A Thai Goodbye: Remembering Anthony Bourdain

Gdy wiadomość o śmierci Anthony’ego Bourdaina rozeszła się w piątek, wprawiając świat w osłupienie, żal przyjaciół, fanów i kolegów, których poznał podczas swoich licznych podróży do Tajlandii, był natychmiastowy.

Więcej niż tylko produkcja programów o jedzeniu, Bourdain połączył ludzi z różnych kultur poprzez swoje opowieści. Jego zdolność do odnajdywania jedności i uniwersalności w naszej różnorodności jest tym, co czyni go naprawdę wyjątkowym.

Bourdain uwielbiał Tajlandię, a kraj ten był znany z programów No Reservations i Parts Unknown, w których zjadł mózg i krew w północnym mieście Mae On i uznał je za pyszne.

Pisarz podróżniczy i autor Joe Cummings wspominał dziś współpracę z Bourdainem dużo wcześniej. Producentka Lydia Tenaglia skontaktowała się z nim w 2003 roku w sprawie A Cook’s Tour, programu, który Bourdain przygotował na podstawie swojej bestsellerowej książki Kitchen Confidential. Tenaglia poprosiła Cummingsa, aby zaproponował kilka miejsc do filmowania jedzenia podczas 23-godzinnego postoju Bourdaina w Bangkoku. Spotkali się tylko na krótko pod koniec wizyty.

Cummings musiał zrobić dobre wrażenie, ponieważ skontaktowano się z nim ponownie, gdy kręcono w Chiang Mai lata później dla serii CNN Parts Unknown, gdzie pomógł w preprodukcji, pojawił się w scenie karaoke, pił z Bourdainem i wykonywał tłumaczenia w segmencie, w którym Bourdain dostaje sak yant, czyli tajski tatuaż.

„Był bardzo cichy, kiedy nie był w kamerze, przeważnie siedział sam poza planem czytając paperbacki. Z wyjątkiem sceny karaoke, w której wszyscy upiliśmy się lao khao i wisieliśmy pijąc po jej zakończeniu”, powiedział o enigmatycznym gospodarzu i szefie kuchni.

„Był łaskawy, profesjonalny i łatwo się z nim pracowało. Sesje zdjęciowe były długie i wymagające, jak to zwykle bywa w telewizji i filmie, ale on nigdy nie wydawał się zniecierpliwiony. W dniu sesji do tatuażu wyglądał na zmęczonego. Zaskoczyło mnie również to, jak bardzo był sztywny jak na swój wiek, który wtedy wynosiłby około 55 lat. Musieliśmy pomóc mu wstać po wykonaniu tuszu. Ale prawdopodobnie nie był też przyzwyczajony do siedzenia na podłodze.”

Ukochany szef kuchni wprowadził świat w tajską scenę street food w odcinku No Reservations (2009: Season 5 Episode 16), gdzie spróbował kleiku ryżowego, a jego zespół sfilmował proste przyprawy stołowe, które bierzemy za pewnik w nowy, uwodzicielski sposób.

„Dlaczego ktoś miałby jeść w restauracji, kiedy może jeść w ten sposób?” powiedział, jak on radośnie pigged out w Amphawa Floating Market, jedzenie ciasto krewetki z papierowego talerza na drewnianych schodach wśród tłumów tajskich ludzi.

W artykule, który później napisał dla Medium, Bourdain powiedział: „Mieć szczęście być w stanie odwiedzić Tajlandię, jeść w Tajlandii, to głębokie nurkowanie w bogatą, wiele tekstur, bardzo starą kulturę zawierającą smaki i kolory, które wykraczają daleko poza znane spektrum. Biorąc pod uwagę nasz ograniczony czas na tej ziemi i samą wspaniałość, prawie nieograniczoną różnorodność doświadczeń zmysłowych łatwo dostępnych, nie chcesz przegapić ŻADNEGO z nich.”

„Miał tę wyjątkową zdolność do przecinania hałasu i przechodzenia prosto do człowieczeństwa”, Les Nordhauser, producent z Azji Południowo-Wschodniej, który pracował z Bourdainem w 2008 roku przy produkcji No Reservations, powiedział Coconuts Bangkok wcześniej dzisiaj.

„Niezależnie od tego, czy jest to sprzedawca uliczny, czy taksówkarz – czy miejsce ma pięć gwiazdek, czy nie, chciał usłyszeć twoją historię. Nikt nie był poniżej jego poziomu.”

Nordhauser wspomina Bourdaina jako nieustraszonego profesjonalistę i absolutną przyjemność bycia w pobliżu. „Każdy, kto z nim pracował, był z nim bliskim przyjacielem. Miło jest mieć faceta, który wie, czego chce,” dodaje, że nikt w firmie producenckiej Bourdain Zero Point Zero nigdy nie miał nic negatywnego do powiedzenia o nim.

Odcinek Parts Unknown, który został wyemitowany w czerwcu 2014 roku, otwiera się z nim pijącym obfite ilości lao khao (whisky ryżowej) na polu z rolnikami.

Później w odcinku, Andy Ricker, amerykański szef kuchni znany ze swojej ekspertyzy w północnej kuchni tajskiej, wprowadziłby Bourdaina – i, przez rozszerzenie, świat zachodni – do larb (pikantnej tajskiej sałatki), po czym nastąpiła dyskusja na temat słowa autentyczny w odniesieniu do tajskiego jedzenia.

„Tony, jak go zapamiętam. Zawsze szybki z dowcipem, zawsze szybki z odrobiną mądrości”, napisał Ricker w poście w mediach społecznościowych 9 czerwca.

„Jestem dumny, że znałem tego człowieka trochę, może wystarczająco, aby nazwać go przyjacielem. Nie wiem, co się stało, tylko widziałem wiadomości. Ale znajomość szczegółów nie pomoże w zrozumieniu. Gutted. Żyj Tony. Long may you run, wherever you’ve gone.”

Meanwhile, Lotus of Siam, tajska restauracja w Las Vegas przedstawiona w Parts Unknown Bourdiana, również zamieścił hołd dla szefa kuchni w poście na Facebooku.

W odcinku, Bourdain opisał jadłodajnię słynącą z kuchni północno-tajskiej jako „jedną z najlepszych tajskich restauracji” w Stanach Zjednoczonych.

„Z ciężkim sercem, dziś straciliśmy jednego z najbardziej utalentowanych i niesamowitych Szefów Kuchni. Niech spoczywa w pokoju, Chefie Anthony. Dziękuję za wszystko, co zrobiłeś dla nas i świata, który cię obserwuje, od otwarcia naszych oczu na wiele różnych kulinarnych potraw na świecie, a nawet naszych własnych państw. To był zaszczyt poznać Ciebie i Szefa Jeta. RIP Anthony Bourdain”, Lotus of Siam napisał w poście na Facebooku 8 czerwca.

Dla tajskiego felietonisty Tomorn Sukpreecha, który przetłumaczył książkę Bourdaina Kitchen Confidential (2000) na tajski, śmierć Bourdaina przyszedł jako „szokujące i druzgocące wiadomości.”

Tomorn powiedział, że poznał Bourdaina tylko dzięki jego słowom i żałował, że nigdy nie miał szansy poznać zmarłego szefa kuchni i autora osobiście.

„Książka była zabawna, inteligentna, ostra w języku, prowokacyjna – a przede wszystkim niezwykle trudna do przetłumaczenia”, powiedział o książce, dodając, że potrzebował sześciu miesięcy, aby przetłumaczyć ją na tajski.

„Pewnego razu, kiedy kręcił program telewizyjny w Tajlandii, skontaktowano się ze mną, abym był jego przewodnikiem. Nie pamiętam wielu szczegółów, ale nie doszło do tego, ponieważ nasze harmonogramy kolidowały ze sobą.”

„Więc nie miałem szansy go spotkać … i teraz już nigdy go nie spotkam. Spoczywaj w pokoju.”

Cummings wspominał go jako „Świetny facet, facet dla facetów. Naprawdę smutne, że odszedł, ponieważ był wzorem do naśladowania dla tak wielu z nas, prawdziwym pionierem dla żywności i mediów podróżniczych.”

Bourdain wydawał się planować przyszłość przed wydarzeniami z zeszłego tygodnia.Powiedział Maxim w zeszłym roku, że pracuje nad nowym projektem, który przyniesie go z powrotem do regionu, choć nie ujawniając, czy to nowa książka lub związane z telewizją.

„Pracuję nad czymś: Hungry Ghosts – o tych domach duchów w Azji i Pacyfiku, Tajlandii, Wietnamie. Muszą one zwabić głodne duchy z dala od głównego domu, a ja mam obsesję. Interesują mnie te postacie z folkloru i historii. W jakiś sposób czuję pokrewieństwo z nimi – wędrujący duch, nigdy nie zadowolony.”

Jeśli masz zamiar podzielić się swoimi opiniami za darmo w Internecie, dlaczego nie zrobić to dla szansy wygrania niektórych ekscytujących nagród? Weź udział w naszej ankiecie dla czytelników 2021 Coconuts teraz!