Enfleurage

Enfleurage był kiedyś techniką wytwarzania perfum, która polegała na zanurzaniu surowców w substancji tłuszczowej w celu wchłonięcia zapachów. Istniały dwa różne rodzaje enfleurage: enfleurage na gorąco i enfleurage na zimno. Technika ta była szeroko stosowana w przeszłości, ale obecnie jest w dużym stopniu zarzucona.

Procesy ekstrakcji surowców

Oto różne procesy ekstrakcji surowców, które istnieją w perfumerii:

• Destylacja
• Ekstrakcja przez lotny rozpuszczalnik
• Ekspresja
• Enfleurage
• Ekstrakcja przez C02 lub sofakt

Historia enfleurage

Praktykowana już w starożytności, technika enfleurage jest w powszechnym użyciu od początku XVIII wieku. W tym czasie szczególnie delikatne materiały nie mogły być poddawane obróbce destylacyjnej i dlatego były ekstrahowane metodą enfleurage na zimno lub na gorąco.

Ta technika ekstrakcji została opracowana w Grasse, na południu Francji, ale została porzucona około lat trzydziestych XX wieku, gdy tylko proces ekstrakcji lotnymi rozpuszczalnikami stał się niezawodny.

Co to jest enfleurage?

Enfleurage może być przeprowadzana na zimno lub na gorąco, w zależności od przetwarzanych materiałów.

• Enfleurage na zimno

Ten proces ekstrakcji jest stosowany w przypadku jaśminu, żonkili lub tuberozy, kwiatów, które są zbyt delikatne, aby je ogrzewać. Polegał on na rozprowadzeniu warstwy tłuszczu zwierzęcego w temperaturze pokojowej na płycie otoczonej drewnianą ramą. Kwiaty nie powinny być narażone na działanie wysokich temperatur, aby nie zmieniać ich zapachu.

Kwiaty są najpierw sortowane, aby zachować tylko najświeższe z nich, a następnie umieszczane ręcznie, jeden po drugim, na tłuszczu przez około 24 godziny. Wówczas tłuszcz wchłania ich zapachy. Operacja musi być powtórzona kilka razy, aż tłuszcz nasyci się zapachem kwiatów, które następnie są usuwane ręcznie.

Na koniec procesu tłuszcz jest zbierany łopatką, a następnie myty alkoholem w młocarniach. Umożliwia to oddzielenie go od cząsteczek zapachowych i uzyskanie po odparowaniu cennego „absolutu maściowego”.

• Hot enfleurage

Znany również jako „maceracja”, proces ten umożliwia infuzję bardziej odpornych kwiatów lub innych warzyw w olejach i tłuszczach składających się w 75% z wieprzowiny i w 25% z wołowiny, i podgrzewanie w kąpieli wodnej o temperaturze od 40 do 60 stopni.

Kwiaty są mieszane, przy użyciu drewnianej łopatki, w podgrzanym tłuszczu przez dwie godziny. Kwiaty poddaje się infuzji przez co najmniej 24 godziny, a następnie zastępuje się je świeżymi. Tłuszcz, który może być również podgrzewany ciepłem słonecznym, odzyskuje się poprzez odsączenie przez duże sita i przefiltrowanie przez chusteczki higieniczne. Produkt jest następnie myty alkoholem w młocarniach.

Te materiały pozwalają na uzyskanie bardzo bogatych i eleganckich produktów, zarezerwowanych dla wyjątkowych kompozycji. W tamtych czasach enfleurage na gorąco stosowano dla róży majowej, kwiatu pomarańczy i mimozy.

Wady techniki enfleurage

Enfleurage, czy to na gorąco czy na zimno, miała kilka wad, takich jak :

• Niska wydajność: 1 kg tłuszczu mógł wchłonąć 3 kg kwiatów.
• Technika ręczna wymagająca wymagającego know-how, a zatem wykwalifikowanego personelu.
• Bardzo długi proces.
• Wymagana była duża liczba materiałów (ramy, młocarnie…)…).
• Niezbędna była kontrola temperatury w pomieszczeniu.

Ponadto metoda ta była bardzo pracochłonna, bardzo droga i dlatego nie mogła być stosowana do klasycznych kwiatów perfumeryjnych, takich jak jaśmin, tuberoza, róża, mimoza czy żonkil.

Produkt końcowy, zwany „maścią absolutną”, był zarezerwowany dla wielkich domów perfumeryjnych.

Dzisiejsza technika enfleurage

Ta stara technika została zastąpiona przez ekstrakcję lotnymi rozpuszczalnikami i CO2, czyli ekstrakcję sofakturową. Enfleurage jest dziś rzadko stosowana. Jednakże nowe inicjatywy enfleurage są ponownie praktykowane w Grasse, szczególnie w przypadku tuberozy.

Na Tahiti nadal istnieje poufna operacja enfleurage. Nie jest ona przeprowadzana na drewnianych ramach, jak w XVIII wieku, ale poprzez wchłanianie kwiatów Monoie lub Tiara przez 10 dni.

Kwiaty te są traktowane olejem kokosowym do produkcji Monoï de Tahiti appellation d’origine contrôlée. Ten olej, używany do ciała i włosów jest nadal częścią lokalnych zwyczajów i rytuałów. Prawdziwy Monoï można rozpoznać po kwiatowej tiarze wewnątrz butelki.
Tradycyjna metoda, sprzedawana wyłącznie na Tahiti, polega na mieszaniu oleju kokosowego z kwiatami tiare, a także z bardzo zaskakującym składnikiem: odwłokiem Bernarda L’Hermite, w celu przyspieszenia fermentacji mieszanki. Mieszanka ta jest następnie umieszczana na słońcu, na świeżym powietrzu.

Tradycyjny olej monoi nie może być sprzedawany na eksport ze względu na obowiązujące przepisy.

Wykonywanie enfleurage i nuty bazowe

Produkty uzyskane w procesie enfleurage uczestniczyły w nutach bazowych, nutach, które parują powoli, pozwalając perfumom skonsolidować się i trwać przez długi czas.

Ważne jest, aby wiedzieć, że nawet jeśli perfumy wywołują poezję, marzenia i emocje, są one przede wszystkim oparte na zaawansowanych pojęciach naukowych i fizycznych. Zapach jest złożoną, wyrafinowaną i delikatną kompozycją nut wybranych ze względu na ich efemeryczną lub trwałą stronę, które tworzą to, co nazywa się „piramidą zapachową”.

Piramida węchowa

Architektura perfum jest wizualnie przedstawiana w formie piramidy węchowej, gdzie nuty górne (najbardziej lotne, wyczuwalne tuż po rozpyleniu perfum) znajdują się na szczycie piramidy, nuty serca w środku, a nuty bazowe na dole.

Na pierwszy rzut oka jest to prosty i pedagogiczny schemat, ale w rzeczywistości jest on o wiele bardziej złożony, ponieważ poszczególne nuty reagują na siebie, przeplatają się, przenikają i mogą się wzajemnie sublimować.

Podsumowanie

Wykonanie enfleurage dało doskonałe rezultaty i pozwoliło uzyskać zapachy bardzo wysokiej jakości. Niestety, proces ten, który był bardzo drogi i skomplikowany, został w dużej mierze zarzucony (z wyjątkiem kilku producentów, którzy nadal stosują ten proces, w sposób tradycyjny i poufny).