Homemade Meat Sauce
Domowej roboty sos mięsny przepis zapewnia niezliczone opcje posiłków, gdy jesteś spragniony włoskiego jedzenia. Używam wołowiny i wieprzowiny, aby podnieść poziom bogatego sosu na bazie pomidorów. Duszenie różnych produktów pomidorowych z puszki z białkiem intensyfikuje pikantny smak w krótkim czasie.
Mój obfity przepis na sos mięsny jest zasadniczo klasycznym sosem marinara, ale na następnym poziomie. Zawsze robię dużą porcję, aby dodać ją do makaronu, warzyw lub użyć w zapiekance. Smak staje się jeszcze bardziej rozwinięty z czasem, więc możesz przygotować go kilka dni wcześniej lub zamrozić, aby uzyskać smaczny posiłek, gdy tylko najdzie cię ochota na coś innego.
Sposób na sos pomidorowy jest prosty: po prostu gotuj na wolnym ogniu. Celem jest budowanie warstw smaku z każdym składnikiem. Najpierw podsmażam mięso, a następnie dodaję pozostałe składniki. Kiedy świeże dojrzałe pomidory nie są dostępne, z pomocą przychodzą różne produkty z puszki, które natychmiast zapewniają intensywny owocowy smak.
Różnica między sosem bolognese a sosem mięsnym
Bolognese, znany również jako ragù bolognese, może zawierać mleko lub śmietanę, mięso jest mielone, rozdrobnione lub posiekane, a tylko minimalna ilość pomidorów jest używana do uzyskania konsystencji przypominającej gulasz. Żelatyna może być dodana w celu nadania aksamitnej konsystencji. Białe wino i pomidory zmniejszają nieco jego bogactwo. Jest często podawany z grubszym makaronem, takim jak tagliatelle i pappardelle, lub ułożony między arkuszami lasagna.
Sos mięsny, lub ragù alla napoletana, ma wyraźniejszą bazę pomidorową i nie zawiera nabiału. Ma kawałki mięsa lub jest duszone z dużych kawałków, które są usuwane przed podaniem. Czerwone wino jest zazwyczaj zamieniane na białe. Używa się więcej ziół, zwłaszcza świeżej bazylii. Moja wersja jest podobna do tego stylu.
Tajemnica lepszego smaku
Sos mięsny może być tak prosty jak mielona wołowina (preferuję 85% mielonej wołowiny lub 90% mielonej polędwicy), jednak dodaję również włoską kiełbasę. Smak z wieprzowiny, tłuszczu i przypraw dodaje więcej głębi i różnorodności do smaku. Małe, kruche kawałki stanowią miły kontrast. Używam podwójnej ilości wołowiny do wieprzowiny dla równowagi tekstur.
Czy inne rodzaje białka mogą być użyte?
Tak! Mielony indyk lub kurczak, jak również kiełbasa z kurczaka, są pysznymi opcjami. Mielona cielęcina jest również tradycyjnym dodatkiem do wieprzowiny i wołowiny. Często spotykamy to połączenie w klopsikach lub pulpetach. Cielęcina ma bardziej delikatny smak i kruchą konsystencję w porównaniu do mielonej wołowiny. Zalecam używanie równych części podczas tworzenia tego mięsnego trio.
Wykorzystanie pomidorów z puszki
Pomidory z puszki są zazwyczaj przetwarzane w szczytowym momencie dojrzałości, co zapewnia potężną bazę. Używam czterech rodzajów pomidorów, aby uzyskać obfitą konsystencję, która przylega do jedzenia: pasta, rozdrobnione, pokrojone w kostkę i sos. Pasta zapewnia skoncentrowaną słodycz i grubość. Rozdrobnione i pokrojone w kostkę pomidory dodają smaku i interesujących, soczystych kęsów. Aby rozrzedzić mieszankę bez rozcieńczania smaku, dodaj sos pomidorowy lub przecier.
To naczynie może wykonywać wiele metod
Kuchnia jest optymalnym dużym garnkiem do robienia sosu. Zapewnia dużo miejsca i wysokie boki, aby wykonać wiele metod gotowania. Możesz przeszukać powierzchnię mięsa, aby rozwinąć aromaty i smaki. A pojemność jest idealna do dodawania innych płynnych produktów. Wszystko gotuje się w jednym garnku, aby połączyć wszystkie składniki razem.
Układanie w tych składnikach podnosi smak
Uwaga aromaty, takie jak posiekana cebula, mielony czosnek i suszone włoskie przyprawy w wytopionym tłuszczu i oliwie z oliwek wydobywa pikantne nuty. Dodanie czerwonego wytrawnego wina zapewnia kwasowość i głębię, a następnie gotuje się na wolnym ogniu aż do odparowania. Aby uzyskać ostrzejszy sos, możesz dodać niewielką ilość płatków czerwonej papryki. Niewielka ilość ma duży wpływ!
Krótko gotuj sos
Powolne gotowanie sosu przez kilka godzin nie jest rzadkością. Dlaczego tak się dzieje? Ciągłe gotowanie na wolnym ogniu wyciąga rozpuszczalne w wodzie i tłuszczu związki smakowe, czyniąc je bardziej wyczuwalnymi i łącząc je ze sobą. Ponadto naturalne kwasy zawarte w pomidorach pomagają zmiękczyć mięso. Z czasem wilgoć wyparowuje, koncentrując smaki, tworząc jednocześnie bardzo gęstą i obfitą konsystencję.
Odkryłem, że proces ten można skrócić do około 30 minut. Ponieważ mięso jest rozbite na mniejsze kawałki, zapewnia to większą powierzchnię do wydobycia smaku w krótszym czasie. Chociaż, zauważyłem, że im dłużej sos się gotuje, tym bardziej staje się złożony. Lubię dać mu godzinę lub dłużej w te weekendy, kiedy czas nie jest problemem. Wystarczy dodać odrobinę wody lub wywaru wołowego, aby rozrzedzić konsystencję, jeśli będzie zbyt sucha.
Sposoby użycia sosu mięsnego domowej roboty
- Zrób serowe manicotti
- To doskonały sos mięsny do spaghetti
- Wlej na wierzch każdego rodzaju włoskiego makaronu, takiego jak rigatoni lub pappardelle
- Nakładaj go na spaghetti squash
- Wrzuć z makaronem z cukinii
Dodaj wino lub ten inny sfermentowany produkt
Wino to moja tajna broń. Dodaje jasne, kwaśne nuty, aby uzupełnić bogate mięsa i zapewnia trochę tostowanych dębowych aromatów. Gotowanie wina aż do jego odparowania zapobiega zbyt gorzkiemu smakowi sosu. Dobrze sprawdzi się butelka chianti, cabernet sauvignon lub merlot. Jeśli jednak nie masz pod ręką wina, dodaj 1 łyżkę stołową octu balsamicznego. Jest on nieco słodszy, a skoncentrowana ostrość zapewnia podobny smak.
Pin this recipe to save for later
Pin This
Homemade Meat Sauce
Składniki
- ▢ 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra-oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- ▢ 1 funt mielonej wołowiny, 85 do 90% chudej
- ▢ ½ funta włoskiej kiełbasy, usunięte osłonki
- ▢ ½ filiżanki żółtej cebuli, drobno posiekanej
- ▢ 1 łyżka stołowa mielonego czosnku
- ▢ 1 łyżeczka przyprawy włoskiej, suszona
- ▢ 1 łyżeczka soli koszernej
- ▢ ¼ łyżeczki czarnego pieprzu
- ▢ ¼ szklanki czerwonego wina
- ▢ ¼ szklanki pasty pomidorowej
- ▢ 28 uncji rozgniecionych pomidorów
- ▢ 14.5 uncji pomidorów pokrojonych w kostkę, nie odsączać
- ▢ 1 filiżanka sosu pomidorowego lub przecieru pomidorowego
Instrukcje
-
Podgrzej oliwę z oliwek w dużym rondlu lub kuchence na średnim ogniu. Dodaj mieloną wołowinę i kiełbasę. Natychmiast użyć łyżki, aby rozbić mięso na mniejsze kawałki. Gotuj i mieszaj przez około 5 do 6 minut, aż się zrumieni i większość wilgoci odparuje.
-
Dodaj cebulę, czosnek, włoską przyprawę, sól i pieprz. Gotuj i mieszaj przez 3 minuty lub aż cebula zmięknie.
-
Dodaj wino. Wymieszać i gotować na wolnym ogniu przez 1 do 2 minut lub do odparowania płynu.
-
Dodać koncentrat pomidorowy. Gotuj przez 1 minutę.
-
Dodaj zmiażdżone pomidory, pomidory pokrojone w kostkę i sos pomidorowy. Gotować na średnio-niskim ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez co najmniej 30 minut do godziny. Im dłużej sos się gotuje, tym bardziej kruche będzie mięso i tym bardziej aromatyczny będzie sos.
-
Doprawić konsystencję wodą lub bulionem wołowym w razie potrzeby. Doprawić solą i pieprzem do smaku.
Sprzęt
Przypisy
- Przepis Wydajność: 6 filiżanek sosu. Nadaje się do co najmniej 1 funta suszonego makaronu (około 8 filiżanek ugotowanego makaronu).
- Wielkość porcji: 1 filiżanka sosu
- Przechowywanie i odgrzewanie: Sos może być przechowywany w lodówce do 5 dni. Przykryć i podgrzać pojedyncze porcje na dużej mocy w mikrofalówce, aż podgrzeje się przez, około 1 1/2 do 2 minut.
- Zamrażanie: Przechowywać w zamykanej torbie i rozmrażać w lodówce przez noc lub pod chłodną bieżącą wodą, aż przestanie być stałe. Ponownie podgrzać w kuchence mikrofalowej lub na kuchence.
Want to save this recipe?
Create an account easily save your favorite content, so you never forget a recipe again.
Zarejestruj się teraz
Tried this recipe?
Tag @jessica_gavin on Instagram. Chętnie zobaczę, jak wyszło!
Tag @jessica_gavin
.
Leave a Reply