A Study of Flavor Profiles

Gdy byłem dzieckiem, moim zadaniem w kuchni było doprawić i zmiękczyć mięsa, które trafiłyby do naszych rodzinnych stir-fries, gulaszów i curry. Posypałbym kawałki kurczaka, wieprzowiny i wołowiny solą, białym pieprzem i cukrem. Tak, dobrze przeczytałeś, zawsze doprawialiśmy nasze mięsa odrobiną cukru. Moja babcia wyjaśniła, że cukier nie sprawi, że mięso będzie miało słodki smak, ale raczej stworzy równowagę i wzmocni efekt soli.

Zrozumienie jak łączyć i równoważyć smaki jest niezwykle ważną koncepcją gotowania, i jest to szczególnie widoczne w azjatyckim jedzeniu.

Myślę, że to dlatego właśnie każdy lubi kuchnię chińską, tajską, wietnamską lub japońską (są to zdecydowanie najpopularniejsze posiłki w naszym archiwum planów posiłków). Każde danie jest tak dynamiczne w smaku. Tajskie curry jest słodkie od mleka kokosowego i cukru, pikantne od sosu rybnego, ostre i ziemiste od ziół w paście curry i kwaśne od soku z limonki. Wszystkie te różne smaki łączą się, aby osiągnąć pyszną równowagę na naszych kubkach smakowych.

Na szczęście nie musisz iść do szkoły kulinarnej, aby dowiedzieć się, jak to zrobić. Jesteśmy tutaj, aby przedstawić Ci graficzne studium profili smakowych jako część 3 naszej serii 'Jak zmaksymalizować smak’.

Po pierwsze, przejrzyjmy podstawowe smaki. Do 2002 r. naukowcy wyróżniali 4 „oficjalne” smaki: 1) słony; 2) słodki; 3) kwaśny; i 4) gorzki. Jednak w 2002 roku umami został uznany za piąty smak. Umami w języku japońskim oznacza po prostu mniam mniam, i trudno jest opisać, jak smakuje umami. Dla uproszczenia, w tej lekcji łączymy go ze słonym, ponieważ mają one wiele takich samych atrybutów smakowych.

Jeśli jesteś tym urażony, prawdopodobnie powinieneś uczęszczać do szkoły kulinarnej, ponieważ twoje kubki smakowe są o wiele bardziej wyrafinowane niż nasze. Dla celów tej lekcji smaku, włączamy również przyprawę jako nasz piąty smak, ponieważ uwielbiamy trochę ciepła.

Pod koniec tej lekcji gotowania, zrozumiesz jak zrównoważyć i wzmocnić smaki, a także będziesz miał wiele nowych pomysłów na to, jak dodać któryś z tych pięciu smaków do swoich posiłków. Zaczynajmy!

Gwiazda Smaku

Ponieważ wielu z nas uczy się w sposób graficzny, stworzyliśmy Gwiazdę Smaku, aby pokazać ci jak te pięć smaków działa, aby zrównoważyć lub wzmocnić siebie nawzajem.