Happy Small-idays: 37 Holiday Meals for Smaller Celebrations in 2020
Roasting a giant bird (your turkey, duck, or goose) or glazing a whole smoked ham are classic holiday moves for a reason. Są pyszne, oczywiście. I wszystkie karmią tłum rewelersów – lub, przy braku tego zwykłego tłumu, zrobiłyby dla wielkiego stosu resztek. Jeśli chcesz w tym roku pójść na całość ze swoim zwyczajowym świątecznym gotowaniem, więcej mocy dla ciebie. Stash niezjedzone porcje w zamrażarce i będziesz miał przepisy w gotowości na miesiące.
Ale jest inny sposób. Jeśli nie możesz poświęcić tyle czasu, uwagi lub pieniędzy, ile wymaga jedna z tych wielkoformatowych kolacji – lub nie chcesz jeść resztek kanapek przez kilka tygodni po domowych uroczystościach – jest mnóstwo mniejszych, ale nie mniej uroczystych opcji. Zabierz te pomysły ze sobą na resztę Chanuki, a także na Boże Narodzenie, Sylwestra i każde inne zimowe święto, które obserwujesz, zastanawiając się, jak zorganizować świąteczny posiłek w roku, który może wydawać się mniej świąteczny.
Jedna uwaga: Nawet jeśli zmniejszysz rozmiar głównego dania, czuj się upoważniony do upieczenia całego ciasta lub tylu partii ciasteczek, ile zmieścisz w piekarniku. Ponieważ jeśli chodzi o święta, jedna rzecz jest pewna: Deseru nigdy nie może być za dużo.
Zamiast całej pieczeni (lub całego duszonego mostka):
Dla jednej lub dwóch osób: Herb and Garlic Lamb With Green Olive Salad
Ten przepis technicznie służy czterem osobom, ale łatwo go skrócić o połowę, jeśli macie ochotę. Przygotujesz jeden comber jagnięcy na osobę – comber jest podobny do polędwicy, ale wycięty z innej części grzbietu jagnięcia. Jeśli znajdziesz tylko polędwicę, możesz przyrządzić ją w ten sam sposób (na patelni, na kuchence, smażąc na oleju z dodatkiem ziół, aż do uzyskania pożądanej przez Ciebie miękkości). Dodaj do jagnięciny sałatkę z zielonych oliwek i ogórków z dodatkiem świeżej mięty i białego balsamicznego (ocet sherry lub zwykły balsamiczny też będzie w porządku).
Get This Recipe
Herb and Garlic Lamb With Green Olive Salad
Dla 3 lub 4 osób: Turkish Lamb Chops With Sumac, Tahini, and Dill
Ten przepis wymaga kotlecików z jagnięciny, które nie są takie same jak kotleciki, które można dostać na stojaku. Są one również zazwyczaj nieco tańsze (yay, kotlety schabowe!). Są one pokryte kminem, kolendrą, nasionami kopru włoskiego i suszonymi chile rub przed uzyskaniem spin w brojlerze (lub, jeśli nadal masz grill tej zimy, wziąć je na zewnątrz). Podawaj je z cytrynowym sosem tahini i rozsypanymi świeżymi ziołami i nasionami granatu.
Get This Recipe
Turkish Lamb Chops With Sumac, Tahini, and Dill
Inne opcje:
Get This Recipe
Rack of Lamb With Garlic and Herbs
Zamiast szynki:
Dla jednego lub dwóch: Pork Chops and Padrón Chiles en Escabèche
Jestem dość namiętnym fanem dobrych kotletów wieprzowych. Jeśli możesz kupić tylko jeden naprawdę piękny, gruby kotlet z kością do podziału między dwie osoby, to dla mnie jest to wystarczająca okazja do świętowania; ale śmiało kupuj każdej osobie jej własny kotlet, jeśli tak wolisz. Sparuj go z marynowanymi warzywami w tym przepisie od współpracownika Epi, Christiana Reynoso, i masz danie, które jest wystarczająco bogate, aby pasowało do świątecznego posiłku i wystarczająco jasne, aby ogrzać cię w zimną zimową noc.
Dla trzech lub czterech osób: Cider-Brined, Mustard-Glazed Pork Loin
Dla dużych smaków szynki bez Big Ham fridge-takeover, chwyć schab wieprzowy i solić go w cydrze jabłkowym i przyprawach. Nadal ma klasyczną musztardowo-cukrową glazurę i tę samą zdolność do zrobienia wysublimowanej kanapki z bułką o północy.
Inne opcje:
Get This Recipe
Date Night Pork Chop
Get This Recipe
Pork Shoulder With Pineapple and Sesame Broccoli
Zamiast indyka:
W tegorocznej relacji ze Święta Dziękczynienia rozmawialiśmy dość obszernie o mniejszych alternatywach dla ogromnego indyka, ale jeśli potrzebujesz jakiejś części większego ptaka, aby naprawdę poczuć się jak na wakacjach, wybierz pieczoną polędwicę z indyka lub udka confit. W przeciwnym razie, naprawdę dobry kurczak jest odpowiedzią.
Dla jednego lub dwóch: Charred Chicken With Sweet Potatoes and Oranges
Jeśli jesteś mną, mógłbyś zjeść całą połówkę kurczaka w jednym posiedzeniu posiłku wakacyjnego. Ale być może – tylko być może – nie jesteś mną. A może nie masz ochoty na gotowanie całego kurczaka. Rozwiązaniem są udka z kurczaka. W tym przepisie pieczemy słodkiego ziemniaka, a następnie rwiemy go na duże kawałki, które następnie wrzucamy na półmisek. Na ziemniaki połóż upieczone na patelni udka kurczaka (jedno lub dwa na osobę), a następnie sałatkę z oliwek i fety oraz pokrojone pomarańcze, które usmażą się w sosie z kurczaka.
Get This Recipe
Charred Chicken With Sweet Potatoes and Oranges
Dla trzech lub czterech osób: Yogurt-Braised Chicken Legs With Garlic and Ginger
Braising chicken legs in yogurt and spices is a surefire way to make them moist, flavorful, and exceedingly tender. Wykorzystasz tu również ciecierzycę z puszki: Są one płukane, ale poza tym niezmienione, zanim rozrzucisz je na półmisku. Dodaje ona kremowy element fasolowy, który sprawia, że danie jest naprawdę satysfakcjonujące. Upewnij się tylko, że kupiłeś ciecierzycę, która świetnie smakuje prosto z puszki.
Inne opcje:
Get This Recipe
Tangy Vinegar Chicken With Barberries and Orange
Albo wybierz alternatywnego ptaka:
Dla jednej lub dwóch osób: Cornish Hen in Port Wine and Fig Preserves
Kura kornwalijska jest na tyle mała, że możecie podać jednego całego ptaka na osobę, jeśli chcielibyście. Ten przepis sugeruje jednego ptaka dla dwóch – gotowanego w całości w wolnowarze (może to być najłatwiejszy przepis wakacyjny na całej stronie). Jeśli twój wolnowar jest wystarczająco duży, i chciałbyś zrobić więcej niż jeden ptak, to jest w porządku, aby umieścić w dwóch lub więcej obok siebie i skali się inne składniki odpowiednio.
Dla trzech lub czterech: Seared Duck Breasts With Blood Oranges
Dla mnie, pierś z kaczki zawsze czuje się świątecznie. Tutaj skóra jest powoli chrupana na wolnym ogniu, co daje grubej warstwie tłuszczu wystarczająco dużo czasu, aby się wytopić. Ułóż pokrojoną w plastry pierś na prostej sałatce z frisée i sezonowych pomarańczy, aby uzyskać minimalny, świąteczny obiad z rozmachem. Jeśli jesteś bardziej zwolennikiem kaczych udek, miej oko na nowy przepis, który również gra z cytrusami, który pojawi się na Epi jeszcze w tym miesiącu.
Get This Recipe
Seared Duck Breasts With Blood Oranges
Inne opcje:
Get This Recipe
Cassoulet Toast
Get This Recipe
Roast Quail With Fresh Figs
Get This Recipe
Goose Stew with Barley and Celery Root
Postaw na owoce morza:
Ryba dla jednej lub dwóch osób: Tamarind-Glazed Black Bass With Coconut-Herb Salad
Ten przepis robi dwa całe czarne okonie, technicznie karmiąc cztery. (Dla zapisu, mój partner i ja pieczone dwie ryby tej samej wielkości na Święto Dziękczynienia, zjadł jeden na posiłek wakacyjny, a następnie płatki drugi do sałatki rybnej i burgery rybne w dniach następujących. Gorąco polecam. Ale jeśli chcecie zmniejszyć skalę, kupcie jednego okonia i zmniejszcie o połowę składniki sosu i dodatków). Posmaruj całą rybę bogatą glazurą zrobioną z tamaryndowca, miodu, soi, pasty pomidorowej, imbiru i czosnku. Następnie okoń spędza około 20 minut w piekarniku, zanim przełożysz go na półmisek i posypiesz grzankami kokosowymi, chrupiącymi szalotkami, świeżymi chili i miętą.
Get This Recipe
Tamarind-Glazed Black Bass With Coconut-Herb Salad
Ryba dla trzech lub czterech osób: Salmon With Potato Salad and Horseradish Yogurt
Jeśli gotowanie całej ryby po prostu nie jest dla ciebie, nadal możesz zrobić wspaniały obiad dla czterech osób, kupując duży kawałek łososia (lub golca arktycznego, lub pstrąga oceanicznego, lub cokolwiek, co twój sprzedawca owoców morza mówi, że jest najlepsze tego dnia) i powoli pieczemy go z pachnącym kminkiem. Podawaj z jogurtem chrzanowym i gotowanymi ziemniakami w estragonowym vinaigrette. Jeśli chcesz zrobić coś więcej, rozrzuć na wierzchu chrupiące smażone zioła.
Get This Recipe
Salmon With Potato Salad and Horseradish Yogurt
Inne opcje:
Get This Recipe
Fried Whole Fish With Tomatillo Sauce
Get This Recipe
Braised Trout in Chilli Bean Sauce (Dou Ban Yu)
Shellfish for 1 or 2: Seared Scallops With Brown Butter and Lemon Pan Sauce
Kalopsiki są świetne bez względu na to, dla ilu osób gotujesz: Możesz po prostu kupić dokładnie tyle, ile chcesz zjeść. Zawsze wydają mi się też w jakiś sposób wyjątkowe, idealne na świąteczną lub sylwestrową kolację. Tutaj są one szybko obsmażone, a następnie polane sosem z brązowego masła, soku i cząstek cytryny oraz kaparów (w kuchni francuskiej znany jest on jako sos meunière). Podawać z elegancką sałatką i naprawdę dobrym chlebem.
Get This Recipe
Seared Scallops With Brown Butter and Lemon Pan Sauce
Shellfish for 3 or 4: Cioppino With Gremolata Toasts
Dostosuj ten gulasz z owoców morza według własnego uznania. Przepis wzywa do kalmarów, krewetek, małży, małży i białych ryb, ale jeśli nie masz dostępu do świeżych skorupiaków, możesz wziąć dodatkowy funt mrożonych krewetek, przegrzebków lub kalmarów (które nie są właściwie skorupiakami, ale są świetnym elementem zamrażarki) zamiast. To samo dotyczy ryb: Kup cokolwiek, co mieści się w twoim pułapie cenowym i wiedz, że dzięki bogatemu bulionowi pomidorowemu, przyprawionemu koprem włoskim, białym winem i sokiem z małży, będzie smakować świetnie, jakkolwiek byś nie poszedł. Mieszkasz gdzieś, gdzie można dostać świeżego kraba? Nie krępuj się dodać łyżkę do każdej miski tuż przed podaniem.
Inne opcje:
Get This Recipe
Creamy Shrimp Risotto With Mascarpone
Get This Recipe
Spaghetti With Lobster Pomodoro
Make it vegetarian:
Dla dwojga: Cauliflower Steaks With Coconut-Turmeric Relish
Z jednego całego kalafiora (plus kilka dodatkowych floretów do zachowania na przyszły posiłek) można uzyskać dokładnie dwa warzywne steki z dania głównego. Tutaj kalafior jest obsmażany, a następnie pieczony, dzięki czemu jest karmelizowany i miękki. Udekoruj je przyprawionym sosem z prażonego kokosa, czosnku, imbiru, chili i złotych rodzynek, aby uzyskać pełne życia wykończenie.
Get This Recipe
Cauliflower Steaks With Coconut-Turmeric Relish
Dla czworga: Vegetarian Skillet Stuffed Shells
Stuff jumbo makaronowe muszle z serową mieszanką sautéed szpinak i grzyby, a następnie zagnieździć je w łóżku sklepowych marinara (lub domowej roboty, jeśli wolisz), a następnie przykryć i gotować na parze, aż wszystko jest ciepłe przez. Powstałe w ten sposób danie jest tak bogate i pyszne, że nikt nie uwierzy, jak łatwo je zrobić.
Inne opcje:
Get This Recipe
Hasselback Butternut Squash With Bay Leaves
Get This Recipe
Oven Polenta With Roasted Mushrooms and Thyme
.
Leave a Reply