Informacje na temat bezpieczeństwa żywności

Co to jest benzopiren?

Benzopiren (BAP) jest jednym z wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych (WWA). WWA mogą powstawać w wyniku niepełnego spalania paliw i substancji organicznych. WWA są obecne w środowisku jako zanieczyszczenia, a zatem można je znaleźć w powietrzu, glebie i wodzie.

Suche metody gotowania na ciepło, takie jak pieczenie i grillowanie generują WWA. Żywność o wysokiej zawartości tłuszczu i białka generuje więcej WWA w procesie pirolizy, natomiast żywność zwęglona i nadmiernie wysmażona ma jeszcze wyższy poziom WWA.

Drogi narażenia

WWAH są wszechobecne w środowisku. Główną drogą narażenia na WWA jest żywność, zwłaszcza żywność pieczona i grillowana. Poza tym, WWA mogą dostać się do organizmu poprzez wdychanie zanieczyszczeń znajdujących się w środowisku oraz kontakt skórny. Palacze są narażeni na WWA poprzez proces palenia papierosów.

Wpływ na zdrowie człowieka

l WWA są albo wydalane, albo tworzą aktywne metabolity po przejściu procesu metabolicznego u człowieka. Uważa się, że aktywne metabolity są związane z potencjalną kancerogennością WWA. Spośród wszystkich WWA, BAP jest sklasyfikowany jako substancja z grupy 1 „rakotwórcza dla człowieka” przez Międzynarodową Agencję Badań nad Rakiem (IARC) Światowej Organizacji Zdrowia (WHO);

l Zgodnie z oceną przeprowadzoną przez Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. dodatków do żywności (JECFA), wpływ spożycia WWA na zdrowie człowieka jest prawdopodobnie niewielki w normalnych warunkach. Jednak JECFA nadal zaleca podjęcie wysiłków w celu zminimalizowania narażenia ludzi na WWA w takim stopniu, w jakim jest to praktycznie możliwe.

Wskazówki dotyczące bezpieczeństwa dla społeczeństwa

1. Utrzymuj zrównoważoną dietę, spożywaj więcej owoców i warzyw;

2. Unikaj spożywania zwęglonych potraw;

3. Nie rozkoszuj się nadmiernie potrawami, które są przyrządzane metodą gotowania na sucho, np. grillowane mięso;

4. Gotuj potrawy dokładnie, ale nie rozgotowuj ich nadmiernie;

5.