Czas na grilla: Ile żeberek mieści się w stojaku?

Wiecie co ostatnio zauważyłam?

Jest wiele zamieszania wokół czegoś tak prostego jak stojak na żeberka 🙂

Wiem, brzmi to głupio i ja też nie zastanawiałam się nad tym ani chwili – no, dopóki nasz młodszy syn nie zapytał nas w środku kolacji:

– Mamo, ile żeberek jest w stojaku?

Chciałam dać mu prostą odpowiedź – średnią liczbę lub coś w tym stylu, ale mój mąż postanowił przejąć kontrolę.

Pół godziny później postanowiliśmy zwrócić się do Google po dokładną liczbę i ostateczną odpowiedź na pytanie „ile żeberek w stojaku” – oto co znaleźliśmy.

How Many Ribs In A Rack

Pork Ribs

Ponieważ żeberka wieprzowe są jego ulubionymi, mój mąż jest ekspertem w tym temacie, a ja, choć trudno mi się do tego przyznać, nie jestem – musiałam często zwracać się do niego podczas pisania tego tekstu, aby upewnić się, że moje fakty są prawidłowe.

Więc, najwyraźniej liczba żeberek w stojaku zależy od sekcji świni, z której pochodzą, jak również od cięcia; ostatecznie, istnieją cztery rodzaje do wyboru:

Żebra zapasowe

• Powinieneś być w stanie uzyskać co najmniej 11 (i do 13) żeberek zapasowych z jednego stojaka. Nazywane również żeberkami bocznymi, są one zazwyczaj większe, ważą od dwóch do trzech funtów. Te mogą łatwo nakarmić dwie osoby.
• Należy pamiętać, że jest więcej kości niż mięsa na półce z zapasami, ale według mojego męża, to jest to, co daje im ich pyszny, bogaty smak. Myślę, że jest coś w tej kombinacji kości i tłuszczu, co sprawia, że są tak aromatyczne.

Baby Rack Ribs

• Pozwólcie mi to najpierw wyjaśnić: nie, one nie pochodzą z małych świń. Może już o tym wiedzieliście, ale musiałam się upewnić, że jesteśmy po tej samej stronie – znam zbyt wielu ludzi, którzy myślą, że pochodzą one od młodych świń.
• Są one zazwyczaj dużo krótsze niż żeberka zapasowe – stąd właśnie wzięła się ich nazwa. Podczas gdy liczba żeber w stojaku może być tak niska jak osiem, jest to zwykle spowodowane uszkodzeniami, które wystąpiły podczas procesu usuwania. Zazwyczaj można oczekiwać, że w kupionym w sklepie stojaku żeberek dla niemowląt znajdzie się od 10 do 13 żeberek – wszystko, co jest mniejsze od tej liczby, jest uważane za „oszukańczy stojak.”

St. Louis Style Spare Ribs

• Można powiedzieć, że St. Louis są po prostu odmianą wcześniej wspomnianych żeberek, ale mój mąż uznał, że należy o nich wspomnieć i wyjaśnić różnicę, więc oto jesteśmy.
• Jeśli wybierzecie żeberka w stylu St. Louis, dostaniecie gdzieś pomiędzy 10 a 13 kości – ponownie, bardzo podobne do żeberek zapasowych.
• Więc, jaka wydaje się być różnica? Cóż, w tym przypadku, kości piersi, jak również chrząstki, są usuwane, co daje bardzo czysto wyglądający, prostokątny stojak wieprzowy.

Rib Tips

• Na koniec, porozmawiajmy o tym, co dzieje się z paskami usuniętymi z końców żeberek w procesie robienia żeberek w stylu St. Louis. Jak zapewne się domyślacie, stają się one tak zwanymi końcówkami żeberek – długie na 8 do 12 cali i szerokie do trzech cali, muszą być odpowiednio ugotowane, aby uniknąć ich twardości.

Here’s what I like to do to avoid that:

Whenever my husband decides to throw these in the barbecue mix, I marinade, as well as cook them sous vide before they even get the chance to go near the grill – just to make sure the meat is tender enough.

See Also: Best Choices For Good Quality Lump Charcoals; How to Find the best Charcoal Grill

Related: Tips On How To Reheat Ribs

Beef Ribs

Gdy moi dwaj chłopcy byli młodsi, grille były regularnym wydarzeniem w naszym gospodarstwie domowym. I podczas gdy żeberka wieprzowe są do dziś jednym z ulubionych dań mojego męża, na naszym grillu nie znaleźlibyście wtedy nic innego niż żeberka wołowe.

Dlaczego?

Cóż, nasi chłopcy lubili je bardziej niż żeberka wieprzowe – a kiedy stajesz się rodzicem, szybko dowiadujesz się, że to, czego chcesz, nie ma już takiego znaczenia. Jeśli chłopcy lubią żeberka wołowe, zgadnij, co mamy?

Żebra wołowe.

Nie przeszkadzało nam to jednak – wyglądali niewiarygodnie słodko, próbując utrzymać te duże żeberka w swoich malutkich rączkach.

Pomimo że na każdej stronie znajduje się 13 kości (licząc od kręgosłupa do kości piersiowej), prawdopodobnie nie będziesz w stanie znaleźć stojaka z więcej niż dziewięcioma – całe płyty rzadko są sprzedawane komercyjnie.

Istnieją dwa rodzaje żeberek wołowych, które można kupić; główna różnica między nimi polega na tym, jak mięso jest ułożone względem kości – może to brzmieć nieco myląco, ale za chwilę zobaczycie, o czym mówię:

Back Ribs

• To tutaj znajdują się prawdziwe żebra wołowe; sześć do ośmiu cali długości, z bardzo małą ilością mięsa pozostawionego na wierzchu, ale z niezłą ilością mięsa pozostawioną między kośćmi, te tak zwane żebra dinozaura są popularnym wyborem wielu miłośników grillowania – w tym naszych chłopców.
• Zazwyczaj otrzymasz siedem żeberek na pasku. Liczba ta może się jednak różnić, ponieważ zależy od sposobu cięcia pieczeni żeberkowej przez rzeźnika. Cięcie określa również ilość mięsa pozostałego na żeberkach, więc wybieraj ostrożnie.

Short Plate Ribs

• Te żeberka, z drugiej strony, pochodzą z krótkiej płyty, stąd nazwa short plate ribs – nie ma to wiele wspólnego z tym, jak długie są. Mogą one być bardzo duże, jak również.
• Jak już wspomniałem wcześniej, różnica między tymi a tylnymi żebrami jest w mięsie; tutaj znajduje się na szczycie kości – kości są prawie całkowicie płaskie, a na wierzchu znajduje się cal lub dwa wołowiny.
• Teraz porozmawiajmy o liczbach: zwykle można je kupić w porcjach z trzema kośćmi: Moim zdaniem są to najlepsze cięcie do grillowania, ale muszą być dobrze ugotowane, jeśli chcesz uzyskać ten piękny wołowy smak z nich. Jeśli chodzi o żeberka z krótkiej płyty, długie i powolne jest drogą do zrobienia.

Powiązane:

• How To Make Beef Consommé
• Learn How To Reheat Roast Beef Without Overcooking It
• Znajdź najlepszy grill elektryczny dla siebie

Lamb Ribs

Chyba można powiedzieć, że oszczędzałem najlepsze na koniec – w końcu, jeśli chodzi o kupowanie i gotowanie mięsa w domu, jagnięcina jest prawdopodobnie jednym z najbardziej popularnych wyborów.

Jak widzieliście wcześniej, kiedy kupujecie wieprzowinę lub wołowinę, „półka żeberek” może oznaczać kilka rzeczy; z żeberkami jagnięcymi, tak nie jest – tutaj wszystko staje się proste.

Średnio, możecie oczekiwać, że dostaniecie osiem żeberek z półki jagnięcej; czasami dostaniecie aż dziewięć, czasami dostaniecie tylko sześć – wszystko zależy od cięcia. Ale jeśli mówimy o średnich, półmisek jagnięcy zawiera osiem żeber, co równa się ośmiu pysznym pieczonym kotletom jagnięcym – jeśli tak zdecydujesz się go przyrządzić, to znaczy.

Och, a oto mała wskazówka dotycząca przygotowywania żeberek jagnięcych:

Jeśli chcesz, aby danie końcowe było bardziej reprezentacyjne, możesz spróbować odciąć mięso znajdujące się między końcami kości – w ten sposób sprawisz, że końce będą bardziej widoczne.

Oczywiście, to nie ja to wymyśliłem; ta metoda przycinania jest zwykle nazywana Frenching (lub French trimming). W każdym razie, jakkolwiek to nazwiesz, jedno jest pewne – dzięki temu żeberka jagnięce wyglądają jak przyrządzone i podane w restauracji.

Wrapping It Up

Jak więc widać, nie ma uniwersalnej odpowiedzi na pytanie „ile żeberek w stojaku” – liczby różnią się w zależności od źródła mięsa.

Jeśli szukasz stojaka z największą liczbą żeberek, to powinieneś wybrać wieprzowinę. Ale jeśli rozmiar kości jest tym, co jest dla Ciebie ważne, to żebra wołowe są drogą do zrobienia – jest powód, dla którego nazywają je żebrami dinozaura.

Żebra jagnięce mają tendencję do bycia droższymi, to na pewno, ale kiedy chcesz wziąć swoją prezentację posiłku na następny poziom, stojak jagnięcy jest tym, czego będziesz potrzebować.

Przyjaciele miłośników grillowania, który rodzaj żeberek jest Twoim ulubionym? 🙂

Zostaw komentarz poniżej!

Zobacz także: Najlepsze recenzje stali do ostrzenia 2021: Top 5+ Polecane

• Autor
• Recent Posts

.

Latest posts by Danail Donchev (see all)

• Top 7 Best Large Outdoor Lighted Cross for Christmas or Church Decoration in 2021 -… 24 marca, 2021
• 26 Best Manga of All Time – March 24, 2021
• Jak długo trwa gotowany łosoś: The Burning Question! – March 23, 2021

.