Ciasteczka czekoladowe bezglutenowe

Z kałużami czekolady na wierzchu, te głęboko ciemne ciasteczka z bezglutenowej czekolady są chrupiące na zewnątrz, a ich środek jest miękki i rozpływający się w ustach. Z płatkami soli na wierzchu, spełnią one wszystkie Twoje czekoladowe marzenia!

Ten post jest sponsorowany przez Bob’s Red Mill, wieloletniego partnera Snixy Kitchen

Na początku tego tygodnia zjadłam cztery bezglutenowe ciasteczka czekoladowe na kolację. Na początku tego tygodnia moja córka również bardzo rzeczowo powiedziała mi, że „moim ulubionym na całym świecie spośród wszystkich rodziców jest tata”. Te dwa wydarzenia mogą się ze sobą korelować. Kiedy powiedziałam jej, że mam dwoje ulubionych dzieci, ona zmieniła swoje stwierdzenie: „Mam dwoje ulubionych rodziców, ciebie i tatę”. Ale ja wiem, na czym naprawdę stoję.

To jest w porządku chociaż, naprawdę. Mam 3 tuziny bezglutenowych ciasteczek czekoladowych i butelkę wina. Co przypadkowo jest wszystkim, czego naprawdę potrzebujesz, aby przetrwać Walentynki (lub każde inne święto, naprawdę). Bez względu na to, czy pieczesz dla kogoś specjalnego, czy raczysz się czekoladą, te bezglutenowe ciasteczka czekoladowe są po twojej stronie. A jedyna rzecz, która dzieli cię od ciepłych, świeżo upieczonych ciasteczek czekoladowych? 20 minutes.

These chewy gluten-free chocolate cookies are the first recipe in a year-long partnership with Bob’s Red Mill. Head over, aby znaleźć listę wszystkich przepisów, które zrobiłam we współpracy z Bob’s Red Mill na przestrzeni lat!Free Chocolate Cookies

Gluten-Free Chocolate Cookie Recipe

Podczas opracowywania tego przepisu na bezglutenowe ciasteczka czekoladowe, Miałam bardzo konkretną listę wymagań. Musiało być super głębokie, ciemnoczekoladowe. Musiały być gęste i puszyste w środku – prawie jak roztopiona czekolada. Ale co więcej, musiały być również kruche jak bardzo dobre brownie. Następnie chciałam, aby chrupiące brzegi równoważyły te miękkie środki. Podczas gdy normalnie lubię moje ciasteczka cienkie, chciałam, żeby te miały jakiś uniesiony brzeg, więc naprawdę można zatopić zęby w głębokim, ciemnoczekoladowym środku.

Miałam apetyt i upiekłam co najmniej 10 tuzinów ciasteczek w ramach zaspokojenia tego apetytu. Te bezglutenowe ciasteczka czekoladowe są dokładnie idealne.

Prawdopodobnie prawdziwym MVP atrybutów tego ciasteczka jest jednak to, że ciasto nie wymaga żadnego chłodzenia! Więc tylko 20 minut dzieli Cię od świeżo upieczonych, bezglutenowych ciasteczek czekoladowych.

Jaka jest najlepsza mąka bezglutenowa do ciasteczek?

Bezglutenowe ciasteczka wymagają mieszanki mąk bezglutenowych, w zależności od rodzaju ciasteczka i pożądanej tekstury.

Chewywy centra i chrupiące krawędzie

Dla ciasteczek z miękkimi chewy centrami i chrupiącymi krawędziami, miękka mąka, taka jak Bob’s Red Mill’s bezglutenowa mąka owsiana lub mąka teff da ciasteczkom lekki miękki lifting, w połączeniu z odrobiną mąki z tapioki, aby stworzyć klasyczne chewy centra i chrupiące krawędzie. Dodanie niewielkiej ilości słodkiej mąki ryżowej dodatkowo wzmocni gryzący smak. W przypadku ciasteczek bezzbożowych, możesz zastąpić mąkę migdałową główną mąką miękką, ale będziesz musiał zrekompensować jej oleistość dodając więcej mąki. Zobacz następną sekcję dla zamienników mąki, które możesz użyć do zrobienia tego przepisu na bezglutenowe ciasteczka czekoladowe.

• Te Bezglutenowe Ciasteczka Czekoladowe
• Bezglutenowe Ciasteczka Czekoladowe z Płatków Owsianych
• Wegańskie Bezglutenowe Ciasteczka Czekoladowe
• Bezglutenowe Ciasteczka Czekoladowe
• Daktylowe Ciasteczka Czekoladowe z TeffuFree Teff Chocolate Chip Date Cookies
• Hazelnut Pumpkin Chocolate Chip Cookies
• Gluten-Free Peanut Butter Cookies

Soft and pillowy

Dla miękkich i puszystych ciasteczek, użyj podobnych ilości super drobnej mąki migdałowej Bob’s Red Mill, miękkiej mąki tortowej, takiej jak mąka owsiana lub mąka z prosa oraz mąki z tapioki lub słodkiej mąki ryżowej, aby pomóc związać je razem. Ta mieszanka nada ciastu wysokość i poduszkowatą teksturę z lekką nutą gryzienia, jak w klasycznych ciasteczkach pełnych glutenu. Użycie skrobi z tapioki stworzy ciasteczko, które jest bardziej ciasteczkowe i puszyste, jak w miękkich bezglutenowych ciasteczkach cukrowych w stylu lofthouse, podczas gdy użycie słodkiej mąki ryżowej stworzy ciasteczko puszyste z dużo lepszym środkiem, jak w ciasteczkach imbirowych z melasą.

• Miękkie Bezglutenowe Ciasteczka Cukrowe w Stylu Lofthouse
• Bezglutenowe Ciasteczka Cukrowe z Łatwym Lukrem
• Bezglutenowe Ciasteczka Dyniowe
• BezglutenoweFree Snickerdoodles
• Gluten-Free Ginger Molasses Cookies

Crisp and snappy

Dla chrupiących i migotliwych ciasteczek takich jak shortbread, graham crackers, lub oreos, użyj podobnych mąk jak w przypadku miękkich i puszystych ciasteczek, ale z bardzo różnymi proporcjami i jednym ważnym dodatkiem: skrobi kukurydzianej. Skrobia kukurydziana nadaje ciasteczkom chrupiącą, śliską teksturę. Zwiększ ilość mąki migdałowej, zmniejszając ilość miękkiej mąki tortowej i zmniejszając lub nawet eliminując mąkę z tapioki lub mąkę ze słodkiego ryżu, jeśli twoje ciasteczka są w stanie związać się bez nich.

• Gluten-Free Oreos
• Gluten-Free Chocolate Pecan Shortbread Cookies
• Gluten-Free Matcha Shortbread Cookies
• Chestnut Chocolate Gluten-Free Graham Crackers
• Hazelnut Chocolate Gluten-Free Slice & Bake Cookies

Gluten-Free Chocolate Cookies with Different Flours

W moich licznych testach, stwierdziłam, że te bezglutenowe ciasteczka czekoladowe są bardzo uniwersalne. Przepis, który podałam poniżej jest zdecydowanie najlepszym wariantem z idealną równowagą pomiędzy chrupiącymi brzegami, ciągnącym się środkiem i kruchym kęsem. Mimo to, dostaję wiele pytań dotyczących zamienników mąki, więc poniżej przedstawiam kilka wariantów.

Mąka owsiana, mąka ze słodkiego ryżu, & mąka z tapioki: 112g mąka owsiana, 36g mąka ze słodkiego ryżu, 33g mąka z tapioki. Jest to najlepsza odmiana tego bezglutenowego czekoladowego ciasteczka. Crisp krawędzie, gooey fudgy centra, i chewy bite.

Oat Flour & Tapioca Flour: 112g mąki owsianej i 70g mąki z tapioki. Ta odmiana wypieka się bardzo podobnie do powyższego ciasteczka i jest całkiem smaczna, ale z zauważalnie mniej ciągnącym się środkiem. Gdy ciasteczko zostanie na noc, stanie się bardziej miękkie, a środek mniej ciągnący i lepki. Jeśli nie tolerujesz mąki ze słodkiego ryżu lub po prostu jej nie masz, nadal możesz upiec ten przepis!

Teff Flour, Sweet Rice Flour, & Tapioca Flour: 87g mąki teff, 42g mąki ze słodkiego ryżu, 40g mąki z tapioki. To jest pierwsza wersja, którą przetestowałam i była prawie idealna. Podobny do ostatecznego przepisu, to ma chrupiące krawędzie, gooey fudgy centra, i gryzienie chewy. Mąka teff dodaje bogatej nuty toffi i jest moją preferowaną mąką do wszystkich moich klasycznych ciasteczek z kawałkami czekolady, wzmacniając masło i brązowy cukier. W tych bezglutenowych ciasteczkach czekoladowych, jednakże, konkuruje ona nieco z klasycznym smakiem ciasteczek czekoladowych, na które miałam ochotę, więc nieco wolałam wersję owsianą. Mimo to jest to bardzo pyszne ciasteczko w swoim własnym prawie!

Mąka migdałowa & Mąka z tapioki: 115g mąki migdałowej 88g mąki z tapioki. Dla tych z Was, którzy szukają wersji bezzbożowej, z pewnością możecie użyć mąki migdałowej & mąki z tapioki. Wynik jest orzechowy cookie, który rozprzestrzenia się trochę więcej, ale nadal jest yummy!

Wszystkie te warianty zostały przetestowane przy użyciu Bob’s Red Mill mąki, które polecam ze względu na ich jakość i jak drobno zmielone są. Ku mojej radości, ich opakowanie zostało ostatnio uaktualnione o zamykany pasek na rzep, który jest idealny do przechowywania w spiżarni!

Zamrażanie Bezglutenowego Ciasta Ciasteczkowego

Nie potrzebujesz więcej niż kilka ciasteczek? Bezglutenowe ciasto na ciasteczka może być łatwo zamrożone! Zroluj ciasto w kulki i umieść na małej blasze w zamrażarce na 15 minut. Wyjmij z blachy i wrzuć stwardniałe kulki ciasta do torby lub pojemnika nadającego się do przechowywania w zamrażarce. Przechowywać do roku w zamrażarce.

Aby upiec zamrożone ciasto na ciasteczka, upiecz kulki ciasta jeszcze zamrożone, dodając 1-2 minuty do czasu pieczenia. Ja zazwyczaj zaczynam od minuty dłużej i delikatnie stukam w brzegi ciasteczka. Powinny być lekko twarde, podczas gdy środek wygląda na całkowicie niedopieczony. Jeśli krawędź jest nadal bardzo delikatnie miękka, gdzie delikatne stuknięcie pozostawia wgłębienie, piekę przez dodatkową minutę.

Favorite Gluten-Free Chocolate Recipes

• Chocolate Mochi Donuts
• Gluten-Free Chocolate Cupcakes
• Gluten-Free Chocolate Waffles
• Chocolate Gluten-Bezglutenowe ciasto szwajcarskie
• Ciemnoczekoladowe miodowe trufle orzechowe
• Meksykańskie czekoladowe muffiny gryczane
• Bezglutenowe czekoladowe ciasto orzechowe
• Bezglutenowe czekoladowe ciasto orzechoweFree Chocolate Peanut Butter Pie
• Mint Chocolate Mousse with Toasted Matcha Meringue