Culantro Vs. Cilantro: SPICEography Showdown

Culantra i kolendra są zarówno powszechnymi ziołami w obu Amerykach, choć nie są równie powszechne we wszystkich częściach Ameryki. Pomimo podobnej pisowni nazw, są to bardzo różne zioła. Kolendra jest bardziej powszechna w niektórych częściach Indii Zachodnich i Ameryki Łacińskiej, podczas gdy w innych jest podstawą. Oba pojawiają się w tych samych przepisach, ale czy mają takie same właściwości? Czy można zastąpić jedną z nich drugą? Odpowiemy na te pytania w naszym SPICEography Showdown poniżej.

Czym różni się kulantra od kolendry?

Te dwa zioła różnią się znacznie pod względem wyglądu. Liście kolendry są długie i ząbkowane jak liście mniszka lekarskiego, natomiast liście kolendry są małe i koronkowe jak liście pietruszki. Istnieje również znaczna różnica w intensywności smaku i aromatu, ponieważ kolendra jest wielokrotnie mocniejsza niż pieprz. Ludzie, którzy opisują smak kolendry jako mydlany, prawdopodobnie stwierdzą, że smak kolendry jest jeszcze gorszy.

Kulantra jest podstawą wielu kuchni zachodnioindyjskich i latynoamerykańskich, ale jest stosunkowo rzadka w USA. Można ją znaleźć w niektórych sklepach spożywczych z łaciną, ale nie zobaczysz jej w standardowym sklepie spożywczym. Dla porównania, kolendrę można znaleźć w większości sklepów spożywczych w dziale produktów, a jej smak jest znany większości ludzi.

Jako delikatne zioła, zarówno kolendra, jak i kulantra mają krótki okres przydatności do spożycia, ale kolendra psuje się w jeszcze krótszym czasie niż kolendra. Zaletą kolendry jest to, że można ją zamrozić i używać w gotowanych potrawach. To samo można zrobić z kolendrą, ale jej delikatny smak sprawia, że rzadko ma sens gotowanie z nią po zamrożeniu i rozmrożeniu. Podobnie, rozmrożona kolendra nie jest dobrym rozwiązaniem dla salsa cruda i innych surowych przetworów.

Czy możesz użyć kolendry zamiast zioła i odwrotnie?

Możesz użyć kolendry i zioła jako substytutów dla siebie nawzajem, ale nie są one doskonałymi alternatywami. Będziesz musiał wziąć pod uwagę ich różnice, jeśli będziesz musiał użyć jednego w miejsce drugiego. Ponieważ kolendra jest dużo mocniejsza niż seler, użyjesz jej mniej. Możesz zastąpić garść kolendry tylko kilkoma liśćmi kolendry.

Nie chcesz również używać jej pod koniec gotowania, co jest sposobem, w jaki kolendra jest zazwyczaj dodawana do gotowanych potraw. Dodaj kolendrę na początku procesu gotowania, aby złagodzić jej gorycz. Należy również użyć mniejszej ilości, ponieważ smak kolendry jest około dziesięć razy silniejszy niż kolendry. W przypadku stosowania kolendry w zastępstwie kolendry, należy użyć jej więcej i dodać ją na samym końcu gotowania potrawy, tuż przed jej podaniem.

Jeśli używasz liści kolendry do zastąpienia kolendry w sałatce lub innym surowym przygotowaniu, zmiel je lub pokrój w cienkie paski. Im drobniejsze kawałki, tym mniej prawdopodobne jest, że zioło zdominuje wszystko inne w daniu.

Kiedy powinieneś używać kolendry i kiedy powinieneś używać kolendry?

Kulantra i kolendra są tradycyjnymi opcjonalnymi dodatkami do pho, ale kolendra jest mniej popularną wersją (szczególnie poza południowym Wietnamem) z powodu jej intensywnego smaku i aromatu. Kolendra jest jedną z podstawowych przypraw do pho.

Use culantro kiedy chcesz bardziej ostry, Southern Vietnamese stylu pho; użyj kolendry, jeśli chcesz łagodniejszą wersję. Dodaj culantro do swojego sofrito, aby nadać mu smak, który będzie trwał przez cały długi proces gotowania. Dodawaj kolendrę do potraw dopiero pod koniec czasu gotowania.