How to Prepare or Dilute Flavourless Gelatine

Poprawne rozcieńczenie lub przygotowanie żelatyny bezsmakowej gwarantuje dobry wynik preparatu po jej dodaniu.

Żelatyna bezsmakowa musi być najpierw uwodniona, wodą lub innym płynem (mleko, sok, itp.).) w temperaturze pokojowej, następnie odstawić, aby dobrze wchłonął płyn, a na koniec doprowadzić do podgrzania (kąpiel wodna lub mikrofalówka) w celu rozcieńczenia, przed dodaniem do jakiegokolwiek preparatu.

W ten sposób hydratyzuje się jednorodnie, unika powstawania grudek i jest optymalnie wymieszana po dodaniu.

Jak stosować w piekarnictwie:
Żelatyna bez smaku jest jednym z głównych składników do przygotowania elastycznych ciast do przykrywania i dekorowania ciast, placków, ciasteczek lub tortów. Niearomatyzowana żelatyna do sporządzania deserów i polew musi być najpierw uwodniona (wodą) i rozcieńczona ciepłem przed dodaniem do przepisu.

W Polewach
Dla żelatyny w proszku: 1 saszetka = 1 łyżka stołowa, uwodnić z ¼ szklanki (4 łyżki stołowe) wody w temperaturze pokojowej. Wlać pod prysznic i pozostawić na 5-10 minut. W stanie spoczynku ulega wzmocnieniu w miarę nawilżania. Rośnie w procesie zatrzymywania cząsteczek wody. W bain-marie lub w kuchence mikrofalowej jest podgrzewana tylko do momentu, gdy jest dobrze rozcieńczony.

Dla arkuszy żelatyny: 6 cienkich arkuszy = 1 łyżka stołowa, co odpowiada 1 saszetce sproszkowanej żelatyny. Najpierw rozbijamy je w misce i zalewamy wodą. Odstawić, aż dobrze nasiąknie. Wyjąć z wody, odsączając jej nadmiar i umieścić w innym pojemniku z ¼ szklanki wody o temperaturze pokojowej. W bain-marie lub w kuchence mikrofalowej, podgrzać tylko do dobrego rozcieńczenia.

W lukrze królewskim/szkle
Odrobina żelatyny może być uwodniona w łyżce stołowej wody i rozcieńczona w cieple. Rozcieńczony i schłodzony, dodaje się go podczas ubijania lukru królewskiego. Nadaje jej sprężystość do wykonywania projektów przedłużających, haftów, filigranów, między innymi.

Zalecenia:
-Użyj pojemnika z szerokim dnem, w którym nie zbiera się woda, do hydratacji żelatyny (w postaci proszku). Wylewając ją w formie deszczu, jest więcej miejsca na jej opadanie i jest mniej skoncentrowana, co pozwala uniknąć tworzenia się grudek.
Woda powinna mieć temperaturę pokojową. Zalewanie żelatyny gorącą wodą powoduje, że nie nawilża się ona prawidłowo i nie rozcieńcza się dobrze. Ponadto, grudki tworzą się szybko i są trudne do rozpuszczenia.
– Im więcej odpoczynku żelatyna jest podana w procesie hydratacji, tym lepiej. Osiąga swoją maksymalną siłę i jest bardziej efektywna podczas mieszania.
-Nie wystawiaj żelatyny na zbyt wysoką temperaturę. Jeśli jest zbyt gorąca, traci swoje właściwości żelujące, a w przypadku polew, mamy tendencję do dodawania więcej cukru niż potrzeba.
-W przypadku grudek, rozcieńczona żelatyna powinna być odcedzona lub przesiana przed dodaniem reszty składników.
-Dodając do polewy i po uformowaniu ciasta, ważne jest również i konieczne, aby pozwolić mu odpocząć, aby osiągnąć optymalną konsystencję. Przechowywać w folii i pozostawić w chłodnym miejscu na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Polewa pracuje i lepiej się rozprowadza.

Kliknij tutaj, aby zobaczyć Czym jest Galaretka bez smaku?

Zobacz również jak zrobić udekorowany deser świąteczny „Tres Leches”.

Zobacz również jak zrobić udekorowany deser świąteczny „Tres Leches”.

Kliknij tutaj, aby zobaczyć Czym jest Galaretka bez smaku?