Eggplant Hummus

Jako ultra fan hummusu, ogłaszam ten bakłażanowy hummus drugą najlepszą rzeczą. Ma zwęglony (lub upieczony) bakłażan, który nadaje mu dymny, seksowny smak, który jest po prostu bajeczny! Super łatwy (gotowy w 45 minut) i aromatyczny przepis!

Mogę jeść hummus każdego dnia. Albo coś w tym stylu.

Jestem prawdziwym fanem. A kiedyś byłem purystą. Tylko prawdziwy, z prawdziwą ciecierzycą (nie z puszki), tahini, bez oleju w mieszance, ale tylko do podania, i tak dalej.

Mimo moich wysiłków, inne składniki (hummus z awokado?) znalazły do niego drogę i zostałam uznana za fałszywą. Fałszywką hummusową, haha. Jakby mnie to obchodziło. Będę mogła jeść hummus z bakłażana. Więc to zdecydowane zwycięstwo.

Zanim zanurzymy się w ten super łatwy przepis, czy powinniśmy powiedzieć, że to hummus z bakłażana czy baba ganoush z ciecierzycy? Pytania, pytania.

Bakłażany

Używam włoskich bakłażanów (zdjęcie powyżej), które są najbardziej powszechne i popularne.

Na surowo są gorzkie, cierpkie i trochę piaszczyste. Moim zdaniem nie są zbyt lubiane. I nie mogę wymyślić dobrego sposobu na jedzenie ich na surowo. Ale piecz je lub zwęglaj, i bum! stają się fantastyczną miękką, mięsistą rzeczą, z dymnym posmakiem. Seksowna rzecz.

• Jak wybrać dobre bakłażany: powinny być jędrne, mieć błyszczącą i gładką powierzchnię, i być równomiernie zabarwione.

Dla innych odmian bakłażanów sprawdź ten link.

Jak gotować bakłażany

Jak wspomniałam wyżej, można je upiec w piekarniku lub zwęglić w otwartym płomieniu.

Węglenie:

To mój absolutnie ulubiony sposób gotowania bakłażanów do hummusu.

Dlaczego? Ponieważ smak wędzenia jest o wiele głębszy. I myślę, że to jest to, co robi całą różnicę. I robi się to w ciągu 10 minut lub tak.

Dosłownie umieszczasz całego, nieobranego, surowego bakłażana nad otwartym płomieniem (obrazek 1, powyżej), palnikiem w tym przypadku, ale możesz to zrobić również w grillu.

• Możesz przykryć palnik folią aluminiową lub użyć dyfuzora ciepła, niezbędnego, jeśli masz kuchenkę elektryczną. Ja robię to bezpośrednio, a potem czyszczę mokrą szmatką. Trwa to trzydzieści sekund.
• Skóra zaczyna się zwęglać i za pomocą szczypiec kuchennych obracasz ją co jakiś czas tak, aby wszystkie strony się zwęgliły (zdjęcia 2 & 3).
• Może to zająć więcej lub mniej w zależności od wielkości bakłażana, więc najlepiej używać małego/średniego płomienia. Musisz ugotować wnętrze, zanim skórka stanie się mętna. Upewnij się, że wnętrze jest miękkie. Możesz to poczuć, kiedy szturchasz tymi samymi szczypcami.
• Musisz ciągle obracać, nawet trzymać go nad płomieniem, aż będzie cały zwęglony i miękki. Nie ma znaczenia, że w niektórych miejscach skóra opada i miąższ jest bezpośrednio nad płomieniem.

To są szczypce kuchenne, których używam i kocham.

Oh, to będzie trochę niechlujne, jeśli zrobisz to bezpośrednio, z kawałkami zwęglonej skóry spadającej z bakłażana i przyklejonej do palnika (obrazek 4). Ale to jest czyszczone w krótkim czasie po zakończeniu. Zaufaj mi. Nie zrobiłbym tego w ten sposób, gdybym musiał spędzić dziesięć minut szorując palnik afterward.

Zwęglona skóra jest następnie łatwo zdjąć z łyżką (obrazek powyżej, po lewej) lub gładkie ostrza noża. Miąższ jest siekany przed zmieszaniem go z resztą składników (obrazek powyżej, po prawej).

Pieczenie:

Innym sposobem gotowania bakłażanów jest pieczenie ich w piekarniku. Jest to prawdopodobnie najbardziej powszechny sposób.

Wyniki są również wspaniałe.

Gdy bakłażan jest pieczony wystarczająco długo, aby miąższ ściemniał i zmiękł, miąższ łatwo odchodzi łyżką (obrazek po prawej).

To najlepszy sposób, jeśli masz inne rzeczy do zrobienia podczas wykonywania tego kroku. Po prostu włóż patelnię do piekarnika i czekaj.

Naprawdę trudno jest przesadzić z pieczeniem bakłażana, chociaż możesz potrzebować sprawdzić ząbek czosnku, ponieważ będzie gotowy wcześniej.

• Wolę metodę zwęglania, ale nie zrozum mnie źle, obie metody sprawiają, że hummus z bakłażana jest super aromatyczny.

Wskazówki &triki

• Bakłażany: używaj jędrnych, nieskazitelnych, błyszczących. To są oznaki dobrego bakłażana.
• Zwęglanie: jeśli używasz tej metody, lepiej jest używać średnich/małych bakłażanów, ponieważ szybciej zmiękną w środku.
• Proporcje: Podaję mój ulubiony przepis, ale proporcje bakłażana, czosnku i innych składników mogą być zróżnicowane w zależności od gustu. Ja lubię z dużą ilością miąższu bakłażana, a to oznacza więcej cytryny. to samo z solą i pieprzem. Twój smak jest to, co matters.
• Przechowywanie: utrzymuje się dobrze przez kilka dni w lodówce, dobrze owinięte.
• Użycia: to świetny smar do kanapek, jako dip przed posiłkiem z chipsami pita i dla wraps.
• Suszone ziarna garbanzo: jeśli używasz suszonych fasoli umieścić ¾ filiżanki suszonej ciecierzycy w średniej misce, przykryć wodą prawie do góry miski, i moczyć przez noc. Odcedź, włóż do rondla i przykryj świeżą wodą. Przykryć i doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować do miękkości, około 1 godziny. Odcedzić i ostudzić. Z 2 filiżanek ugotowanej ciecierzycy.

Inne przepisy, które mogą Ci się spodobać:
Creamy Avocado Hummus
Roasted Carrot Dip
Easy Sun-Dried Tomato Dip
Authentic Chimichurri Sauce

Dajcie mi znać w komentarzach poniżej, jeśli zrobicie ten przepis! Chętnie usłyszę, co o nim sądzisz. Dziękuję, że tu jesteś, doceniam to! Połączmy się przez Facebook, Instagram i Pinterest.

Jeśli lubisz przepisy na tym blogu, rozważ subskrypcję i otrzymywanie wszystkich nowych postów przez e-mail. W ramach podziękowania, wyślemy Ci również DARMOWY e-book z przepisami oraz nasz Przewodnik po pieczeniu w zamrażarce!

Drukuj

Paula Montenegro