Azodikarbonoamid

Azodikarbonoamid, diamid kwasu azodikarboksylowego, jest pomarańczowo-czerwonym krystalicznym ciałem stałym. Jest on wytwarzany przemysłowo w reakcji kondensacji między siarczanem hydrazyny i mocznikiem w wysokiej temperaturze i pod wysokim ciśnieniem, a następnie utleniania za pomocą NaOCl.

Azodikarbonoamid ma kilka zastosowań handlowych: Jest to środek porotwórczy do spieniania kauczuków i tworzyw sztucznych, środek wybielający (utleniający) w mąkach zbożowych oraz kondycjoner ciasta do wypieku chleba.

W Stanach Zjednoczonych azodikarbonoamid ma status GRAS (ogólnie uznany za bezpieczny) do stosowania w żywności. Światowa Organizacja Zdrowia również twierdzi, że jest on bezpieczny. Jednak kraje europejskie i Australia zakazały jego stosowania w produktach spożywczych, a niektóre kraje europejskie zakazały go do produkcji tworzyw sztucznych, które mają kontakt z żywnością. Niektóre badania sugerują, że spożywanie go lub jego produktów ubocznych może prowadzić do problemów z oddychaniem.

Na początku tego roku sieć fast-foodów Subway, nazywając go „chemikaliami do produkcji gumy do butów”, postanowiła usunąć azodikarbonoamid ze swojego procesu produkcji chleba.