How to Smoke Barbecue Pork Ribs

Istnieje wiele słusznych sposobów na przygotowanie żeberek wieprzowych z grilla, a wszystkie one są wykonywane w wędzarni. Możesz zawinąć żeberka podczas gotowania lub pozostawić je w stanie surowym (lub zrobić kombinację), użyć suchej tarki i sosu lub bez sosu w ogóle, i gotować żeberka w pełni w wędzarni dla delikatności wewnątrz i na zewnątrz, lub zakończyć gotowanie na dużym ogniu dla chrupiącego wyglądu zewnętrznego. Ale bez względu na to, którą metodę wybierzesz, będziesz potrzebował pewnego standardowego sprzętu i składników.

What You Need

Aby zastosować się do tej metody, będziesz potrzebował tradycyjnej wędzarki do mięsa z grilla. Jeśli nie masz wędzarki, możesz spróbować użyć grilla gazowego, grilla na węgiel drzewny lub piekarnika.

Dla twojej wędzarki musisz upewnić się, że masz dużo paliwa (pamiętaj, że jest to długi proces gotowania), czy to węgiel drzewny, czy cokolwiek, co twoja wędzarka pali, jak również kawałki drewna, które pomogą ci kontrolować poziom ciepła. Przyda się również niezawodny termometr do mięsa, wytrzymała folia aluminiowa (jeśli zamierzasz zawinąć żeberka) i duży nóż. Następnie, oczywiście, trzeba półki żeberek, żebra rub, i sos barbecue, jeśli zamierzasz sos żeberka barbecue.

Przygotowanie wędzarni

Przed włożeniem żeberek do wędzarni, musisz przygotować wędzarnię na kilka godzin przed czasem, aby uzyskać jej odpowiednią temperaturę. Na około 6 godzin przed gotowaniem, ustaw wędzarkę tak, aby utrzymywała temperaturę około 225 F (110 C). Na początku czasu gotowania i pod koniec czasu gotowania, jeśli zamierzasz dodać sos do żeberek, gdy są na wędzarce, będziesz potrzebował silnego źródła dymu. Odbywa się to poprzez dodanie kawałków drewna do ognia, gdy po raz pierwszy umieścić żeberka na wędzarni do gotowania.

Odkąd masz dobry silny ogień dzieje z wędzarni dostosowane do posiadania odpowiedniej temperatury, nadszedł czas, aby rozpocząć na przygotowanie żeberek barbecue.

Kupowanie i przygotowywanie żeberek wieprzowych

Jak krytyczny jak przygotowanie wędzarni jest, upewniając się, że kupujesz prawo rack żeber jest równie ważne, jak jest sposób przygotowujesz je do wędzarni.

Przy zakupie żeber, chcesz szukać pełnego rack, który jest nawet w grubości w całej; jeśli rack jest cienka z jednej strony i gruba na drugiej nie będzie gotować równomiernie. Oczywiście, charakter żeberek jest to, że mają mięsiste strony i nie-so-meaty strony, więc nie można uzyskać doskonałą równomierność. Wystarczy poszukać stojaka żeberek, który nie jest zbyt lopsided.

Od momentu przyniesienia żeberek do domu, trzeba zrobić trochę pracy. Najpierw przytnij żeberka, aby nic nie zwisało. Upewnij się, że odciąłeś wszystkie luźne kawałki mięsa lub tłuszczu, ponieważ będą one wysychać podczas gotowania. To przycinanie obejmuje usunięcie błony, która jest najważniejszym zadaniem przycinania dla dobrej półki wędzonych żeberek. Membrana jest warstwą skóry na stronie kości stojaka i ten twardy materiał blokuje smak i dym z dotarciem do mięsa. Po ugotowaniu w niskich temperaturach membrana pozostanie twarda i będzie odciągać od doświadczenia eating.

Dobrą rzeczą jest to, że łatwo jest usunąć membranę, jeśli robisz to poprawnie. Zacznij od jednego końca stojaka i za pomocą tępego noża, pracuj pod membraną wzdłuż powierzchni ostatniej kości. Używając ręcznika papierowego, chwyć błonę i obierz ją. Czasami można go dostać w jednym chwycie, a innym razem stojak jest trochę uparty i może zająć kilka prób, aby uzyskać większość membrany off.

Stosowanie Pork Rib Rub

Rub jest najlepszym źródłem do aromatyzowania żeberek z grilla. Jest on stosowany zanim żeberka trafią do wędzarni, co daje smakom mieszanki przypraw cały czas gotowania, aby zatopić się w mięsie i dać żeberkom dużo dodatkowego smaku. Możesz użyć słodkiej, pikantnej lub pikantnej przyprawy – wybór należy do Ciebie. Pamiętaj, że gorące przyprawy będą łagodnieć w czasie gotowania, więc jeśli chcesz, aby twoje żeberka były pikantne, będziesz musiał zrobić bardzo pikantny rub (lub dodać pikantny sos barbecue na końcu).

With your ribs trimmed and your smoker hot, it’s time to put on the rub. Jeśli nałożysz wcierkę zbyt wcześnie, żeberka nabiorą „szynkowego” smaku i mogą zostać wysuszone; nakładając wcierkę bliżej czasu gotowania, uzyskasz cały smak bez zmiany tekstury mięsa przez sól i przyprawy.

Wcierkę należy nałożyć na całą powierzchnię żeberek i w wystarczająco grubej warstwie, aby mocno pokryć mięso. Nie przejmuj się, jeśli nie cały rub przylega do mięsa-only tyle przyprawy będzie trzymać się żeberek, i to jest dokładnie tyle, ile chcesz. Od tego momentu należy uważać na sposób obchodzenia się z żeberkami. Im bardziej obchodzisz się z żeberkami, tym więcej żeberek odpadnie.

Umieszczanie żeberek wieprzowych na wędzarce

Znajomość sposobu działania wędzarki jest niezbędna do produkcji dobrego grilla. Chcesz się upewnić, że żeberka są wystawione na działanie równomiernego ciepła, więc jeśli wiesz, że w wędzarce jest gorący punkt, miej plan, jak sobie z nim poradzić. Umieszczając żeberka w wędzarce, nie blokuj przepływu powietrza; równomierny przepływ powietrza wokół żeberek (i przez wędzarkę) jest bardzo ważny. Umieść żeberka w centrum obszaru gotowania, gdzie dym może poruszać się równomiernie wokół wszystkich stron stojaka.

Jeśli twój wędzarz nie ma dużo miejsca, możesz rozważyć zakup stojaka na żeberka. Stojak na żeberka pozwala na ułożenie żeberek na bokach, dzięki czemu można zmieścić więcej żeberek w wędzarni niż gdyby leżały płasko.

Podczas umieszczania żeberek w wędzarni, upewnij się, że nie rozciągasz stojaka z żeberkami; rozciąganie stojaka może zwiększyć twardość mięsa po całkowitym ugotowaniu. (Mięso kurczy się podczas gotowania i nie chcesz tego utrudniać.) Zamiast tego postępuj odwrotnie: Po umieszczeniu stojaka w wędzarce, dociśnij go delikatnie do siebie z końców. Pozwoli to mięsu (i tłuszczowi) kurczyć się równomiernie w miarę gotowania.

Zawijanie żeberek

Możesz po prostu pozwolić żeberkom z grilla palić się tak jak są, ale wielu ludzi przysięga na to, co jest znane jako metoda 3-2-1. Liczby odnoszą się do liczby godzin żeberka gotować owinięte i nie owinięte w wędzarni: 3 godziny nie zawinięte na wędzarni, 2 godziny zawinięte ciasno (hermetycznie) w wytrzymałej folii na wędzarni, a następnie ostatnia 1 godzina nie zawinięte na wędzarni.

Ten proces pozwala żeberkom być wystawione na działanie dymu przez 4 godziny (3 godziny na początku, potem ostatnia godzina), podczas gdy one parują we własnych sokach przez środkowe 2 godziny. Metoda ta sprawi, że żeberka będą bardziej kruche, ale może również spowodować, że staną się nieco zbyt kruche. Jeśli chcesz, aby mięso żeberek przylegało do kości, możesz zrezygnować z zawijania. Jeśli jednak wolisz żeberka fall-off-the-bone, to zdecydowanie należy owinąć je na 2 godziny.

Pełna półka żeberek powinna być wędzona przez około 6 godzin. Podczas pierwszych kilku godzin mięso wchłania najwięcej aromatu dymu, więc upewnij się, że produkujesz dobry zapas dymu w tym czasie.

Jeśli używasz żeberek baby back, wtedy czas gotowania powinien wynosić około 5 godzin. Jeśli chcesz zawinąć żeberka, skróć pierwszą fazę zawijania do 2 godzin.

Wykończenie żeberek i użycie sosu barbecue

Odkąd twoje żeberka zbliżają się do zrobienia (szukaj temperatury wewnętrznej około 170 F/75 C), nadszedł czas, aby pomyśleć o tym, jak chcesz, aby żeberka były serwowane.

Pierwsze pytanie, które musisz sobie zadać, dotyczy powierzchni mięsa. Wędzone żeberka są delikatne od końca do końca. Niektórzy ludzie jednak lubią, gdy ich żeberka są nieco chrupiące na powierzchni. Aby to zrobić, wyjmij żeberka z wędzarni i umieść je na wysokim, bezpośrednim ogniu. Można to zrobić nad ogniem w komorze spalania, jeśli wędzarka jest w nią wyposażona, lub na grillu gazowym. Sztuką jest umieszczenie żeberek na wysokim ogniu na około 2 minuty z każdej strony. To będzie crisp up powierzchni i dać żeberka ładne chrupiące tekstury. Jeśli pójdziesz w tym kierunku nie chcesz sosu na żeberka, zanim trafią na wysokie ciepło, ponieważ cukier, który jest głównym składnikiem większości sosów, spala się na 265 F. Jeśli rack ma sos na nim, sos będzie spalić nad tym bardziej intense heat.

Jeśli chrupiące żeberka można zastosować swój sos po ich wyjściu z wysokiego ciepła. Pędzel na sosie barbecue i wrócić żeberka do wędzarni na chwilę, aby pomóc sos zatopić w. Jednak nie zostawiaj żeberek zbyt długo; połączenie niskiego i powolnego ciepła oraz sosu barbecue zmiękczy powierzchnię żeberek i stracisz chrupiącą zewnętrzną warstwę. Jeśli obawiasz się, że to może się zdarzyć, możesz po prostu zastosować sos, pokroić żeberka i służyć.

Jeśli nie jesteś chrupiący powierzchni żeberek, a następnie rozpocząć stosowanie sosu w kierunku ogona koniec czasu gotowania. Jeśli zawinąłeś żeberka, zacznij nakładać sos, jak tylko folia zejdzie. Nałożenie sosu i dalsze wędzenie żeberek sprawi, że do sosu dostanie się więcej dymu. Sos barbecue będzie gotować na powierzchni czyniąc żeberka lepkie, ale nie ociekające sosem (jeśli chcesz, aby ociekały nadal dodawać sos). Jeśli chcesz dodatkowy smak dymu, umieścić w więcej drewna w tym momencie.

Odpoczynku, cięcia i serwowania żeberka wieprzowe barbecue

Jak każde mięso gotować, ważne jest, aby pozwolić rack żeberek odpocząć przed rzeźbić i służyć. To wyrównuje ciepło i pozwala naturalne soki zatopić się z powrotem do mięsa. W przypadku żeberek, należy pozwolić mięsu odpocząć przez około 10 minut po wyjęciu go z wędzarni. Po odpoczynku, to jest czas, aby pokroić żeberka i służyć. Staraj się nie pozwolić żeberek siedzieć zbyt długo lub mięso wyschnie.

Aby pokroić żeberka, weź dobry ostry nóż do mięsa w jednej ręce i stojak żeberek w drugiej. Najłatwiej jest rzeźbić żeberka ustawiając je na stojąco po mięsnej stronie (kości powinny wystawać nieco z górnej strony). Teraz można po prostu przesunąć nóż w dół przez półkę między kośćmi. Jeśli poprowadzisz go w dół bezpośrednio między kośćmi, powinieneś być w stanie przejść nożem łatwo.

Jeśli twoje żeberka są „fall-off-the-bone” przetargu, a następnie chcesz położyć żeberka w dół, bone-side up, i pokroić je najlepiej jak potrafisz. Jeśli żeberka są bardzo delikatne mięso będzie rozerwać się łatwiej niż będzie cięte. Bądź ostrożny lub stracisz kształt żeber i po prostu skończysz z kupą mięsa rib.

Ostatnia część to zwrócenie uwagi na swoje żebra. Zbyt delikatne? Nie dość delikatne? Zbyt słodkie? Zbyt pikantne? Jeśli nagrać swój proces, następnym razem wędzić rack żeber będzie można dokonać niezbędnych korekt.

.