Glaze (technika gotowania)

Glazura w gotowaniu jest powłoka błyszczące, często słodkie, czasami pikantne, substancji stosowane do żywności zazwyczaj przez zanurzenie, kapanie, lub za pomocą pędzla. Białka jaj i podstawowe lukry są zarówno używane jako glazury. Często zawierają one masło, cukier, mleko i niektóre oleje. Na przykład, polewa do pączków wykonana jest z prostej mieszanki cukru pudru lub cukru pudru i wody, w której zanurzane są pączki. Glazury mogą być również wykonane z owoców lub soku owocowego wraz z innymi składnikami i są często stosowane do ciast. Rodzaj glazurowanego ciasta znany jako entremet zyskał światową popularność po tym, jak strona rosyjskiego cukiernika na Instagramie stała się popularna w 2016 roku. W przeciwieństwie do ciastek z lukrem, te wypieki używają „lustrzanej glazury”, która jest bardziej błyszcząca niż normalna glazura, więc przedmioty odbijają się na powierzchni. Rodzaj pikantnej glazury może być wykonany ze zredukowanego bulionu, który jest nakładany na mięso lub warzywa. Niektóre cukierki lub wyroby cukiernicze mogą być pokryte jadalnymi glazurami woskowymi. Szynka glazurowana to danie z szynki przygotowane przy użyciu glazury.

Niedawno nałożona glazura ściekająca z pączków, na otwartym, ruchomym stojaku do suszenia

.