowych), poziomy w nasionach rzepaku uprawianych do celów spożywczych są zwykle poniżej 0.5%.

W 1976 roku UE ustanowiła maksymalne limity dla kwasu erukowego jako zanieczyszczenia w olejach i tłuszczach roślinnych oraz żywności zawierającej dodane oleje i tłuszcze roślinne jako składnik. Ustalono również specjalne maksymalne limity dla preparatów do początkowego żywienia niemowląt i preparatów do dalszego żywienia niemowląt, które były pięć razy niższe niż dla innych środków spożywczych. EFSA został poproszony o dokonanie nowej oceny ryzyka w ramach przeglądu tych maksymalnych poziomów.

Stan serca

Badania na zwierzętach wykazują, że długotrwałe spożywanie olejów zawierających kwas erukowy może prowadzić do choroby serca zwanej lipidozą mięśnia sercowego. Jest to stan przejściowy i odwracalny. Inne potencjalne skutki obserwowane u zwierząt – w tym zmiany masy wątroby, nerek i mięśni szkieletowych – występują przy nieco wyższych dawkach.

Na podstawie tych informacji eksperci panelu EFSA ds. zanieczyszczeń w łańcuchu żywnościowym (panel CONTAM) ustalili tolerowane dzienne pobranie w wysokości 7 miligramów na kilogram masy ciała (mg/kg masy ciała) na dzień.

Dzieci spożywające duże ilości

Średnie narażenie konsumentów waha się od 0,3 do 4,4 mg/kg masy ciała na dzień w różnych grupach wiekowych. Ale wśród konsumentów o wyższej ekspozycji, niemowlęta i inne dzieci mogą być narażone do 7,4 mg/kg masy ciała dziennie. Eksperci zauważyli jednak, że prawdopodobnie przeszacowali to ryzyko, aby uwzględnić ograniczenia w dostępnych informacjach naukowych.

Dla większości konsumentów, zwłaszcza dla maluchów (1-2 lata) i innych dzieci (3-10), głównymi czynnikami przyczyniającymi się do narażenia na kwas erukowy w diecie są ciastka, ciasteczka i herbatniki. W przypadku niemowląt (0-12 miesięcy) głównym źródłem są preparaty do początkowego żywienia niemowląt.

Zagrożenia dla zwierząt

Opinia naukowa panelu CONTAM obejmuje również zagrożenia dla zdrowia zwierząt wynikające z narażenia na kwas erukowy. W przypadku świń poziomy kwasu erukowego w paszy najprawdopodobniej nie stanowią zagrożenia dla zdrowia. Eksperci EFSA stwierdzili, że może istnieć zagrożenie dla zdrowia drobiu, ale zauważyli, że zastosowana metoda obliczeniowa przeszacowała narażenie. Nie można było ocenić zagrożenia dla przeżuwaczy (bydła, owiec i innych gatunków), koni, ryb i królików, ponieważ nie były dostępne odpowiednie dane.

Następcze działania naukowe

W celu uzupełnienia braków w informacjach panel zalecił dalsze gromadzenie danych dotyczących stężenia kwasu erukowego w żywności przetworzonej, takiej jak drobne wyroby piekarnicze oraz żywność dla niemowląt i małych dzieci. Przydatne byłyby również poziomy w produktach pochodzenia zwierzęcego (mięso, mleko, jaja) przenoszone przez paszę dla zwierząt. Nowe badania toksyczności mogłyby również poprawić zrozumienie skutków dla ludzi i zwierząt, w szczególności dla docelowych zwierząt gospodarskich i ryb.

• Opinia naukowa na temat kwasu erukowego w paszach i żywności

.