Elote Loco

Elote loco, dosłownie „szalona kukurydza”, to cała kolba gotowanej lub grillowanej słodkiej kukurydzy, zwieńczona majonezem, musztardą, salsą negra (lub salsą inglesa), ketchupem i serem, która jest bardzo popularna w Salwadorze.

Jak zrobić elote loco

Przygotowanie jest proste: kukurydza musi być wcześniej ugotowana lub uprażona, uważając, aby jej nie posolić, ponieważ może to spowodować stwardnienie ziaren i zepsuć słodką stronę kukurydzy.

Kukurydza powinna być ugotowana do końca, tak aby można było włożyć drewniany patyczek, taki jak patyczek do lodów, w środek podstawy kolby kukurydzy.

Wkładanie tego drewnianego patyczka jest nie tylko tradycyjną metodą, ale również ułatwia operowanie kolbą w celu nakładania sosów i sera.

Następnie, używając silikonowej szpatułki lub dużego noża, rozprowadza się majonez, następnie kilka małych kresek musztardy, potem salsa negra (czarny sos), następnie ketchup. Niektórzy dodają również ostry sos, a na koniec posypują kukurydzę tartym serem. Ser może być również nałożony przed sosami.

Zwyczajem jest zawijanie patyczka w ręcznik papierowy, aby spróbować tego 100% salwadorskiego elote loco.

Aby nałożyć musztardę, ketchup i salsę negra w formie linii, używa się małych plastikowych butelek do wyciskania, ale można również improwizować, aby je zastąpić, używając na przykład małych torebek do zamrażarki wyciętych w jednym z rogów.

Salsa negra

Salsa negra, co oznacza „czarny sos”, jest meksykańskim sosem zrobionym z suszonej papryki, oleju i czosnku. Dodaje się do niego zielonego pomidora.

Mówi się, że jest „czarny”, ponieważ składniki, które są używane do przygotowania są pieczone, aż staną się bardzo ciemne.

Jest to pyszny sos z pieczonymi i mocnymi smakami, również z doskonałą nutą kwasowości, którą zapewniają pomidory.

Skąd pochodzi nazwa elote loco (szalona kukurydza)?

Salwadorskie elote loco jest jednym z tych dań, które są częścią wszystkich festiwali, ale przede wszystkim wszystkich targów w miastach i wsiach, obchodzonych w całym kraju, tak jak churros w Hiszpanii, gofry w Belgii, crepes we Francji, beignets w Nowym Orleanie lub krofnes w Serbii i Chorwacji.

Wyśmienity smak elote loco i składniki, którymi jest pokryty, nadają mu ten niepowtarzalny charakter, który doprowadza do szaleństwa wszystkich Salwadorczyków, młodych i starych.

To jest szalona kukurydza i najbardziej oczywistym wyjaśnieniem, dlaczego tak się nazywa jest to, że nazwa pochodzi od mieszanki, którą jest pokryta, bez której oczywiście nie miałaby tego samego smaku.

Inne warianty elote loco

W Meksyku, ludzie lubią elote preparado. Z majonezem, serem cotija, chili w proszku i sokiem z limonki. Spożywane jest na gorąco i podawane w szklance. Jednym z podstawowych składników w robieniu meksykańskich elotes jest bez wątpienia epazote, zioło bardzo podobne do mięty pieprzowej.

W Hondurasie ludzie delektują się elote catracho. Posypane środkowoamerykańską kwaśną śmietaną zwaną mantequilla blanca, tartym queso seco (suchy ser) i odrobiną soku z limonki. Niektórzy dodają do niej chili w proszku.

Historia kukurydzy

Przez setki lat kukurydza była częścią ich diety, którą rdzenni Amerykanie nazywali „moją matką, moim życiem.”

Rosła ona obficie wraz z kabaczkiem i fasolą, a oni nadali temu trio przydomek „trzy siostry”.

Historia kukurydzy zaczyna się nieco ponad 9000 lat temu na małych wyspach u wybrzeży Meksyku. Według naukowców z Florida State University, Narodowego Muzeum Historii Narodowej w Stanach Zjednoczonych, Instytutu Smithsona, Instytutu Republiki Panamy i Washington State University, uprawa kukurydzy bardzo szybko rozprzestrzeniła się w Meksyku.

Z południowo-zachodniej części kraju, gdzie została po raz pierwszy udomowiona, kukurydza została przetransportowana do południowo-wschodniego Meksyku oraz do innych tropikalnych regionów Ameryki, takich jak Panama i Ameryka Południowa.

Dowody obecności kukurydzy, datowane na 4000 lat temu, zostały znalezione na stanowisku archeologicznym Waynuna w południowym Peru, co oznacza, że około 40 wieków temu zboże to było uprawiane w Ameryce Południowej. W Brazylii kukurydza była już uprawiana przez Indian przed przybyciem Portugalczyków.

Współczesna kukurydza, tak jak jest znana dzisiaj, uważa się, że jej przodkiem jest meksykańska trawa zwana teosinte (zea diploperennis).

Rdzenni rolnicy amerykańscy przystosowali kukurydzę do wszystkich swoich migracji: z gór Meksyku do Andów i równin Jukatanu, na Karaiby i znacznie później na umiarkowane równiny Ameryki Północnej i Południowej.

To zboże pochodzące z Ameryki dotarło do Europy, jak wiele innych produktów spożywczych Nowego Świata, dzięki Krzysztofowi Kolumbowi, który odkrywając Amerykę, znalazł odpowiedni rodzaj kukurydzy dla każdego klimatu, od Kanady po Argentynę, a Europejczycy zróżnicowali je: ziarno szkliste lub mączyste, miękkie, do wysypania, białe, żółte, czerwone, niebieskie, itd. Adaptacja w Europie, Afryce i Azji stała się znacznie ułatwiona.

Rolnicy francuscy uprawiali kukurydzę od XVII wieku, szybko ją rozpowszechnili, zwłaszcza na południowym zachodzie, i częściowo zastąpili swoje zboża przodków tym znacznie bardziej produktywnym przybyszem.

Nazwa zboża, kukurydzy, pochodzenia karaibskiego, oznacza „utrzymanie życia”. Kilka rdzennych plemion czci kukurydzę w artystycznych i religijnych rytuałach. Rzadko można znaleźć pożywienie, które ma tak wiele zastosowań i jest obecne w codziennym życiu dużej części ludności świata. Wiele gmin promuje wydarzenia na cześć kukurydzy, takie jak festiwale i wystawy.

Kukurydza, symbol życia i zmartwychwstania

Dla wszystkich wielkich cywilizacji amerykańskich, Inków, Majów, Azteków, Chimusów, Nazków, Olmeków, Tolteków, kukurydza jest świętą rośliną par excellence.

Na przykład, według mitycznych tekstów cywilizacji Majów, człowiek Majów został stworzony przez boga Itzamna i wymodelowany w cieście kukurydzianym, uważanym za oryginalny materiał, z wodą, ziemią i boską krwią. Zboże stało się wtedy przedmiotem kultu i czci.

W mitologii azteckiej kukurydza ma swojego czczonego boga i jest nim Centeotl, czasami nazywany Centeotl-tecutli, Centeotl-cihuatl, Cinteotl, Centeal, Cexochitl, Chiutcoatl, Tonacajoha, Tzinteotl. Jego nazwa dosłownie oznacza „bóg kukurydzy”: w języku Nahuatl, centli-cintli oznacza kukurydzę, a teotl boga.

ZapiszZapisano

Drukuj

5 z 1 głosów

Elote Loco

Elote loco („szalona kukurydza”) to cała kolba słodkiej kukurydzy gotowana lub grillowana, zwieńczona majonezem, musztardą, salsą negra, ketchupem i serem, obecna na większości uroczystości w Salwadorze.

Prep Time5 mins

Cook Time15 mins

Total Time20 mins

Course: Side Dish, Snack

Kuchnia: Salwadorska, Wegetariańska

Porcje: 4 osoby

Autor: Mike Benayoun

Składniki

• 4 uszy słodkiej kukurydzy (żółtej lub białej)
• Twardy ser (queso duro blando), starty
• Majonez
• Salsa negra (lub salsa inglesa, Sos Worcestershire)
• Ketchup
• Musztarda

Sprzęt

• 4 drewniane patyczki

Instrukcje

• Obrać kukurydzę z kolby i usunąć jedwabie.
• Wypełnić duży garnek dużą ilością wody i doprowadzić do wrzenia.
• Gdy woda zacznie wrzeć, dodać kukurydzę na kolbie.
• Gotować, pod przykryciem, przez około 15 minut na średnim ogniu.
• Odcedź kukurydzę na kolbie.
• Używając ostrego noża, wytnij otwór w dolnej części kukurydzy.
• Włożyć drewniany patyczek, który będzie służył jako podstawa do trzymania kłosa kukurydzy.
• Używając szpatułki, pędzelka lub dużego noża, rozprowadzić majonez na całej powierzchni kłosa.
• Pokryć tartym serem.
• Dodać musztardę, salsa negra i ketchup do smaku.
• Podawać na gorąco.

Wideo

Mike jest „diabłem” duetu 196 smaków. Nazywany tak przez swoich przyjaciół, nieustannie poszukuje niezwykłych przepisów i technik z niemożliwych do znalezienia składników. Diabeł zawsze przesuwa granicę, czy to z humorem czy kulinarnymi niespodziankami.

51 Akcji

.