Fact Check: czy kawa powoduje raka?

Podczas gdy powód zaoferował dowody na to, że spożycie kawy zwiększa ryzyko uszkodzenia płodu, niemowląt, dzieci i dorosłych, eksperci medyczni i epidemiologiczni pozwanych zeznali, że nie mają opinii na temat związku przyczynowego.

Sędzia Sądu Najwyższego w Kalifornii Elihu Berle, proponowane orzeczenie w sprawie Council for Education and Research on Toxics vs. Starbucks Corporation et al, 28 marca 2018 r.

Sędzia z Kalifornii niedawno orzekł, że Starbucks i inne firmy kawowe w stanie muszą podawać napój z ostrzeżeniem o raku. Kwestia prawna pochodzi z obecności akrylamidu w kawie. Ta substancja chemiczna występuje zazwyczaj w wielu produktach spożywczych o wysokiej zawartości węglowodanów, które są wystawione na działanie wysokich temperatur, w tym w ciastach, chipsach ziemniaczanych, chlebie i płatkach śniadaniowych. Dowody wskazują, że akrylamid jest prawdopodobnie czynnikiem rakotwórczym dla ludzi, substancją powodującą raka.

Akrylamid w kawie powstaje na początku procesu palenia, który zmienia świeże zielone ziarna w ciemnobrązowy kolor, który znamy i nadaje kawie jej głęboki gorzki smak. Po wejściu do organizmu, akrylamid może być przekształcony w inny związek, epoksydu glicydamidu, a oba te chemikalia mogą wiązać się i uszkodzić nasze białka i DNA. Uszkodzenie DNA może być pierwszym krokiem w rozwoju raka, a akrylamid zakłóca również naprawę DNA.

Problem z ostatnim orzeczeniem sądu był taki, że osoba wnosząca sprawę musiała jedynie wykazać, że istnieją śladowe ilości akrylamidu w kawie, aby odnieść sukces. To jest, gdzie rzeczywistość naszego stylu życia sprawia, że orzeczenie wydaje się zbyt ostrożny.

Nikt nie kwestionuje, że kawa zawiera akrylamid lub że akrylamid powoduje uszkodzenie DNA, ale to jest, jak dużo konsumujesz, że jest ważne. Ryzyko jest naprawdę związane z całkowitą sumą ekspozycji w ciągu całego życia, ale jedna z szacunkowych ocen sugeruje, że 80 kg osoba dorosła spożywająca mniej niż 208 mikrogramów akrylamidu dziennie nie powinna mieć zwiększonego ryzyka zachorowania na raka.

Głównym wyborem stylu życia, który naraża ludzi na toksyny jest palenie. Każdy papieros zawiera około 2,3 mikrogramów akrylamidu, wśród koktajlu innych substancji rakotwórczych. Ale wszystkie potrawy, które pieczemy lub smażymy, aby uzyskać pyszną karmelizację, również zawierają akrylamid. Więc styl życia niepalących nie są wolne od akrylamidu, z 5 mikrogramów w plasterku tostu lub 7 mikrogramów w torbie chipsów ziemniaczanych, jako przykłady.

Filiżanka kawy pasuje do naszej codziennej ekspozycji akrylamidu na około 0,9 mikrogramów do 2,4 mikrogramów na 150 mililitrów filiżanki. Ale każda filiżanka zawiera również zróżnicowaną gamę antyoksydantów i innych związków uważanych za mające pozytywny wpływ na zdrowie (poza ciążą).

Ta sama grupa naukowców (pracujących dla Światowej Organizacji Zdrowia), która sklasyfikowała akrylamid jako prawdopodobnie rakotwórczy, stwierdziła, że nie ma niezbitych dowodów na to, że picie kawy spowodowało raka. W rzeczywistości zasugerowali, że picie kawy może chronić przed nowotworami wątroby i endometrium, a nowsze badania poparły ten pomysł. W 2016 roku WHO zdjęła kawę ze swojej listy możliwych czynników rakotwórczych.

Pierwotne obawy naukowców dotyczące picia kawy wynikały z badań, które sugerowały możliwy związek z rakiem pęcherza moczowego. Ale bliższa analiza danych i badań na większą skalę wykazały, że oryginalne badania były mylone przez nieuwzględnienie nawyków palenia. Możliwe, że picie kawy wchodzi w interakcję z czynnikami rakotwórczymi dymu tytoniowego, zwiększając ryzyko zachorowania na raka pęcherza u palaczy. U osób niepalących, nie ma solidnych dowodów na związek między kawą a rakiem pęcherza moczowego.

Jeśli nadal martwisz się o akrylamid w kawie, warto zauważyć, że mniej akrylamidu wydaje się zrobić to do filiżanki, gdy kawa jest filtrowana niż wykonane przy użyciu metody espresso. Wybór ziaren i czas palenia może być również ważne, ponieważ Robusta zawiera więcej akrylamidu niż Arabica, a ciemne pieczenie zawiera mniej niż jaśniejsze.

Verdict

Akrylamid nie jest dobry dla Ciebie, ale ilość obecna w kawie nie przyczynia się do ryzyka zachorowania na raka. Nie ma mocnych dowodów na istnienie związku między piciem kawy a rozwojem raka. Chociaż były sporadyczne badania sugerujące zwiększone ryzyko raka pęcherza moczowego, ogólnie rzecz biorąc, zdecydowana większość rygorystycznych badań sugeruje, że jeśli picie kawy ma jakikolwiek wpływ w ogóle, to faktycznie oferuje łagodny efekt ochronny od niektórych rodzajów raka.

Review

Annie Anderson, profesor zdrowia publicznego żywienia na Uniwersytecie w Dundee

Ten artykuł zapewnia uczciwe, oparte na dowodach refleksji na temat kawy i raka, z naciskiem na akrylamid. Źródła naukowe cytowane są solidne i przypadek dobrze wykonane dla kawy jest jednym ze źródeł akrylamidu, który jest jednym składnikiem wskazanym jako rakotwórczy. Praca z naukowców WHO jest szczególnie godne uwagi w tym względzie.

Akrylamid jest paskudny czynnik rakotwórczy i utrzymanie spożycia w dół jest wysoce zalecane, jak brytyjski raport rządowy niedawno potwierdzone, a zwłaszcza dla kobiet w ciąży.

Kawa jest jednym źródłem wśród wielu (inne są głównie wysokie skrobi żywności gotowane w wysokiej temperaturze). Cięcie z powrotem na tych pokarmów jest wszystko dobrze i dobrze, ale ilość akrylamidu spożywamy jest prawdopodobnie bardziej określona przez to, co przemysł spożywczy karmi nas, surowe składniki, których używa, temperatury gotowania w przetwarzaniu i tak dalej. Martwienie się o stosunkowo niewielkie ilości akrylamidu spożywanego przez kawę nie jest w połowie tak pomocne, jak to, co mogłoby zrobić działanie przemysłu.

Recent badania wykazujące związek między ultra przetworzonej żywności i ryzyko raka oznacza, że musimy myśleć daleko poza kawę i pamiętać, że jako część diety opartej na roślinach, może rzeczywiście być ochronne przed co najmniej dwóch cancers.

.