Happy Small-idays: 37 Holiday Meals for Smaller Celebrations in 2020

Roasting a giant bird (your turkey, duck, or goose) or glazing a whole smoked ham are classic holiday moves for a reason. Są pyszne, oczywiście. I wszystkie karmią tłum rewelersów – lub, przy braku tego zwykłego tłumu, zrobiłyby dla wielkiego stosu resztek. Jeśli chcesz w tym roku pójść na całość ze swoim zwyczajowym świątecznym gotowaniem, więcej mocy dla ciebie. Stash niezjedzone porcje w zamrażarce i będziesz miał przepisy w gotowości na miesiące.

Ale jest inny sposób. Jeśli nie możesz poświęcić tyle czasu, uwagi lub pieniędzy, ile wymaga jedna z tych wielkoformatowych kolacji – lub nie chcesz jeść resztek kanapek przez kilka tygodni po domowych uroczystościach – jest mnóstwo mniejszych, ale nie mniej uroczystych opcji. Zabierz te pomysły ze sobą na resztę Chanuki, a także na Boże Narodzenie, Sylwestra i każde inne zimowe święto, które obserwujesz, zastanawiając się, jak zorganizować świąteczny posiłek w roku, który może wydawać się mniej świąteczny.

Zobacz więcej

Jedna uwaga: Nawet jeśli zmniejszysz rozmiar głównego dania, czuj się upoważniony do upieczenia całego ciasta lub tylu partii ciasteczek, ile zmieścisz w piekarniku. Ponieważ jeśli chodzi o święta, jedna rzecz jest pewna: Deseru nigdy nie może być za dużo.

Zamiast całej pieczeni (lub całego duszonego mostka):

Image may contain: Animal, Seafood, Food, Lobster, Sea Life, Meal, Steak, Supper, Dinner, Roast, Dish, and Plant
Photo by Chelsea Kyle, Prop Styling by Nathaniel James, Food Styling by Simon Andrews

Dla jednej lub dwóch osób: Herb and Garlic Lamb With Green Olive Salad

Ten przepis technicznie służy czterem osobom, ale łatwo go skrócić o połowę, jeśli macie ochotę. Przygotujesz jeden comber jagnięcy na osobę – comber jest podobny do polędwicy, ale wycięty z innej części grzbietu jagnięcia. Jeśli znajdziesz tylko polędwicę, możesz przyrządzić ją w ten sam sposób (na patelni, na kuchence, smażąc na oleju z dodatkiem ziół, aż do uzyskania pożądanej przez Ciebie miękkości). Dodaj do jagnięciny sałatkę z zielonych oliwek i ogórków z dodatkiem świeżej mięty i białego balsamicznego (ocet sherry lub zwykły balsamiczny też będzie w porządku).

Get This Recipe

Image may contain: Food, and Plant
Photo by Chris Court and William Meppem

Herb and Garlic Lamb With Green Olive Salad

Donna Hay

HarperCollins

Dla 3 lub 4 osób: Turkish Lamb Chops With Sumac, Tahini, and Dill

Ten przepis wymaga kotlecików z jagnięciny, które nie są takie same jak kotleciki, które można dostać na stojaku. Są one również zazwyczaj nieco tańsze (yay, kotlety schabowe!). Są one pokryte kminem, kolendrą, nasionami kopru włoskiego i suszonymi chile rub przed uzyskaniem spin w brojlerze (lub, jeśli nadal masz grill tej zimy, wziąć je na zewnątrz). Podawaj je z cytrynowym sosem tahini i rozsypanymi świeżymi ziołami i nasionami granatu.

Get This Recipe

Image may contain: Roślina, i Żywność
Photo by Eric Wolfinger

Turkish Lamb Chops With Sumac, Tahini, and Dill

Inne opcje:

Get This Recipe

Image may contain: Animal, Seafood, Food, Lobster, Sea Life, Meal, Steak, Supper, Dinner, Roast, Dish, and Plant
Photo by Chelsea Kyle, Prop Styling by Nathaniel James, Food Styling by Simon Andrews

Rack of Lamb With Garlic and Herbs

Shelley Wiseman

Gourmet

Zamiast szynki:

Obrazy mogą zawierać: Dinner, Food, Supper, Blade, Weapon, Knife, Weaponry, Meal, Plant, Roast, and Dish
Photo by Andrew Purcell, Prop Styling by Alex Brannian, Food Styling by Carrie Purcell

Dla jednego lub dwóch: Pork Chops and Padrón Chiles en Escabèche

Jestem dość namiętnym fanem dobrych kotletów wieprzowych. Jeśli możesz kupić tylko jeden naprawdę piękny, gruby kotlet z kością do podziału między dwie osoby, to dla mnie jest to wystarczająca okazja do świętowania; ale śmiało kupuj każdej osobie jej własny kotlet, jeśli tak wolisz. Sparuj go z marynowanymi warzywami w tym przepisie od współpracownika Epi, Christiana Reynoso, i masz danie, które jest wystarczająco bogate, aby pasowało do świątecznego posiłku i wystarczająco jasne, aby ogrzać cię w zimną zimową noc.

Dla trzech lub czterech osób: Cider-Brined, Mustard-Glazed Pork Loin

Dla dużych smaków szynki bez Big Ham fridge-takeover, chwyć schab wieprzowy i solić go w cydrze jabłkowym i przyprawach. Nadal ma klasyczną musztardowo-cukrową glazurę i tę samą zdolność do zrobienia wysublimowanej kanapki z bułką o północy.

Inne opcje:

Get This Recipe

Łatwe przepisy na wieprzowinę: Jeden duży kotlet wieprzowy, pokrojony w grube poziome plastry i ułożony wzdłuż kości, obok sałatki z zielonej i czerwonej endywii, jabłek i orzechów laskowych.
Photo by Alex Lau, Food Styling by Pearl Jones

Date Night Pork Chop

Claire Saffitz

Bon Appétit

Get This Recipe

Image may contain: Food, Dish, Meal, Plant, Animal, Seafood, Sea Life, Lobster, Broccoli, Vegetable, Platter, and Lunch
Photo by Peden + Munk

Pork Shoulder With Pineapple and Sesame Broccoli

Nate Appleman

Bon Appétit

Zamiast indyka:

Zdjęcie kolacji z kurczaka w miodowej musztardzie na blasze.
Photo by Joseph De Leo, Food Styling by Anna Stockwell

W tegorocznej relacji ze Święta Dziękczynienia rozmawialiśmy dość obszernie o mniejszych alternatywach dla ogromnego indyka, ale jeśli potrzebujesz jakiejś części większego ptaka, aby naprawdę poczuć się jak na wakacjach, wybierz pieczoną polędwicę z indyka lub udka confit. W przeciwnym razie, naprawdę dobry kurczak jest odpowiedzią.

Dla jednego lub dwóch: Charred Chicken With Sweet Potatoes and Oranges

Jeśli jesteś mną, mógłbyś zjeść całą połówkę kurczaka w jednym posiedzeniu posiłku wakacyjnego. Ale być może – tylko być może – nie jesteś mną. A może nie masz ochoty na gotowanie całego kurczaka. Rozwiązaniem są udka z kurczaka. W tym przepisie pieczemy słodkiego ziemniaka, a następnie rwiemy go na duże kawałki, które następnie wrzucamy na półmisek. Na ziemniaki połóż upieczone na patelni udka kurczaka (jedno lub dwa na osobę), a następnie sałatkę z oliwek i fety oraz pokrojone pomarańcze, które usmażą się w sosie z kurczaka.

Get This Recipe

Image may contain: Plant, Food, Dish, Meal, Lunch, Platter, Produce, Vegetable, and Pork
Photo by Peden + Munk

Charred Chicken With Sweet Potatoes and Oranges

Nate Appleman

Bon Appétit

Dla trzech lub czterech osób: Yogurt-Braised Chicken Legs With Garlic and Ginger

Braising chicken legs in yogurt and spices is a surefire way to make them moist, flavorful, and exceedingly tender. Wykorzystasz tu również ciecierzycę z puszki: Są one płukane, ale poza tym niezmienione, zanim rozrzucisz je na półmisku. Dodaje ona kremowy element fasolowy, który sprawia, że danie jest naprawdę satysfakcjonujące. Upewnij się tylko, że kupiłeś ciecierzycę, która świetnie smakuje prosto z puszki.

Inne opcje:

Get This Recipe

glazurowane udka kurczaka na talerzu z sosem, suszonymi berberysami i połówkami pomarańczy
Photo by Laura Murray, Prop Styling by Sophie Strangio, Food Styling by Rebecca Jurkevich

Tangy Vinegar Chicken With Barberries and Orange

Andy Baraghani

Bon Appétit

Albo wybierz alternatywnego ptaka:

Image may contain: Dish, Food, and Meal
Photo by Alex Lau

Dla jednej lub dwóch osób: Cornish Hen in Port Wine and Fig Preserves

Kura kornwalijska jest na tyle mała, że możecie podać jednego całego ptaka na osobę, jeśli chcielibyście. Ten przepis sugeruje jednego ptaka dla dwóch – gotowanego w całości w wolnowarze (może to być najłatwiejszy przepis wakacyjny na całej stronie). Jeśli twój wolnowar jest wystarczająco duży, i chciałbyś zrobić więcej niż jeden ptak, to jest w porządku, aby umieścić w dwóch lub więcej obok siebie i skali się inne składniki odpowiednio.

Dla trzech lub czterech: Seared Duck Breasts With Blood Oranges

Dla mnie, pierś z kaczki zawsze czuje się świątecznie. Tutaj skóra jest powoli chrupana na wolnym ogniu, co daje grubej warstwie tłuszczu wystarczająco dużo czasu, aby się wytopić. Ułóż pokrojoną w plastry pierś na prostej sałatce z frisée i sezonowych pomarańczy, aby uzyskać minimalny, świąteczny obiad z rozmachem. Jeśli jesteś bardziej zwolennikiem kaczych udek, miej oko na nowy przepis, który również gra z cytrusami, który pojawi się na Epi jeszcze w tym miesiącu.

Get This Recipe

Image may contain: Dish, Food, and Meal
Photo by Alex Lau

Seared Duck Breasts With Blood Oranges

Claire Saffitz

Bon Appétit

Inne opcje:

Get This Recipe

Prawdziwie łatwe cassoulet: Pojedyncza kromka tostowego wiejskiego chleba zwieńczona ragout z fasoli, rozdrobnioną kaczką confit i natką pietruszki.
Photo by Gentl & Hyers

Cassoulet Toast

Get This Recipe

Sezonowana pieczona przepiórka na talerzu z glazurowanymi świeżymi figami.
Photo by MIKKEL VANG

Roast Quail With Fresh Figs

Gourmet

Get This Recipe

Image may contain: Food, Dish, Meal, Bowl, Plant, Stew, Produce, Vegetable, Soup Bowl, and Curry
Photo by Holly A. Heyser

Goose Stew with Barley and Celery Root

Postaw na owoce morza:

Image may contain: Food, Bread, Plant, Bowl, Dish, Meal, and Vegetable
Photo by Alex Lau

Ryba dla jednej lub dwóch osób: Tamarind-Glazed Black Bass With Coconut-Herb Salad

Ten przepis robi dwa całe czarne okonie, technicznie karmiąc cztery. (Dla zapisu, mój partner i ja pieczone dwie ryby tej samej wielkości na Święto Dziękczynienia, zjadł jeden na posiłek wakacyjny, a następnie płatki drugi do sałatki rybnej i burgery rybne w dniach następujących. Gorąco polecam. Ale jeśli chcecie zmniejszyć skalę, kupcie jednego okonia i zmniejszcie o połowę składniki sosu i dodatków). Posmaruj całą rybę bogatą glazurą zrobioną z tamaryndowca, miodu, soi, pasty pomidorowej, imbiru i czosnku. Następnie okoń spędza około 20 minut w piekarniku, zanim przełożysz go na półmisek i posypiesz grzankami kokosowymi, chrupiącymi szalotkami, świeżymi chili i miętą.

Get This Recipe

dwie całe ryby oblane glazurą z tamaryndowca i posypane kokosem oraz chrupiącymi szalotkami
Photo by Laura Murray, Prop Styling by Sophie Strangio, Food Styling by Rebecca Jurkevich

Tamarind-Glazed Black Bass With Coconut-Herb Salad

Andy Baraghani

Bon Appétit

Ryba dla trzech lub czterech osób: Salmon With Potato Salad and Horseradish Yogurt

Jeśli gotowanie całej ryby po prostu nie jest dla ciebie, nadal możesz zrobić wspaniały obiad dla czterech osób, kupując duży kawałek łososia (lub golca arktycznego, lub pstrąga oceanicznego, lub cokolwiek, co twój sprzedawca owoców morza mówi, że jest najlepsze tego dnia) i powoli pieczemy go z pachnącym kminkiem. Podawaj z jogurtem chrzanowym i gotowanymi ziemniakami w estragonowym vinaigrette. Jeśli chcesz zrobić coś więcej, rozrzuć na wierzchu chrupiące smażone zioła.

Get This Recipe

Image may contain: Food, Dish, Meal, Cutlery, Fork, Bowl, Plant, and Egg
Photo by Michael Graydon and Nikole Herriott

Salmon With Potato Salad and Horseradish Yogurt

Chris Morocco

Bon Appétit

Inne opcje:

Get This Recipe

Image may contain: Food, Bread, Plant, Bowl, Dish, Meal, and Vegetable
Photo by Alex Lau

Fried Whole Fish With Tomatillo Sauce

Amiel Stanek

Bon Appétit

Get This Recipe

Image may contain: Bowl, Plant, Food, Produce, Dish, Meal, and Vegetable
Photo by Chris Terry

Braised Trout in Chilli Bean Sauce (Dou Ban Yu)

Image may contain: Dish, Food, Meal, Animal, Seafood, Lobster, Sea Life, and Plant
Photo by Chelsea Kyle, Food Styling by Anna Stockwell

Shellfish for 1 or 2: Seared Scallops With Brown Butter and Lemon Pan Sauce

Kalopsiki są świetne bez względu na to, dla ilu osób gotujesz: Możesz po prostu kupić dokładnie tyle, ile chcesz zjeść. Zawsze wydają mi się też w jakiś sposób wyjątkowe, idealne na świąteczną lub sylwestrową kolację. Tutaj są one szybko obsmażone, a następnie polane sosem z brązowego masła, soku i cząstek cytryny oraz kaparów (w kuchni francuskiej znany jest on jako sos meunière). Podawać z elegancką sałatką i naprawdę dobrym chlebem.

Get This Recipe

Zdjęcie przegrzebków na przyjęcie.
Photo by Alex Lau

Seared Scallops With Brown Butter and Lemon Pan Sauce

Carla Lalli Music

Bon Appétit

Shellfish for 3 or 4: Cioppino With Gremolata Toasts

Dostosuj ten gulasz z owoców morza według własnego uznania. Przepis wzywa do kalmarów, krewetek, małży, małży i białych ryb, ale jeśli nie masz dostępu do świeżych skorupiaków, możesz wziąć dodatkowy funt mrożonych krewetek, przegrzebków lub kalmarów (które nie są właściwie skorupiakami, ale są świetnym elementem zamrażarki) zamiast. To samo dotyczy ryb: Kup cokolwiek, co mieści się w twoim pułapie cenowym i wiedz, że dzięki bogatemu bulionowi pomidorowemu, przyprawionemu koprem włoskim, białym winem i sokiem z małży, będzie smakować świetnie, jakkolwiek byś nie poszedł. Mieszkasz gdzieś, gdzie można dostać świeżego kraba? Nie krępuj się dodać łyżkę do każdej miski tuż przed podaniem.

Inne opcje:

Get This Recipe

Przepisy na risotto: kremowe risotto z krewetkami na zdjęciu pokazane z plasterkami cytryny.
Photo by Michael Graydon & Nikole Herriott

Creamy Shrimp Risotto With Mascarpone

Claire Saffitz

Bon Appétit

Get This Recipe

Widelec spleciony z makaronem podrzuconym w czerwonym sosie z kawałkami homara i ziołami na białym, talerzu z falbaną.
Photo by Alex Lau

Spaghetti With Lobster Pomodoro

Bon AppétitChe Fico; San Francisco, CA

Make it vegetarian:

Polenta w misce zwieńczona kurkami z lasu i kapeluszami grzybów shitake.
Photo by Alex Lau, Food Styling by Sue Li

Dla dwojga: Cauliflower Steaks With Coconut-Turmeric Relish

Z jednego całego kalafiora (plus kilka dodatkowych floretów do zachowania na przyszły posiłek) można uzyskać dokładnie dwa warzywne steki z dania głównego. Tutaj kalafior jest obsmażany, a następnie pieczony, dzięki czemu jest karmelizowany i miękki. Udekoruj je przyprawionym sosem z prażonego kokosa, czosnku, imbiru, chili i złotych rodzynek, aby uzyskać pełne życia wykończenie.

Get This Recipe

Image may contain: Blade, Weapon, Knife, Weaponry, Dish, Food, Meal, Plant, Vegetable, and Cauliflower
Photo by Stephen Kent Johnson, Prop Styling by Kalen Kaminski, Food Styling by Rebecca Jurkevich

Cauliflower Steaks With Coconut-Turmeric Relish

Claire Saffitz

Bon Appétit

Dla czworga: Vegetarian Skillet Stuffed Shells

Stuff jumbo makaronowe muszle z serową mieszanką sautéed szpinak i grzyby, a następnie zagnieździć je w łóżku sklepowych marinara (lub domowej roboty, jeśli wolisz), a następnie przykryć i gotować na parze, aż wszystko jest ciepłe przez. Powstałe w ten sposób danie jest tak bogate i pyszne, że nikt nie uwierzy, jak łatwo je zrobić.

Inne opcje:

Get This Recipe

Jeden z naszych najlepszych przepisów na kabaczki z orzechów butternut na jesień: Hasselback Butternut Squash With Bay Leaves
Photo by Bobbi Lin

Hasselback Butternut Squash With Bay Leaves

Ann Redding Matt Danzer

Bon Appétit

Get This Recipe

Polenta w misce zwieńczona kurą z lasu i kapeluszami grzybów shitake.
Photo by Alex Lau, Food Styling by Sue Li

Oven Polenta With Roasted Mushrooms and Thyme

Claire Saffitz

Bon Appétit

.

Leave a Reply