How to Throw An Epic Fish Taco Party

Is there there anything quite like coming across a really good fish taco?

The best ones are light, refreshing, and reminiscent of a vibrant beach life. (Nie bez powodu ta kwintesencja imprezy wywodzi się z nadmorskiego Meksyku.)

Australis Barramundi – How to Throw An Epic Fish Taco Party

1. Pick Your Fish

The best fish tacos are made with a mild, firm, white, sustainable fish. Dobry sprzedawca ryb powinien być w stanie wskazać Ci właściwy kierunek z wysokiej jakości, zrównoważonymi opcjami. Naszą ulubioną rybą jest barramundi (oczywiście), ale mahi mahi, flądra, halibut i dorsz to również popularne opcje. A jeśli pozwolisz, aby Twój sprzedawca ryb poprowadził Cię za rękę, możesz odkryć wspaniałą rybę: być może langustę? A co z Pacific Rockfish? Kluczem jest posiadanie otwartego umysłu. Pamiętaj, aby poprosić o mięsiste kawałki i aby twój wybór został oczyszczony i pozbawiony kości. Dla najłatwiejszych rybnych tacos, szukaj całych filetów z założoną skórą. Nie bój się zmieniać rzeczy w górę, używając krewetek, ośmiornicy lub bogatszych ryb, takich jak łosoś lub arctic char przy okazji.

Zdobądź więcej wskazówek na temat wyboru zrównoważonych ryb z naszego postu „Shop Like a Pro: Your Guide to Choosing the Best Sustainable Fish.”

2. Consider the Sides

Jeśli chcesz przygotować kilka dań dodatkowych do rybnych tacos, rozważ ugotowanie na wolnym ogniu garnka czarnej fasoli i ugotowanie na parze partii ryżu z kolendrą. Te dwa dodatki są doskonałym uzupełnieniem tego klasycznego, ulicznego posiłku.

3. Get Your Accoutrements Right

W przypadku rybnych tacos, przyprawy są prawie tak samo ważne jak sama ryba. Chcesz podać kilka różnych opcji, które wzmocnią doznania związane z rybą, ale nie będą jej przytłaczać. Kluczem jest posiadanie wszystkich tych elementów przygotowanych i gotowych do użycia przed grillowaniem ryby, ponieważ będziesz chciał ją podać natychmiast po zdjęciu z ognia.

Tortille: Zacznij od tortilli zarówno kukurydzianych, jak i mącznych. Podczas gdy kukurydza jest bardziej tradycyjna opcja, tortille z mąki może dodać inny wymiar. Spróbuj znaleźć świeże tortille z lokalnej restauracji, a nie gumy, półki rodzaj w sklepie spożywczym. (Podgrzej je na grillu przez 10-20 sekund z każdej strony i trzymaj ciepłe w podgrzewaczu do tortilli lub zawinięte w folię.)

Dodatki: Idealne dodatki do taco wszystkie pracują razem, aby dodać smak i teksturę do taco. Zacznij od pikantnego majonezu chipotle dla odrobiny ciepła i odpustowej kremowości. Możesz znaleźć gotowe opcje w sklepie spożywczym, ale równie łatwo jest zrobić je w domu. (Zobacz przepis poniżej.) Następnie, musisz dodać trochę chrupkości. Najlepiej jest zrobić dobrą coleslaw. Pomiń kremowe wersje i zdecyduj się na pikantny styl z użyciem octu ryżowego lub białego wina i dodaj odrobinę świeżego jalapeño dla dodatkowego kopa. Upewnij się, że zrobisz sałatkę tak blisko czasu obsługi, jak to możliwe, aby była tak chrupiąca, jak to tylko możliwe.

Jalapeño Cole Slaw
4 filiżanki kapusty, poszatkowanej
1/2 filiżanki kolendry, posiekanej
4 zielone cebule, posiekane
1/2 świeżej papryki jalapeño, seeded and diced
2 tablespoons white wine vinegar
1/2 teaspoon salt
1 teaspoon vegetable oil

Combine cabbage, cilantro, onions, vinegar, salt, and vegetable oil in a medium bowl and set aside.

Pikantny Majonez Chipotle
1 filiżanka majonezu
2 łyżeczki mielonych chili chipotle w sosie adobo
1 łyżka stołowa świeżego soku z limonki
1 ząbek czosnku, mielony

Połącz wszystkie składniki w małej misce i odstaw na bok.

Sałaty: Dla małej różnorodności, podaj kilka różnych sals. Goście mogą dodać łyżkę bezpośrednio na tacos, lub użyć go jako dip boczny dla chipsów tortilla. Opcje Go-to to zielona, oparta na pomidorach salsa, która ma jasną kwasowość i odrobinę cierpkości – idealna dla zrównoważonego taco; lub słodka i pikantna salsa z awokado i mango.

Avocado Mango Salsa
4 duże awokado, mała kostka (około 4 filiżanki)
3 filiżanki świeżego, dojrzałego mango, mała kostka (mrożone i rozmrożone jest również ok)
1/4 filiżanki czerwonej cebuli, mała kostka
1/4 filiżanki kolendry, posiekana
1 uncja świeżego soku z limonki
1 łyżeczka soli (lub więcej do smaku)

Połącz wszystkie składniki w średnim naczyniu do serwowania. Dodaj więcej soku z limonki i soli do smaku.

Tomatillo Salsa
3 lb świeżych pomidorów, usunięte łupiny
2 papryki serrano, pozbawione szypułek
2 łyżki stołowe świeżego soku z limonki
4 ząbki czosnku
2 1/2 szklanki kolendry
1 łyżeczka soli koszernej

Połącz pomidory, papryki i wodę do przykrycia w dużym garnku. Przykryć i zagotować na średnim ogniu; zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut, lub do momentu aż pomidory będą miękkie. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia. Odsączyć i wytrzeć patelnię do czysta.

Podsumować pomidory, paprykę, sok z limonki i czosnek w robocie kuchennym, aby grubo posiekać. Dodać kolendrę i mieszać do uzyskania gładkiej konsystencji. Wróć do garnka i gotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez 10-15 minut lub do momentu lekkiego zgęstnienia.

Odcedź; wymieszaj z solą i podawaj w temperaturze pokojowej lub schłodzone.

Dokończenie: Wreszcie, posypka posiekanej kolendry i wyciśnięcie ze świeżego klina limonki jest doskonałym sposobem na wykończenie rzeczy dodając tylko nutę ziołowego charakteru do doskonałego kęsa.

Ustaw wszystkie te elementy w stylu bufetu wokół stołu w odświętnych miskach i talerzach oraz dołącz dużą miskę chipsów tortilla, aby zachęcić do lekkiego chrupania wśród gości podczas grillowania ryby.

4. Rozpal ogień

Nie ma wątpliwości, że grillowanie na świeżym powietrzu dodaje kolejny wymiar do wszystkiego w menu. Jeśli masz dostęp do grilla na węgiel drzewny, masz jeszcze większą przewagę, jeśli chodzi o ogólny smak i dymny charakter. Ale nie martw się, grill gazowy nadal będzie się świetnie nadawał do tacos.

Zapal swój grill zgodnie z instrukcjami producenta, zaczynając od dość wysokiego ciepła.

5. Przygotowanie grilla

Ponieważ grillujesz rybę, rozpoczęcie od czystego rusztu grilla jest kluczowe, aby skóra się nie przykleiła. Gdy ciepło ognia ma kilka minut, aby ogrzać ruszt, użyj szczotki do grilla z ciężkim plastikowym włosiem (metalowe włosie może odprysnąć i oderwać się od jedzenia), lub arkusz folii aluminiowej zwiniętej w luźną kulkę, aby agresywnie szczotkować ruszt grilla przed gotowaniem ryby. Niech ciepło z grilla zejść do średnio-wysokiego ciepła. Używając szczypiec, weź szmatkę zanurzoną w oliwie z oliwek lub oleju roślinnym i przetrzyj nią ruszt, aż będzie lekko pokryta. (Pro tip: Zamiast szmatki, zanurz połówkę cebuli w oliwie z oliwek lub oleju roślinnym, aby lekko pokryć ruszt-i dodać trochę dodatkowego smaku.)

6. Grilluj rybę

Z ogniem gotowym do działania, połóż świeżą rybę na blasze i dopraw jak chcesz. (Zobacz przepis poniżej.) Użyj szczypiec, aby umieścić ją skórą do dołu bezpośrednio nad najgorętszą częścią rusztu grilla. Smaż przez 4-5 minut lub do momentu, gdy filet będzie łatwo odchodził od rusztu po delikatnym pociągnięciu szczypcami. (Uwaga: Nie próbuj ciągnąć fileta zbyt mocno. Jeśli przywiera do rusztu, nie skończył się gotować.)

Zdejmij rybę z grilla i umieść filety na dużym półmisku do serwowania. Ustaw półmisek w centrum stołu bufetowego i dodaj świeży zestaw szczypiec do serwowania lub kilka dużych widelców. Ryba powinna być wystarczająco delikatna, aby goście mogli ją wyjąć i umieścić na tortilli, aby stworzyć własne tacos.

Ryby Grillowane Ryby na Tacos
Daje 6-8

6 sześciouncjowych filetów z dowolnej łagodnej białej ryby
Rub
2 łyżeczki proszku chili ancho
1/4 łyżeczki meksykańskiego oregano
1/4 łyżeczki kminku
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki pieprzu
2 łyżeczki oleju roślinnego

Dla ryb, połączyć składniki do nacierania. Osusz filety rybne i umieść na drucianym stojaku ustawionym na blasze do pieczenia. Natrzeć filety olejem roślinnym, a następnie równomiernie rozprowadzić nacier i wcisnąć w filety, aby je dobrze doprawić.

Umieścić filety rybne na ruszcie bezpośrednio nad żarem. Gotuj przez około 5-6 minut z każdej strony, aż ryba będzie nieprzezroczysta i będzie się rozpadać po szturchnięciu nożem. (Łącznie około 10-14 minut.) Połóż rybę na półmisku i trzymaj w cieple, aby odpoczęła przez około 5 minut, używając namiotu z folii.

7. Nie zapomnij o napojach

Najlepszą rzeczą, jaką można podać do rybnego taco, jest klasyczny meksykański lager, taki jak Corona, podawany prosto z lodowatej chłodnicy. Pamiętaj, aby mieć kilka takich mrożonych i gotowych. Jeśli jednak chcesz dodać nieco więcej wyrafinowania do tego doświadczenia, z pewnością zadowolisz tłum dzbankiem świeżej margarity. Jeśli wino jest bardziej w twoim stylu, postaw na rześkie, orzeźwiające białe trunki, takie jak francuskie Sancerre (Sauvignon Blanc) lub austriackie Gruner Veltliner.

Klasyczna Margarita
Daje 8

Klasyczna Margarita
16 uncji dobrej 100% srebrnej tequili Blue Agave, takiej jak Herradura lub Camarena
8 uncji likieru pomarańczowego, np. likier pomarańczowy, taki jak Cointreau
8 uncji świeżego soku z limonki
4 uncje syropu
8 klinów limonki do dekoracji
Sól koszerna do obrzeży kieliszków

Wziąć cztery kieliszki koktajlowe typu old- fashioned.cztery kieliszki koktajlowe typu old fashioned i obramuj ich brzegi klinem z limonki. Umieść szklankę stroną z rantem w dół na talerzu z solą koszerną i przekręć tam i z powrotem, aby obręcz była pokryta solą. Wypełnić szklankę dużymi kostkami lodu. (Im większe kostki lodu, tym mniej będzie się topił. Mniejsze kostki lodu dadzą bardziej zawiesistą konsystencję). Umieść wszystkie składniki w shakerze koktajlowym z lodem. Wstrząsnąć energicznie i wlać do każdej szklanki. Podawać z plasterkiem limonki jako ozdobą.

.