Co to jest guma guar?

Guma guar jest jadalnym, rozpuszczalnym błonnikiem otrzymywanym przez wyciskanie nasion rośliny strączkowej Cyamopsis tetragonoloba, pochodzącej z kontynentu azjatyckiego. Stosowany jest głównie w przemyśle spożywczym, ponieważ jest źródłem błonnika, dobrym naturalnym zagęszczaczem i substancją żelującą. Służy do nadawania żywności bardziej soczystej konsystencji, zastępuje gluten w wielu produktach dla celiaków (piekarniczych i cukierniczych) oraz jest stabilizatorem w lodach i sosach (pomaga sklejać składniki na bazie wody i oleju). Ponadto guma guar zachowuje smaki żywności, poprawia odczucie w ustach produktu oraz pozwala z powodzeniem zamrażać i rozmrażać.

Można ją znaleźć między innymi w składnikach soków, soków, napojów bezalkoholowych, jogurtów, galaretek, lodów, mleka roślinnego, gorącej czekolady, sałatek, sosów, omletów. Znany jest również pod nazwą E-412 i występuje w postaci białego proszku bez zapachu i smaku, który po zmieszaniu z wodą rozmnaża się i tworzy żel. Może być dodawany zarówno do gorących, jak i zimnych przepisów i jest przydatny do przygotowywania dżemów, sosów, napojów warzywnych, lodów, pieczonego chleba…

Właściwości GUMY GUAR

Jako że jest to błonnik, posiada wiele właściwości korzystnych dla zdrowia organizmu:

• Pomaga w łatwym usuwaniu toksyn
• Poprawia tranzyt jelitowy i zapobiega zaparciom
• Zmniejsza wchłanianie tłuszczów i glukozy, zapobiega podnoszeniu się poziomu krwi
• Pozostawia uczucie sytości, zmniejszając głód
• Obniża poziom cholesterolu we krwi

Ogólnie nie ma skutków ubocznych i jest dobrze tolerowany.

Jak stosować GUAR GUM

Do pieczenia chleba, ciast, ciasteczek lub pizzy zaleca się stosowanie ½ do 1 łyżeczki na szklankę mąki; natomiast do przygotowania płynów zaleca się stosowanie 1 do 3 łyżeczek na litr gorącego płynu lub 1 do 2 łyżeczek na litr zimnego płynu.

Enrica Castellar
Farmaceuta i naturopata

http://vidamassana.net/

.