Grillowany Filet Mignon z Sosem Brązowego Masła Pieczarkowego
Grillowany Filet Mignon z Sosem Brązowego Masła Pieczarkowego to fantastyczny przepis na stek na specjalną okazję lub posiłek wakacyjny. Filet Mignon jest niewiarygodnie delikatny i maślany w smaku, a kiedy jest zwieńczony dekadenckim sosem grzybowym z brązowego masła, Twoje usta będą rozpływać się przez wiele dni!
Jump to:
- Co to jest Filet Mignon – The Cut
- Najlepsze Przyprawy do Filet Mignon
- Jak Gotować Filet Mignon
- Jak Grillować Filet Mignon
- Jak Długo Gotować Filet Mignon
- Zalecane Zakresy Temperatur do Gotowania Steków
- Jak Zrobić Brown Butter Sauce
- More Grilled Steak Recipes
- What Wine to Pair with Filet Mignon
- Grilled Filet Mignon with Mushroom Brown Butter Sauce
What is Filet Mignon – The Cut
If you want to know what part of the cow Filet Mignon comes from, to jest to polędwica wołowa. A konkretnie środkowy kawałek polędwicy. Możesz przeczytać więcej o polędwicy wołowej tutaj i jak to jest podzielone.
Filet Mignon jest chudy kawałek wołowiny, ponieważ polędwica jest otoczony przez klatkę żebrową i nie widzi dużo ruchu. Chudy oznacza, że nie ma tyle tłuszczu śródmięśniowego w kawałku, a chudy oznacza, że mięso gotuje się szybciej niż stek taki jak Ribeye lub New York Strip.
Porada rzeźnika: Rozważ zakup całej polędwicy wołowej i podzielenie jej na własne steki Filet Mignon. Zakup całej pieczeni będzie zazwyczaj kosztować więcej z góry, ale zaoszczędzić pieniądze, porównując koszt poszczególnych steków w sklepie lub rzeźnika.
Właściwie ugotowany Filet będzie delikatny i soczysty, ale będzie gotować się szybko, więc kluczem jest monitorowanie temperatury wewnętrznej steku regularnie.
Nasz Filet jest Snake River Farms American Wagyu Filet Mignon. Można również sprawdzić ich wersję Prime też. Smak jest maślany i bogaty i z tego świata dobry.
Najlepsze Przyprawy do Filet Mignon
Dla przyprawiania, prosta sól koszerna, pieprz i granulowana mieszanka czosnku dodaje wspaniały smak, ale nie obezwładnia smaku wołowiny. Równe części każdego z nich działają najlepiej dla naszych preferencji i obliczamy około 1 łyżki stołowej przyprawy na każdy stek. Więc 1/4 filiżanki przyprawy jest dobrym pomiarem dla czterech steków.
How to Cook Filet Mignon
Filet może być gotowany na wiele sposobów.
- Stove Top – Ta metoda wymaga, aby patelnia była bardzo gorąca i użycia oleju o wysokiej temperaturze, takiego jak winogronowy lub z awokado. Dodaj stek na patelnię, aby uzyskać ładną skórkę i przerzuć stek, gdy łatwo uwolni się z patelni. Żeliwo działa najlepiej. Dodaj masło, zmiażdżony czosnek i zioła i łyżką nad stek dla dodatkowego smaku.
- Oven/Reverse Sear – Zaczynając od wysokiego ciepła, przeszukaj skórkę, a następnie umieść w piekarniku w temperaturze 400 stopni, aby zakończyć do pożądanej temperatury wewnętrznej.
- Grillowane – Nasza ulubiona technika dla dodania smaku dymu drzewnego i skórki. Patrz poniżej.
How to Grill Filet Mignon
Grillowanie Filet Mignon jest naprawdę łatwe, gdy rozumiesz kroki. Odnosi się to do wszystkich rodzajów grilla (gaz i węgiel drzewny).
- Pozwól zimnemu Filetowi dojść do temperatury pokojowej. Dzięki temu proces opiekania zachodzi szybciej.
- Gotuj metodą dwustrefową. Zacznij smażyć steki na bezpośrednim ogniu, a gdy pojawi się ładna skórka, odwróć je raz i pozwól, aby skórka pojawiła się po drugiej stronie. Następnie przenieś steki na stronę pośrednią. Będąc w stanie przenieść steki z bezpośredniego (500 plus stopień) ciepła nad do pośredniego ciepła zapobiega spalanie lub overcooking. We prefer lump węgla drzewnego dla każdego gotowania węgla drzewnego.
- Pozwól stekom odpocząć. Carry over gotowania będzie nadal gotować steki do 5 lub 6 stopni F, zwłaszcza z jak chude są. Więc będą gotować szybko, a usuwanie steków, aby umożliwić im przyjść do pożądanej temperatury wykończenia jest ważne. To jest idealny czas, aby zrobić każdy sos, który chcesz dodać do steków. Prawidłowa temperatura wewnętrzna wymaga doskonałego termometru do natychmiastowego odczytu. Od lat używamy termometru Thermoworks Thermapen MK4 i uwielbiamy go.
- Kroimy podłużnie. Zobaczysz w Filet, że są linie, gdzie mięśnie biegną. Pamiętaj, aby kroić prostopadle do tych linii. Dzięki temu tekstura steku pozostanie miękka i maślana. Zwłaszcza jeśli używasz Prime lub American Wagyu steki jak te, których używaliśmy w tym poście z Snake River Farms.
Możesz również odwrotne wyszukiwanie kontra grillowanie Filet Mignon, i można przeczytać więcej o tej technice tutaj. Ale my uważamy, że smak i kruchość Filet jest idealny po prostu grillowany.
Jak długo gotować Filet Mignon
W przypadku każdego steku z grilla, zwłaszcza tego, mniej chodzi o czas, a bardziej o gotowanie do odpowiedniej temperatury wewnętrznej. Przeszukujemy stek przez około 2 minuty z każdej strony, a następnie kończymy na ogniu pośrednim przez około 8 minut (w zależności od grubości każdego steku). Ale kluczem jest gotowanie do temperatury, a nie czasu.
Zalecane zakresy temperatur do gotowania steków
- Rare: 120-130 stopni F
- Medium Rare: 130-140 stopni F
- Medium: 140-150 stopni F
- Medium Well: 150-160 stopni F
- Well Done: 160 stopni F I nie zalecane dla dobrej jakości steków
Jak zrobić sos z brązowego masła
Co to jest brązowe masło, możesz zapytać? Jest to proces gotowania w dół masła, w którym woda w maśle zostaje oddzielona od substancji stałych. W miarę jak woda się gotuje, masło brązowieje i nabiera orzechowego aromatu i smaku. Jeśli dodamy jakiś inny element, to w brązowym maśle pojawia się dodatkowy smak, np. szałwia, czosnek, a w naszym przypadku grzyby.
Do naszego sosu z brązowego masła dodaliśmy grzyby i aby uzyskać właściwą konsystencję, najpierw smażymy grzyby na patelni, aby się ładnie skarmelizowały. Usuń skarmelizowane grzyby, a następnie zrumień masło. Wykończ całość innymi dodatkami smakowymi, które chcesz. Spoon over the Grilled Filet Mignon for just that extra wow factor.
Brown butter will harden as it cools. Przechowywać w lodówce, a następnie ponownie podgrzać na patelni.
Więcej przepisów na steki z grilla
- Stek Ribeye z kawą Ancho Chili Rub
- Stek Picanha z kremowym sosem grzybowym
- Grillowany stek Bavette z sosem pieprzowym Whiskey
- Stek Hanger z sosem Reduction Red Wine Sauce
What Wine to Pair with Filet Mignon
Najlepsze wina do pary z Grilled Filet Mignon mają tendencję do bycia winami z umiarkowanymi taninami jak Cabernet Franc i Merlot. To dlatego, że filet ma mniej tłuszczu niż NY Strip lub Ribeye, które mają tendencję do pożyczania się do Cabernet Sauvignon lub duży Syrah. Nie musisz wybierać wina o dużej mocy do tego, a zamiast tego poszukaj czegoś jedwabistego i gładkiego, ale nadal ma pełne ciało.
Cabernet Francs ze stanu Waszyngton lub południowego Oregonu to świetny wybór, lub czerwone mieszanki Bordeaux z Saint-Émilion we Francji. Do tego konkretnego przepisu uwielbiamy Cabernet Franc z Walla Walla Vintners, z siedzibą w Walla Walla, Washington. Sprawdź również południowoamerykańskie Malbecs dla czegoś zabawnego.
Grillowany Filet Mignon z Sosem z Brązowego Masła Pieczarkowego
Print Pin
Składniki
- ▢ 4 steki filet mignon o wadze 10 – 12 uncji
- ▢ 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- ▢ 1 ½ łyżki stołowej soli koszernej
- ▢ 1 ½ łyżki stołowej grubo mielonego pieprzu
- ▢ 1 ½ łyżki stołowej granulowanego czosnku
Sos z brązowego masła
- ▢ 1 łyżka stołowa oliwy z oliwek extra virgin
- ▢ 8 łyżek stołowych niesolonego masła (plus 1 łyżka stołowa do sauté)
- ▢ 6 uncji grzybów cremini, oczyszczone i pokrojone
- ▢ 2 łyżki stołowe szalotki pokrojonej w kostkę
- ▢ 2 ząbki czosnku, zmielone
- ▢ 2 łyżki stołowe pokrojonej w kostkę świeżej szałwii
- ▢ ½ łyżeczki soli koszernej
Instrukcje
Do grillowanego filetu Mignon
-
Wyjmij filet z lodówki. Osusz i pozwól im dojść do temperatury pokojowej (30 minut do 1 godziny).
-
Podczas gdy filety dochodzą do temperatury pokojowej, przygotuj grilla na dwie strefy lub bezpośrednią metodę pośrednią. Idealna temperatura bezpośrednio nad węglem drzewnym wynosi ponad 500 stopni.
-
Lekko posmaruj steki oliwą z oliwek. Połączyć sól, pieprz i czosnek w małej misce i stosować liberalnie do steków, w tym boki.
-
Umieścić steki na bezpośrednim ogniu przez 2 minuty (wystarczająco, aby uzyskać wyszukiwanie, ale nie spalone). Odwrócić steki i smażyć drugą stronę przez dodatkowe 2 minuty.
-
Przełożyć steki na pośrednią stronę grilla i dokończyć smażenie, aż temperatura wewnętrzna steku osiągnie 125-130 stopni F dla potraw rzadkich (lub dłużej dla preferowanej temperatury końcowej). Wyjmij steki i pozwól im odpocząć. Podczas odpoczynku przygotuj brązowe masło.
Dla sosu z brązowego masła grzybowego
-
W dużej patelni na średnim ogniu dodaj jedną łyżkę masła i jedną łyżkę oliwy z oliwek. Pozwól, aby masło się rozpuściło, a następnie dodaj grzyby. Smaż grzyby przez 10 – 12 minut, aby zbrązowiały i lekko się skarmelizowały.
-
Po 10 – 12 minutach dodać szalotkę i czosnek, i smażyć przez dodatkowe 4 minuty, aby zmiękły. Usuń mieszankę grzybów, szalotki i czosnku z patelni i odstaw na bok.
-
Na tej samej patelni, dodaj pozostałe 8 łyżek masła na średnim ogniu. Doprowadzić masło do małego wrzenia, mieszając od czasu do czasu, przez dodatkowe 10 minut lub do momentu, gdy masło zacznie brązowieć i nabierze orzechowego aromatu. Dodaj z powrotem do brązowego masła grzyby, szalotkę i mieszankę czosnkową. Na koniec dodaj sól i szałwię i natychmiast zdejmij z ognia, mieszając do połączenia.
-
Nakładaj łyżkę brązowego masła na stek i podawaj.
Wideo
Nutrition
Ten post zawiera linki afiliacyjne, co oznacza, że jeśli klikniesz w link i kupisz produkty, możemy otrzymać niewielką prowizję. Współpracujemy tylko z markami, które znamy i kochamy i chcemy się tym podzielić z naszymi czytelnikami! Pomaga to również w finansowaniu i prowadzeniu bloga!
Zakupiłem tę konkretną butelkę Cabernet Franc bezpośrednio z winnicy, ale otrzymałem próbki Walla Walla Vintners w przeszłości. Możesz zobaczyć moją politykę dotyczącą próbek tutaj.
Leave a Reply