Obstschnitzerei

ChinaBearbeiten

Viele glauben, dass die Obstschnitzerei in China während der Tang-Dynastie entstanden ist, die von 618-906 n. Chr. dauerte. Die chinesische Obstschnitzerei zeigt in der Regel Fabelwesen und Tiere. Die Obstschnitzerei wird nicht nur bei kulturellen und traditionellen Zeremonien verwendet, sondern auch in gewöhnlichen Haushalten, wenn Gäste zu Besuch sind, werden die Teller mit Obstschnitzereien verziert. Vor allem das Schnitzen von Wassermelonen war und ist in China sehr beliebt. Normalerweise wird die Außenseite der Melone eingeschnitzt und das Melonenfleisch aus dem Inneren der Melone herausgekratzt, so dass sie als Behälter für Speisen oder Blumen verwendet werden kann. Die chinesische Obstschnitzerei wird verwendet, um ihre Legenden und Geschichten zu erzählen.

EuropaBearbeiten

Die Obstschnitzerei wird in Matthias Gieghers Werk Il Trinciante („Der Schnitzer“) von 1621 erwähnt, in dem er das Schnitzen von Orangen und Zitronen in abstrakte Muster, Muschelfische, vierbeinige Tiere und den doppelköpfigen Adler der Habsburger beschreibt, aber die Kunst war in Europa oder Nordamerika bis in die 1980er Jahre, als mehrere Bücher zu diesem Thema veröffentlicht wurden, nicht üblich.

ThailandBearbeiten

Eine Platte mit thailändischen Obstschnitzereien

Die Obstschnitzerei ist ein wichtiger Teil des thailändischen Kulturerbes. Das Schnitzen von Wassermelonen geht in Thailand auf das 14. Jahrhundert während der Sukhothai-Dynastie zurück. Jedes Jahr im November findet das Loi Krathong Festival statt, bei dem die Menschen in Thailand Lampen und Laternen zu Ehren der Wassergeister einen Fluss hinuntertreiben. Eine Legende besagt, dass eines der Dienstmädchen des Königs ihre Laterne mit einer blumengeschnitzten Wassermelone schmückte, um ihn zu beeindrucken, und dass er so begeistert war, dass er alle thailändischen Frauen aufforderte, diesen Brauch zu übernehmen. Der König forderte auch, dass die Obstschnitzerei in den Lehrplan der Grundschulen aufgenommen wird. Die thailändische Obstschnitzerei zeichnet sich durch Blumen, Vögel und florale Muster aus.

JapanEdit

Die Japaner legen großen Wert auf die Präsentation eines Gerichts und darauf, wie der Teller ästhetisch auf andere wirkt. Das Schnitzen von Früchten wird in Japan als Mukimono bezeichnet. Mukimono entstand im alten Japan in dem Bemühen, die Gerichte ansprechender zu gestalten, da die Speisen auf einem unglasierten Tonteller serviert wurden, der ein raues Aussehen hatte. Die Köche bedeckten den Teller mit Blättern und falteten sie in verschiedenen Mustern, um das Gericht besser aussehen zu lassen. Diese Technik ging schließlich dazu über, Früchte zu schnitzen, die ebenfalls auf den Tellern platziert wurden, um das Aussehen des Gerichts zu verbessern. Als diese Technik aufkam, fügten die Straßenverkäufer ihren Gerichten auf Wunsch der Kunden geschnitzte Früchte hinzu, aber heute ist es üblich, dass alle japanischen Gerichte geschnitzte Früchte enthalten. Das Schnitzen und Garnieren von Früchten ist heute ein wichtiger Teil der Ausbildung japanischer Köche.