Hokkien Noodles (福建炒面, Hokkien Mee)
Ten post o Hokkien Noodles jest sponsorowany przez Knorr®. Wszystkie wyrażone opinie są moje własne. Dziękuję za wsparcie firm, dzięki którym ten blog może istnieć.
Ten przepis na makaron Hokkien tworzy super bogaty i aromatyczny posiłek jednogarnkowy, który zawiera delikatne kawałki kurczaka, chrupiące warzywa i delikatny makaron. Dowiedz się, jak zrobić te łatwe, restauracyjne smażone kluski bez użycia woka!
Even though I’m an omnivore and I love food from many different cultures, I constantly crave comforting homemade Chinese food. Kiedy byłam w szkole, a nawet później, kiedy zaczęłam pracować, moja mama sumiennie pakowała dla mnie codziennie świeże obiady. Obiad zazwyczaj zawierał smażone warzywa, duszone mięso, ryż, a czasem domowe pierożki lub makaron. Nie zdawałam sobie sprawy, jak luksusowe to było, dopóki nie przeprowadziłam się do USA.
Odkąd przeprowadziłam się do Nowego Jorku na początku tego roku, spędzam dużo czasu na zwiedzaniu miasta. Przez pierwsze sześć miesięcy jedliśmy więcej na mieście i mniej gotowaliśmy, ponieważ nasze mieszkanie nie miało gazu. Mimo że Nowy Jork oferuje wiele opcji chińskiego jedzenia, nic nie smakuje lepiej niż potrawy, które jadłam dorastając. Na szczęście gaz w końcu wrócił w tym miesiącu i teraz możemy gotować z kuchenką i piekarnikiem ponownie.
Ostatnio robiłam smażone kluski non stop. Czy to nie zabawne, że nie mogłem się doczekać, aby jeść to samo jedzenie znowu i znowu, mimo że mam milion opcji stołowania się na zewnątrz? Myślę, że na tym polega magia gotowania mamy.
Hokkien noodles cooking notes
Dzisiaj jestem podekscytowana, że mogę podzielić się tym prostym i pysznym przepisem na Hokkien noodles. Przepis używa typowych składników, które możesz łatwo znaleźć, nie wymaga woka, a proces gotowania jest bardzo prosty. Rezultatem jest super bogate i aromatyczne danie jednogarnkowe, które zawiera delikatne kawałki kurczaka, chrupiące warzywa i delikatny makaron. Given a choice between the homemade version and Chinese takeout, I’d choose the homemade one in a heartbeat, any day of the week.
Here are some cooking notes to help you make this delicious dish and bring the authentic Chinese experience home.
Cookware
You don’t need a wok to make authentic-tasting Hokkien noodles. Omówiłem dogłębnie w poprzednim poście, dlaczego zawsze powinieneś używać patelni zamiast woka, ponieważ większość domowych kuchenek nie jest wystarczająco mocna, aby pracować z woka.
Bardzo polecam dwa rodzaje patelni:
- Duża patelnia z powłoką nieprzywierającą (12″). Jest łatwa w obsłudze dzięki swojej niewielkiej wadze, wymaga mniejszej ilości oleju, nie powoduje przywierania potraw i jest szybka w czyszczeniu.
- Duża patelnia ze stali węglowej (12″). Jest dość ciężka, ale wciąż lżejsza od patelni żeliwnej. Raz przyprawione, jest dość nonstick. To smaży jedzenie lepiej niż patelni nonstick i tworzy piękne char. The downside is, it’s quite heavy to handle and requires a bit more oil.
What noodles to use
Choosing the right type of noodle is very important. Poszukaj etykiety z napisem „Chow Mein Stir Fry Noodles”. These days it’s pretty easy to find this type of noodle in a grocery store like Whole Foods in the Asian section.
If you’re lucky enough to live near a big Asian market, look for fresh „Pan Fried Noodles (Hong Kong Style)” in the refrigerated section. Jest to rodzaj cienkiego, falistego makaronu jajecznego, który oferuje najlepszą teksturę. Te kluski dobrze wchłaniają sos i pozostają ciągnące się podczas stir fry.
Alternatywnie, możesz użyć suszonego makaronu udon lub koreańskiego makaronu pszennego, jeśli dwa powyższe rodzaje nie są dostępne.
Magiczny kurczak w proszku
To sekretny składnik, który da twojemu sosowi do makaronu dodatkowego kopa i sprawi, że będzie smakował jak prawdziwy chiński styl. Moja mama zwykle dodaje szczyptę Knorr® Kurczaka w proszku do różnych dań, takich jak smażone warzywa i zupa z jajek, aby dodać więcej umami do dania przygotowanego z prostych składników.
Puder z kurczaka Knorr® możesz znaleźć w swoim lokalnym sklepie spożywczym.
Mise en place
Jeśli nigdy nie robiłeś smażonego makaronu w domu, przygotowanie tak wielu składników do jednego dania może na początku wydawać się gorączkowe. Jednakże, jeśli pogrupujesz składniki zgodnie z przebiegiem pracy i ustawisz je w pobliżu kuchenki, sprawi to, że proces smażenia będzie przebiegał o wiele sprawniej.
Na przykład, umieszczam posiekaną szalotkę, czosnek i imbir na jednym talerzu, ponieważ dodaję je w tym samym czasie na patelnię. Podczas gotowania, umieszczam ugotowane jajka i kurczaka na dużym talerzu. Małe hacki takie jak ten pomogą Ci zmniejszyć zużycie naczyń, co prowadzi do mniej zatłoczonego blatu i szybszego sprzątania.
Przebieg pracy
- Zawsze zaczynaj od zamarynowania mięsa jako pierwszego, aby miało czas na wchłonięcie smaku przed gotowaniem.
- Podczas gdy mieszasz sos i siekasz składniki, możesz zacząć doprowadzać garnek z wodą do wrzenia i gotować makaron. W ten sposób wszystko będzie gotowe w tym samym czasie.
- Zacznij gotować jajka i kurczaka osobno i przenieś je na talerz, aby uniknąć rozgotowania.
- Następnie podsmaż aromaty, wrzuć je do makaronu, dodaj sos i wymieszaj z ugotowanymi jajkami, kurczakiem i papryką.
Dobrze brzmi, czy to łatwe?
Cooking Video
Jednym z wyzwań przy robieniu dużego garnka smażonego makaronu jest uniknięcie rozlania składników wszędzie podczas gotowania.
Rozwiązaniem jest nie mieszać go zbyt wiele.
Może to brzmieć sprzecznie. W końcu robimy stir-fry, prawda? Cóż, niekoniecznie.
Dlatego zrobiłem ten krótki filmik, aby pokazać ci, jak robię smażony makaron używając patelni bez robienia bałaganu na kuchennym blacie.
https://www.instagram.com/p/B2CeZzcj1qI/
Mam nadzieję, że spodoba ci się filmik i szczęśliwego gotowania!
Najlepsze przepisy mamy
- Domowe pierogi z wieprzowiną
- Pieczone żeberka wieprzowe
- Gorąca i kwaśna zupa
- Smażony ryż z jaj
- Chiński makaron z sosem
Jeśli wypróbujesz ten przepis, daj nam znać! Zostaw komentarz, oceń go (gdy już go wypróbujesz), zrób zdjęcie i oznacz je @omnivorescookbook na Instagramie! Z przyjemnością zobaczę, co wymyślisz.
Hokkien Noodles (福建炒面, Hokkien Mee)
Składniki
- 6 oz. (170g) suszony makaron jajeczny (lub 10 oz./280 g świeżego makaronu smażonego na patelni w stylu Hongkongu)
Marynata
- 1 pierś z kurczaka bez skóry bez kości lub 2 uda z kurczaka bez skóry bez kości (około 1/2 funta / 225 g), pokrojone na kawałki o grubości 1/4calowe kawałki
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
Sos
- 3 łyżki stołowe wina Shaoxing (lub wytrawnego sherry)
- 2 łyżki stołowe sosu sojowego
- 1/2 łyżka stołowa ciemnego sosu sojowego (lub sosu sojowego)
- 1 łyżka stołowa cukru
- 1 łyżeczka Knorr® Chicken Powder
Stir fry
- 2 1/2 łyżki stołowej oleju arachidowego (lub oleju roślinnego)
- 4 jajka , ubite
- 2 szalotki, pokrojone w plasterki (lub 1/2 białej cebuli)
- 4 zielone cebulki, pokrojone w plasterki
- 3 ząbki czosnku, zmielone
- 1 papryka, lub 2 papryki anaheim, posiekane i cienko pokrojone
- Sos chili Sambal lub Sriracha , do dekoracji (opcjonalnie)
Instrukcje
-
Przygotować garnek z wodą do wrzenia i ugotować makaron jajeczny zgodnie z instrukcją. Po ugotowaniu, przełożyć na durszlak i przepłukać wodą z kranu do ostygnięcia. Odsączyć i odstawić na bok. Pomiń ten krok, jeśli używasz świeżego smażonego na patelni makaronu.
-
Połącz składniki marynaty w średniej wielkości misce. Wymieszać, aby dobrze się połączyły. Pozostaw na 10 minut podczas przygotowywania pozostałych składników.
-
Zmieszaj składniki sosu w małej misce i odstaw na bok.
-
Rozgrzej 1/2 łyżki oleju na dużej patelni z powłoką nieprzywierającą (lub żeliwnej, lub ze stali węglowej) na średnio-wysokim ogniu, aż będzie gorąca. Dodaj ubite jajka i gotuj je, aż spód się ułoży. Mieszaj, aby uzyskać jajecznicę. Po ugotowaniu, natychmiast przenieś jajka na talerz.
-
Dodaj 1 łyżkę oleju na patelnię i rozłóż na niej kurczaka w jednej warstwie. Smażyć bez dotykania, aż dno zmieni kolor na złoty, 40 sekund do 1 minuty. Odwróć, aby usmażyć drugą stronę, aż będzie jasnozłota. Przenieś kurczaka na talerz.
-
Dodaj 1 łyżkę oleju, wraz z szalotkami, zieloną cebulą i czosnkiem na patelnię. Gotuj i mieszaj przez 1 minutę, aby uwolnić aromat. Przesuń wszystkie składniki na jedną stronę patelni.
-
Dodaj ugotowany makaron. Podrzuć za pomocą szczypiec, aby wymieszać z warzywami. Pozwól makaronowi siedzieć na gorącej patelni przez kilka sekund bez ruchu, aby pomóc mu zwęglić się na dnie. Dodaj 1 do 2 łyżek oleju (lub wateif the noodles look dry.
-
Stirir sos ponownie i wlać go na patelnię. Wrzucić makaron, aby dobrze wymieszał się z sosem, około 1 minuty.
-
Dodać paprykę, dodać z powrotem ugotowanego kurczaka i jajka. Wymieszaj wszystko dobrze, aż sos zostanie całkowicie wchłonięty. Przełóż wszystko na talerze do serwowania.
-
Dodaj łyżkę sosu chili do makaronu, jeśli używasz. Podawać na gorąco jako danie główne.
Leave a Reply