Pairings: Kaffee und Käse – Fresh Cup Magazine

Es macht Spaß, sich in der Welt der Paarungen zu versuchen. Eine gelungene Verbindung von Speisen und Getränken schafft Harmonie zwischen gegensätzlichen Geschmacksrichtungen und betont komplementäre Eigenschaften, was zu einem aufregenden Erlebnis für den Gaumen führt.

Die Welt der Kaffeespezialitäten bietet einen spielerischen Raum für Geschmackskombinationen, besonders wenn es um das zweitbeliebteste Milchprodukt der Branche geht: Käse. Aufgrund seines hohen Fettgehalts, seines schweren Körpers, seines Butterfettgehalts und seiner allgemeinen Cremigkeit eignet sich Käse ideal, um die Säure des Kaffees auszugleichen.

Käse mit einer gewissen Süße eignet sich gut für Kaffeekombinationen, sagt Greg Drobot, Präsident der Face Rock Creamery in Bandon, Oregon. „Unser 2-jähriger extra gereifter Cheddar passt sehr gut zu Kaffee, weil er ein wenig süßlich ist“, sagt Drobot. „Unser Apricot Fromage Blanc ist ein weiteres großartiges Paar, weil seine Süße und Cremigkeit einen schönen Kontrast zum Kaffee bilden – ähnlich wie wenn man Sahne und Zucker in den Kaffee gibt.“

Eine erfolgreiche Kombination von Kaffee und Käse beginnt damit, dass man sein Produkt versteht. Die sorgfältige Verkostung der einzigartigen Aromen jedes Käses und Kaffees ist ein wichtiger Schritt, um zu erfahren, wie sich Geschmack und Textur verändern, wenn die beiden Produkte kombiniert werden. Ein gutes Pairing schafft ein neues Geschmackserlebnis und hebt gleichzeitig die ursprünglichen Aromen hervor.

Cafés können ihren Kunden Pairings vorstellen, indem sie ein Pairing-Event veranstalten (auch eine gute Gelegenheit, Partnerschaften mit örtlichen Molkereien zu schließen). Diese Veranstaltungen bieten den Mitarbeitern die Möglichkeit, mit Kunden und der Gemeinde in Kontakt zu treten, und dienen als Lernmöglichkeit für alle Beteiligten – und schaffen gleichzeitig eine einzigartige Attraktion für Ihr Unternehmen.

Anfang des Jahres hat sich Copper Door Coffee Roasters aus Denver, Colorado, mit dem örtlichen St. Kilian’s Cheese Shop zusammengetan, um eine Tour durch drei Kaffee-Käse-Kombinationen zu kuratieren.

Das Käse-Kaffee-Kombinationsevent war eine leichte Wahl: Copper Door hatte bereits ein dichtes Programm an monatlichen Bildungskursen – die alles von dominanten Geschmacksrichtungen in Kaffeeregionen über verschiedene Kaltbrühmethoden bis hin zu interessanten Kombinationen abdecken – sowie eine gute Beziehung zu St. Kilian’s. Dennoch waren die Kunden von der Kombination überrascht, sagt Copper Door-Inhaberin Hannah Ulbrich. „Die meisten Leute, die zu unserem Kurs kamen, waren neugierig, weil es so anders war.

Das herausragende Paar der Veranstaltung war ein Blauschimmelkäse aus Schafsmilch (Little Boy Blue von Hook’s Cheese Company, Wisconsin), der mit einem Honig-Haselnuss-Karamell-Tropfen übergossen und mit dem Espresso von Copper Door kombiniert wurde. „

Royal Tea New York hat in diesem Winter zwei Veranstaltungen mit Käsekombinationen veranstaltet, bei denen ausgewählte Tees und Schokoladen in einem geführten Format angeboten wurden, das zum aufmerksamen Probieren und zur Unterhaltung anregte. Royal arbeitete mit dem French Cheese Board zusammen, um einige Kombinationen zu kreieren, die den traditionellen Regeln folgten – wie z. B. ein Gleichgewicht zwischen Adstringenz und Fett – und andere, die die Regeln ein wenig brachen.

„Viele der Richtlinien für die Kombination von Wein funktionieren, aber einige Regeln sind dazu gedacht, gebrochen zu werden“, sagt Ravi Kroesen, Teedirektor von Royal Tea New York. „Salziges und Süßes, Adstringenz und Fett können gut zusammenpassen, vorausgesetzt, der Käse enthält nicht zu viel Salz.“

Die herausragende Paarung war ein Ziegenkäse mit einem Second-Flush-Darjeeling, der laut Kroesen eine „Akkordverschiebung“ erzeugte – ein einzigartiges Geschmacksprofil für die Paarung. Ein weiteres bemerkenswertes Paar? „Ein Mimolette mit dem Phoenix Oolong. Mimolette hat einen hohen Salzgehalt und viel Nussigkeit, was sich gut mit der Süße des Oolong paart“, sagt Kroesen.

Paarungen sollen eine Erfahrung der Erforschung und Entdeckung sein. Als Geschäftsinhaber können Sie entscheiden, wie viel Struktur Sie Ihren Gästen bieten. Ein guter Startpunkt? Wählen Sie einen Kaffee und konzentrieren Sie sich darauf, eine Auswahl von Käsesorten mit komplementären Aromen zu finden. Sobald Sie ein grundlegendes Menü für Kombinationen zusammengestellt haben, können Sie sich und Ihre Kunden von Ihrem Gaumen durch die ganze Welt der Kombinationen leiten lassen.

Kroesen bekräftigt den offenen Charakter von Verkostungen – und die Vorteile, die sie bringen: „Es gibt keine falsche Antwort. Wir haben alle die gleiche Ausrüstung, aber wie sie interpretiert wird, ist in Bezug auf Geruch und Geschmack sehr subjektiv.“

-Madeleine Coghlan ist freiberufliche Schriftstellerin in Los Angeles.