Chmiel Columbus

Columbus (Tomahawk, Zeus, CTZ)

Kwas alfa (%)

14.5 – 16.0

Opis

Chmiel Columbus jest dość nową amerykańską odmianą. Columbus jest czasami spotykany pod nazwą handlową Tomahawk i jest bardzo podobny do Zeusa. Czasami są one łączone razem jako CTZ. Charakteryzują się wysoką zawartością alfa-kwasów w połączeniu z wysoką zawartością olejków eterycznych, co pozwala na ich podwójne zastosowanie.

Te chmiele mają tendencję do ziemistych i pikantnych smaków. Następnie pojawia się silny nurt żywicznej ostrości. Mają one tylko odrobinę cytrusowych smaków, które występują w Cascade i Centennial. Jeśli Columbus zostanie użyty w późniejszej fazie wrzenia, jego ostry aromat może przeniknąć do aromatu wilgotnej marihuany. Z tego powodu oraz z powodu wysokiej zawartości kwasu alfa w Columbusie, niektórzy piwowarzy ograniczają Columbus do dodatków goryczkowych.

Columbus ma bardzo wysokie stężenie olejków eterycznych – aż dwa razy więcej wagowo niż wiele innych odmian chmielu. Chociaż to wciąż mniej niż niektóre z najbardziej bogatych w olejki chmieli. W stosunku do innych odmian, zdrowa część tych olejków eterycznych to caryophyllene. Związek ten jest zwykle mniej obfity niż mircen i humulen. Jego dokładny wpływ na smak piwa jest nieco tajemniczy, ale znajduje się on również w niektórych przyprawach znanych z silnego oddziaływania smakowego. W chmielu wydaje się być związany z pikantnymi i ziemistymi smakami.

Możliwe substytuty

Zeus ma bardzo podobny rodowód i podobne właściwości smakowe, choć może mieć nieco bardziej szorstki smak niż Columbus/Tomahawk.

Chinook, Nugget i Millennium, są amerykańskimi odmianami o wysokiej zawartości alfa-kwasów, które dzielą niektóre z głębokich żywicznych cech odmiany Columbus. Chinook, w przeciwieństwie do Columbus, znany jest z wyraźnych aromatów sosnowych. Nugget i jego potomek Millennium mają delikatne nuty kwiatowe wsparte znacznym kopem alfa-kwasowym.

Centennial i Galena, są dość czystymi w smaku chmielami o wysokiej zawartości alfa-kwasów. Centennial ma łagodny i przyjemny charakter cytrusowy, a Galena jest wyjątkowo czysta/neutralna z pewnym charakterem ziołowym. Warrior to kolejny chmiel o czystym smaku i bardzo wysokiej zawartości alfa-kwasów.

Style piwa

Chmiel Columbus ma potencjał do wytwarzania silnej goryczki. Jest ona uzupełniona złożonymi pikantnymi/żywicznymi aromatami. Z tego powodu jest dobrym chmielem goryczkowym dla wszystkich mocno nachmielonych amerykańskich piw (patrz American IPA, American pale ale i Imperial IPA). Ze względu na mniej przyjemny charakter aromatu, Columbus jest często łączony z innymi amerykańskimi chmielami, takimi jak Cascade i Amarillo, w dalszej części wrzenia. Columbus może być również stosowany jako dodatek goryczkowy w ciemniejszych piwach, takich jak American brown ale, American style stout i robust porter.

Skład chemiczny

Wszystkie wartości składu chemicznego zagregowane z , , i gdzie dostępne.

Origin and Genetics

Odmiana Columbus została wyselekcjonowana przez Charlesa Zimmermanna podczas pracy dla programu hodowlanego Hop Union. Pierwotnie wybrano ją ze względu na wysoką zawartość alfa-kwasów i olejków eterycznych. Wydaje się, że Columbus został po raz pierwszy wypuszczony na rynek w latach 90-tych. W 1999 roku Columbus uzyskał patent na roślinę w USA. Przez pewien czas prawa do tego chmielu były kwestionowane, co zakończyło się procesem sądowym. Alternatywna nazwa handlowa Tomahawk jest tylko rebrandingiem tej samej rośliny. Obecnie patent jest w posiadaniu Hop Union, ale Yakima Chief może nadal sprzedawać chmiel Tomahawk.

Columbus jest prawdopodobnie potomkiem Brewer’s Gold poprzez Nugget i mieszankę innych odmian. Jednak szczegóły rodowodu Columbusa były ściśle strzeżoną tajemnicą i zaginęły bezpowrotnie.

1. ^ Hopunion, LLC. http://www.hopunion.com. Retrieved 2013-11-20.
2. ^ Yakima Chief Hop Varietal Guide. http://yakimachief.com/wp-content/uploads/2013/05/Hop-Varietal-Guide-2013.pdf. Retrieved 2013-11-20.
3. ^ USAHops Variety Manual. http://www.usahops.org/graphics/File/HGA%20BCI%20Reports/Variety%20Manual%207-24-12.pdf. Retrieved 2013-11-20.
4. ^ Haunold, Al. „The History Of CTZ: The Pursuit of Hop Patent Profit”. In Hop Pursuit Blog. http://inhoppursuit.blogspot.com/2010/08/indie-hops-exclusive-history-of-ctz.html. Retrieved 2013-11-20.
5. ^ Fresh Hops. http://www.freshops.com/hops/usda-named-hop-variety-descriptions. Retrieved 2013-11-20.