Krótka historia jedzenia

I tak wyruszyliśmy w poszukiwaniu soli … i stworzyliśmy pierwszą globalną gospodarkę.

Zaczęło się to, co miało stać się znane jako Wymiana Kolumbijska.

~Ziemniak, który rozpoczął swoją szlachetną podróż w Ameryce Południowej, został przywieziony do Europy i stał się centralnym elementem kuchni wielu krajów i niemal synonimem Irlandii.

~Pomidory przebyły drogę przez Atlantyk i zostały po raz pierwszy wprowadzone do Włoch w latach 1500. THERE WAS NO TOMATO SAUCE IN ITALY before the 1500’s. #MindBlown.

~Papryczki chili zostały przywiezione do Indii z Ameryki Południowej i stały się podstawą pikantnych potraw, z których ten kraj jest znany.

Każda kultura na świecie doszła do swojej własnej poprzez czerpanie pomysłów i zasobów z innych kultur.

Nasz umysł ula może czasami być kuchnia ula.

(Wymiana Kolumbijska była również narodziny transatlantyckiego handlu niewolnikami i czas, kiedy ludy tubylcze były uciskane, napędzane z ich ziemi i zabijane przez najeźdźców Europejczyków. To nie była kumbaya wokół ogniska różnorodności, ale niektóre piękne jedzenie pochodzi z takiej brzydoty.)

Ale jak przeszliśmy od posiłków, które kiedyś składały się z chleba, konserwowanych lub świeżych warzyw, świeżo ubitej wołowiny i ziemniaków z piwnicy – do dzisiejszych nuggetsów z kurczaka i frytek?

Jak straciliśmy kontakt z naszym jedzeniem?

Drogi kolejowe i statki parowe umożliwiły transport żywności z daleka. Możesz mieszkać w Nowym Jorku i z łatwością zjeść pomarańczę z Florydy lub Kalifornii. Gdy to było prawdą, nie było już powodu, aby ograniczyć nasze diety tylko do tego, co było dostępne lokalnie i w sezonie.

Jak kobiety weszły na rynek pracy i telewizja weszła do amerykańskiego domu, wygoda i wydajność stały się niezbędne i rozpoczęła się era fast food.

„Moja dolna linia wziąć na nowoczesnym przemysłowym ortodoksyjnym systemie żywnościowym jest to, że patrzy na życie jako zasadniczo mechaniczne, a nie biologiczne. My, jako kultura, po prostu pytamy, jak możemy wyhodować roślinę lub zwierzę grubsze, szybsze, większe, tańsze – nie pytamy, jak zwiększyć jego odżywianie, jego funkcje immunologiczne, jak sprawić, by zwierzę było szczęśliwsze… Mamy scentralizowany system, który jest przede wszystkim mechaniczny i postrzega żywność jako nieożywioną protoplazmę. Żywność jest żywa. Żywność to życie.”~Joe Salatan, rolnik.

W dzisiejszych Stanach Zjednoczonych tylko osiem procent gospodarstw rolnych wprowadza na rynek i sprzedaje swoją żywność lokalnie. Dziewięćdziesiąt dwa procent naszej żywności pochodzi spoza naszych społeczności.

Produkty (z godnym uwagi wyjątkiem pysznego awokado) są nietrwałe, a nie opłacalne.

Nasza dzisiejsza dieta nie składa się z tego, co możemy zebrać, złapać, zabić lub wyhodować – zamiast tego zostajemy jedząc to, z czego ktoś inny może czerpać zyski. I to nas zabija.

Nawet jeśli nasze nowoczesne diety nie były winić za nasze współczesne dolegliwości otyłości i chorób serca i chorób autoimmunologicznych i raka, możemy łatwo wiatr się głodować na śmierć, jeśli nadal polegać na tej samej ograniczonej liczby żywności.

Sixty procent dziennego spożycia kalorii na całym świecie składa się z trzech upraw: ryż, pszenica i kukurydza (kukurydza).

Mimo całej naszej nadwyżki żywności, nasza podaż żywności jest śmiesznie wrażliwa po prostu ze względu na to, jak ograniczona jest jej różnorodność.

Następna rewolucja żywnościowa musi odpowiedzieć na to samo pytanie, co pierwsza: jak zbudować zrównoważoną podaż żywności?