Chikuwa (竹輪)

Chikuwa to pieczone lub gotowane na parze ciasto rybne, w którym pasta rybna jest owinięta wokół patyka lub kija bambusowego. Jest to jeden z produktów z gotowanej pasty rybnej. W środku jest otwór po wyjęciu kija, nazywa się go Chikuwa (krawędź ściętego drzewa bambusowego), ponieważ kształtem jest do niego podobny.

Historia
Mówi się, że Chikuwa pochodzi z okresu Yayoi lub Heian, ale nie ma co do tego pewności, jednak istnieją pisemne wzmianki o Chikuwa po okresie Muromachi. W okresie Edo nazywano ją „Kamaboko” (koci ogon), ponieważ kształtem przypominała roślinę koci ogon.

Później, gdy na rynku pojawiło się Itakamaboko (obecne Kamaboko), w którym ciasto rybne umieszczane jest na kawałku drewna, Chikuwa została nazwana Chikuwa Kamaboko, aby odróżnić ją od Chikuwa, po czym nazwa została skrócona do Chikuwa. Była to wysokiej klasy potrawa aż do okresu Edo.

Metoda produkcji, rodzaje
Miesza się mięso ryb z dorsza suketo (Alaska Pollock, lub Theragra chalcogramma), rekina, latającej ryby i makreli Atka z solą, cukrem, skrobią i białkiem jaja i ugniata, a następnie umieszcza na grubych bambusowych lub metalowych kijach, aby upiec lub ugotować na parze. Pieczone rodzaje nazywane są Yakichikuwa, a te gotowane na parze – Mushichikuwa lub biała Chikuwa. Obecnie głównym rodzajem chikuwy jest Yakichikuwa i większość z nich jest wyrabiana maszynowo i automatycznie pieczona. Te, które są przechowywane w zamrażalniku nazywane są mrożoną pieczoną Chikuwą, a pozostałe świeże nazywane są świeżą Chikuwą. Rodzaj użytej ryby, kształt i smak Chikuwy różnią się w zależności od miejsca.

Chikuwa w różnych miejscach
Jest wiele chikuwa robionych w Japonii, takich jak noyaki chikuwa (chikuwa grillowana na polu, zrobiona z latających ryb) w prefekturze Shimane, chikuwa z tofu w prefekturze Tottori, chikuwa z fasoli w prefekturach Hiroshima i Okayama, tenigiri chikuwa (chikuwa kształtowane ręcznie) regionu Sanin, Hinagu chikuwa (chikuwa wykonane w regionie Hinagu w Kumamoto) prefektury Kumamoto, Toyohashi chikuwa prefektury Aichi, chikuwa w prefekturze Tokushima i tak dalej.

W prefekturach Aichi i Nagano są na sprzedaż „witaminowe Chikuwa”, które zawierają olej rybny z dodatkiem witaminy A E.

Kawa Chikuwa w mieście Yawatahama, prefektura Ehime, ma tylko dziesięć skórek Chikuwa, które pozostają po zabraniu ciastek rybnych z Chikuwa, owiniętych wokół kija i upieczonych, ma inny smak w porównaniu do zwykłej Chikuwa.

Inne
Znaki Kanji dla Chikuwa (竹輪) mogą być również zapisane jak 魚◎ (ryba po lewej stronie z pierścieniem po prawej) i wymawiane jako chikuwa. Kokuji (jap. Kanji). Ta postać jest wymieniona w stutysięcznej wersji znaków Konjaku Mojikyo.

Chikuwa z serem w dziurce nazywana jest 'cheese Chikuwa.’

Chikuwa z serem w skórce chikuwa nazywana jest 'Chee Chiku’ (Jest produkowana i sprzedawana tylko przez Kibun Foods Inc, Co, Ltd.). Chee Chiku” jest nazwą marki.).

Ponieważ Chikuwa ma otwór, przez który przepuszcza powietrze, mówi się, że ludzie, którzy mają tendencję do przegapiania mowy innych ludzi, mają 'uszy Chikuwa’

Istnieje jedzenie zwane chikuwabu (ciasto w kształcie tuby z pasty mącznej), które jest podobne do Chikuwa, jednakże chikuwabu jest rodzajem fu (ciasto z pasty mącznej), które jest wykonane z mąki pszennej, a nie jest ugniatanym ciastem rybnym.