Jak otworzyć zdrową restaurację

Wraz z rosnącą epidemią otyłości w Stanach Zjednoczonych, coraz więcej ludzi szuka zdrowszych opcji podczas stołowania się na zewnątrz. Doprowadziło to do wzrostu zdrowych koncepcji restauracyjnych, które oferują wszystko, od organicznych wegańskich potraw do lokalnie pozyskiwanych mięs i produktów.

Ale czy zdrowe koncepcje restauracyjne naprawdę działają? Nadal jest to niewielki segment branży restauracyjnej, zdrowe koncepcje restauracyjne oferują wiele korzyści, ale wiążą się również z ryzykiem. Osoby rozważające otwarcie zdrowej restauracji powinny dokładnie zbadać lokalny rynek i dane demograficzne. Koncepcja może działać, ale tylko w odpowiednim rynku i odpowiedniej lokalizacji.

Demografia klienta dla zdrowych restauracji

Jednym z największych czynników w rozwoju zdrowszych menu restauracji i zdrowych koncepcji restauracji są millennials. W zakresie wieku od ich wczesnych lat 20 do połowy lat 30, Millennials wyprzedzają baby boomers w ich wydatków i w dużej mierze ukształtowały po recesji wzorców żywieniowych w Stanach Zjednoczonych.

Millennial diners chcą wiedzieć, gdzie ich jedzenie pochodzi i jak to zostało podniesione lub uprawiane. Według raportu Nielsen Perishables Group, 30% millenialsów spożywa żywność, która posiada certyfikat żywności ekologicznej. Mając większą siłę nabywczą niż pokolenie wyżu demograficznego, Millennialsi będą nadal kształtować amerykański przemysł restauracyjny. Jeśli zażądają więcej zdrowych opcji, restauracje będą podążać za nimi.

Jeśli chcą lokalnej żywności, żywności organicznej lub menu opartego na roślinach, restauracje będą budować tak, aby im odpowiadać. Poza wiekiem, demograficzne dla udanych koncepcji zdrowych restauracji, takich jak Lyfe Kitchen i Sweetgreens, są w dużej mierze białe, miejskie i wyższej klasy średniej. Ważne jest, aby zauważyć, że ten czynnik ogranicza obszary dla udanych koncepcji zdrowych restauracji, aby zakorzenić się.

Wiele czynników wchodzi w grę podczas rozwijania udanej restauracji o zdrowej koncepcji, a poniższe uwagi dostarczają kilku punktów do rozważenia:

Korzyści płynące ze zdrowych koncepcji restauracyjnych

Zdrowe koncepcje restauracyjne oferują restauratorom wiele korzyści, w tym możliwości marketingowe, pobudzanie lokalnej gospodarki i pozytywne doświadczenia konsumentów. Ponieważ zdrowie, w ogóle, jest trendy teraz – takie jak czyste odżywianie, bezglutenowe, low carb, no-carb, i innych trendów marketingu zdrowej koncepcji restauracji nigdy nie było łatwiejsze. Konsumenci chcą zdrowej żywności, że smakuje dobrze i jest przystępne, ale niekoniecznie tanie w price.

Zdrowe menu restauracji często funkcje lokalnych żywności, pomagając bolster pobliskich rolników i hodowców i utrzymanie dolarów w lokalnej gospodarce. W dobie konsumentów dbających o zdrowie, którzy chcą wiedzieć, gdzie i jak ich żywność została wyhodowana, zdrowe koncepcje restauracyjne mają możliwość upewnienia ich, że dokonują dobrego wyboru dla siebie i swojego środowiska.

Kupowanie lokalnych produktów sprawia, że Millennialsi, w szczególności, czują się dobrze z tym, gdzie i jak wydają swoje pieniądze. Jest to niewątpliwa korzyść, ponieważ lokalna żywność zatrzymuje pieniądze w społeczności, często smakuje lepiej i jest lepszej jakości niż żywność, która została wysłana tysiące kilometrów i pozostawia mniejszy ślad środowiskowy.

Zdrowe koncepcje restauracyjne są również prawdopodobnie przyjmowane przez urzędników zdrowia publicznego, którzy od dawna ostrzegają przed niebezpieczeństwami związanymi z fast foodami i ich wpływem na populację. Istnieje wiele ruchów w całych Stanach Zjednoczonych, aby rozpoznać restauracje, które promują zdrowe odżywianie, w tym certyfikacji Blue Zone, która koncentruje się na kalorii i wielkości porcji.

Wady opcji zdrowego menu

Choć istnieje wiele korzyści z otwarcia zdrowej restauracji, istnieją również konkretne wady, w tym koszty, mniejszy udział w rynku i zmieniające się nawyki konsumentów. Zdrowe menu restauracji zazwyczaj oferują dużo świeżych produktów, lokalne mięso i drób, i organicznie uprawianych produktów. Są to wszystko zazwyczaj droższe niż mrożone, puszkowane, lub premade żywności, które mają dłuższy okres przydatności do spożycia.

Popyt na zdrowe pozycje menu jest również dyskusyjna. Podczas gdy wiele osób mówi, że chcą zdrowsze opcje, gdy jedzą na zewnątrz, będą one rzeczywiście zamówić zdrowszą opcję? Istnieją liczne badania na temat wzorców żywieniowych konsumentów i jednym z największych ustaleń jest to, że ludzie będą dokonywać zdrowszych wyborów, jeśli są one prezentowane w określony sposób.

To znaczy dla restauracji, które służą szeroki wachlarz wyborów menu, jeśli klient ma możliwość wyboru zielonej sałatki z kurczakiem lub hamburgera z frytkami, on będzie najprawdopodobniej wziąć hamburgera z frytkami-zwłaszcza jeśli jest zdjęcie hamburgera lub jest wyraźnie wyświetlane w układzie menu.

To wspiera argument, że zdrowe elementy nie sprzedają. Tweaking menu, aby umieścić zdrowsze opcje w sekcji 'prime real estate’ menu i ograniczenie niezdrowych opcji to tylko dwa sposoby, że restauracje mogą zaprojektować swoje menu, aby zdrowy wybór był łatwym wyborem.

Czy zdrowe koncepcje restauracyjne odnoszą sukces?

Powstanie udanych sieci zdrowych restauracji, takich jak Lyfe Kitchens i Sweetgreens jest obiecujące. Ale najważniejsze jest to, że zdrowe koncepcje restauracyjne są maleńką częścią znacznie większego przemysłu restauracyjnego zdominowanego przez hamburgery i frytki oraz zbyt duże przystawki. Jeśli ktoś myśli o otwarciu własnej zdrowej restauracji, muszą upewnić się, że odwołanie jest tam.

Mogą myśleć, że menu oparte w całości na surowych warzywach będzie sprzedawać jak gangbusters, tylko dowiedzieć się, że baza klientów dla tego typu menu jest teeny tiny. Podobnie jak w przypadku każdej innej restauracji, konkretne zagrożenia obejmują przecenianie atrakcyjności koncepcji, nie oceniając lokalnego rynku i określić niszę dla koncepcji, i wydając zbyt wiele zbyt szybko.

Wszystkie te zagrożenia mogą być złagodzone z dobrze napisanym biznes planu. Również pamiętając o kosztach początkowych, wybierając właściwą lokalizację i tworząc silny plan marketingowy może pomóc nowej restauracji-zdrowe lub nie-get off do dobrego startu.

Klienci czują się dobrze lub kupującego Regret

Zdrowe koncepcje restauracyjne zyskują na popularności, pokazując w wielu różnych formach, począwszy od restauracji fine dining do ciężarówek żywności. W przeciwieństwie do posiłku fast food spożywane w podróży, zdrowy posiłek restauracja może sprawić, że klient czuje się dobrze o wydawaniu swoich pieniędzy na posiłek.

Jednakże, podczas gdy nie może być kupującego żal za po scarfed dół talerz tłustych frytek lub tuczących pizzy, zdrowe koncepcje restauracja są nadal hazard. Jak każda nowa restauracja, właściciele powinni zrobić swoją pracę domową, aby ocenić, czy wystarczająco duża baza klientów istnieje, aby wspierać ich zdrową koncepcję jedzenia. W przeciwnym razie, może to być właściciel restauracji, który cierpi z powodu żalu kupującego.