Co to jest biznaga i dlaczego jest zagrożona?

Biznaga to roślina należąca do rodziny Cactaceae, bardzo łatwa do rozpoznania, ponieważ ma kulisty kształt i jest jednym z najbardziej emblematycznych kaktusów Meksyku.

Niestety, gatunek ten jest zagrożony wyginięciem, ponieważ był nieumiarkowanie wykorzystywany do celów gastronomicznych. Wyjaśniamy.

Może zainteresują Cię: Wideo: piękno kwitnących kaktusów

Dlaczego biznaga jest chroniona w Meksyku?

Prawdopodobnie słyszałeś o acitrón, tradycyjnym słodkim owocu, który stanowi część wielu meksykańskich potraw, w tym chiles en nogada i rosca de reyes.

Acitron jest wytwarzany z miąższu biznagi, który jest obrany i pocięty na bloki, które są impregnowane rodzajem bardzo gęstego syropu, aż łodyga osiągnie 70% cukru. W ten sposób sok z tej rośliny zostaje prawie całkowicie zastąpiony.

Po tym procesie kroi się ją na kawałki, które sprzedaje się na rynkach po umiarkowanych cenach.

Ponieważ stała się tak popularnym składnikiem różnych przepisów, SAGARPA musiała zaklasyfikować biznagę jako gatunek chroniony od 2005 roku, ze względu na nadmierną eksploatację tego gatunku do celów spożywczych, która doprowadziła do tego, że stała się zagrożona.

Mimo to, chaber wciąż jest produkowany i sprzedawany nielegalnie w naszym kraju.

Acitron (foto: Getty Images)

Nie przegap: Do czego przydają się kolce kaktusów?

Jak zastąpić chaber w przepisach?

Z powodu tego problemu poszukiwano alternatyw, zastępując skrobię kukurydzianą innymi skrystalizowanymi produktami spożywczymi, na przykład burakami, jicama i chayote, inicjatywa stworzona przez studentów gastronomii w Claustro de Sor Juana.

Innymi równie smacznymi i bardzo popularnymi składnikami są xoconostle, rodzaj opuncji figowej, która również ma wiele korzyści zdrowotnych i jest łatwa do zdobycia.

Krystalizowana papaja i pigwa są również doskonałymi substytutami produktu biznaga.

I wreszcie, aromatyzowane jedzenie jest również doskonałym substytutem acitronu.

Odkryj więcej informacji o swoich ulubionych potrawach w Cocina Fácil

.