Anthelme Brillat-Savarin

Wykonywał rodzinny zawód prawnika. Jako deputowany trzeciego stanu podczas Stanów Generalnych w 1789 r., został zmuszony do ucieczki z kraju podczas Terroru i udał się do Szwajcarii i Stanów Zjednoczonych. Wrócił do Francji w 1796 r. i został sędzią sądu kasacyjnego w czasie konsulatu Napoleona. Opublikował kilka prac z zakresu prawa i ekonomii politycznej, zanim w 1825 r. ukazała się jego praca o gastronomii pod pełnym tytułem Physiologie du goût, ou Méditation de gastronomie transcendante, ouvrage théorique, historique et à l’ordre du jour, 8 vol. („Fizjologia smaku, czyli medytacja nad gastronomią transcendentną, dzieło teoretyczne, historyczne i programowe”). Książka jest w mniejszym stopniu traktatem o kuchni czy sztuce kulinarnej, a bardziej dowcipnym kompendium przypadkowych pogawędek i przykazań, anegdot i obserwacji wszelkiego rodzaju, które mogą wzbogacić przyjemności stołu – z rzadka tylko podając przepis. Książka przeszła przez kilka wydań w 19 wieku i został przetłumaczony na język angielski w 1884.

.