Zelfgemaakte vleessaus
Een recept voor zelfgemaakte vleessaus biedt talloze mogelijkheden als je zin hebt in Italiaans eten. Ik gebruik rund- en varkensvlees om een rijke tomatensaus op smaak te brengen. Door verschillende tomatenproducten uit blik met eiwitten te laten sudderen, wordt de hartige smaak in korte tijd intenser.
Mijn hartige vleessausrecept is in wezen een klassieke marinara saus, maar dan op een hoger niveau. Ik maak altijd een grote hoeveelheid om te combineren met pasta, groenten, of te gebruiken in een gebakken ovenschotel. De smaak wordt na verloop van tijd nog beter, dus je kunt het dagen van tevoren bereiden of invriezen voor een smakelijke maaltijd wanneer de trek toeslaat.
De tomatensaus techniek is eenvoudig: gewoon sauteren en sudderen. Het doel is om lagen van smaak op te bouwen met elk ingrediënt. Ik bak eerst het vlees en voeg dan de andere ingrediënten toe. Wanneer verse rijpe tomaten niet beschikbaar zijn, komen verschillende ingeblikte producten van pas om onmiddellijk een intense fruitsmaak te geven.
Verschil tussen bolognese en vleessaus
Bolognese, ook bekend als ragù bolognese, kan melk of room bevatten, het vlees is gehakt, gemalen of gehakt, en er wordt slechts een minimale hoeveelheid tomaat gebruikt voor een stoofpotachtige consistentie. Voor een fluweelzachte textuur kan gelatine worden toegevoegd. Witte wijn en tomaten verminderen een deel van de rijkdom. Het wordt vaak geserveerd met dikkere noedels zoals tagliatelle en pappardelle, of gelaagd tussen vellen lasagne.
Vlees saus, of ragù alla napoletana, heeft een meer uitgesproken tomatenbasis en bevat geen zuivel. De saus bevat grove stukken vlees of wordt gestoofd met grote stukken vlees die voor het serveren worden verwijderd. Rode wijn wordt meestal vervangen door witte wijn. Er worden meer kruiden gebruikt, vooral verse basilicum. Mijn versie is vergelijkbaar met deze stijl.
Het geheim voor een betere smaak
Vlees saus kan zo simpel worden gehouden als gemalen rundvlees (ik geef de voorkeur aan 85% gemalen ronde of 90% gemalen sirloin), maar ik voeg ook Italiaanse worst toe. De smaak van het varkensvlees, vet, en kruiden voegt meer diepte en variatie aan de smaak toe. De kleine kauwerige hapjes zijn een leuk contrast. Ik gebruik het dubbele van de hoeveelheid rundvlees op varkensvlees voor een balans van texturen.
Kunnen andere soorten eiwit worden gebruikt?
Ja! Gemalen kalkoen of kip, evenals kippenworst, zijn heerlijke opties. Gemalen kalfsvlees is ook een traditionele toevoeging aan varkens- en rundvlees. Je ziet deze combinatie vaak in gehaktballen of gehaktbrood. Het heeft een meer delicate smaak en malse textuur vergeleken met gemalen rundvlees. Ik raad aan om gelijke delen te gebruiken bij het maken van dit vleestrio.
Tomaten uit blik gebruiken
Tomaten uit blik worden meestal op het hoogtepunt van hun rijpheid verwerkt, wat een krachtige basis vormt. Ik gebruik vier soorten voor een stevige consistentie die aan je eten blijft kleven: pasta, fijngemaakt, in blokjes gesneden, en saus. De pasta zorgt voor een geconcentreerde zoetheid en dikte. Geplette en in blokjes gesneden tomaten geven body en interessante sappige hapjes. Om het mengsel te verdunnen zonder de smaak te verdunnen, voegt u tomatensaus of puree toe.
Dit vat kan meerdere methoden
Een dutch oven is de optimale grote pot voor het maken van een saus. Het biedt veel ruimte en hoge zijkanten om meerdere kookmethodes uit te voeren. U kunt het oppervlak van het vlees dichtschroeien om aroma’s en smaken te ontwikkelen. En de capaciteit is perfect voor het toevoegen van de andere vloeibare producten. Alles suddert in één pan om alle ingrediënten samen te laten smelten.
Het toevoegen van deze ingrediënten verhoogt de smaak
Het smelten van aromatische ingrediënten zoals gehakte uien, gehakte knoflook en gedroogde Italiaanse kruiden in het gesmolten vet en de olijfolie haalt de hartige noten naar boven. De toevoeging van droge rode wijn zorgt voor zuurheid en diepte, die suddert tot hij verdampt is. Voor een pittigere saus kunt u een kleine hoeveelheid rode pepervlokken toevoegen. Een klein beetje heeft al een groot effect!
Saus kort laten sudderen
Het is niet ongebruikelijk de saus enkele uren langzaam te laten koken. Waarom is dat? Door het gestadige sudderen worden de in water en vet oplosbare smaakstoffen eruit getrokken, waardoor ze beter opvallen en samensmelten. Ook helpen de natuurlijke zuren in de tomaten om het vlees malser te maken. Na verloop van tijd verdampt het vocht, waardoor de smaken geconcentreerd worden en een zeer dikke en stevige consistentie ontstaat.
Ik vind dat het proces kan worden teruggebracht tot ongeveer 30 minuten. Omdat het vlees in kleinere stukken wordt gebroken, is er meer oppervlakte om de smaak te extraheren in minder tijd. Hoewel, ik heb gemerkt dat hoe langer de saus suddert, hoe complexer hij wordt. Ik geef hem graag een uur of langer op die relaxte weekends wanneer tijd geen probleem is. Als de saus te droog wordt, kunt u hem verdunnen met een beetje water of runderbouillon.
Mogelijkheden om de zelfgemaakte gehaktsaus te gebruiken
- Maak een cheesy manicotti
- Het is een perfecte spaghetti gehaktsaus
- Giet over elk type Italiaanse pasta zoals rigatoni of pappardelle
- Dop het op spaghetti squash
- Gooi met courgette noedels
Voeg wijn toe of dit andere gefermenteerde product
Wijn is mijn geheime wapen. Het voegt heldere zure tonen toe om het rijke vlees aan te vullen en zorgt voor wat geroosterde eiken aroma’s. Door de wijn te koken tot hij verdampt, voorkom ik dat de saus te boozy smaakt. Een fles chianti, cabernet sauvignon, of merlot werkt goed. Maar als je geen wijn bij de hand hebt, voeg dan 1 eetlepel balsamicoazijn toe. Die is iets zoeter, en de geconcentreerde pit geeft een vergelijkbare smaak.
Pin dit recept om te bewaren voor later
Pin This
Hememade Meat Sauce
Ingredienten
- ▢ 2 eetlepels extra-olijfolie van eerste persing
- ▢ 1 pond gemalen rundvlees, 85 tot 90% mager
- ▢ ½ pond Italiaanse worst, darmen verwijderd
- ▢ ½ kopje gele ui, fijngesneden
- ▢ 1 eetlepel gehakte knoflook
- ▢ 1 theelepel Italiaanse kruiderij, gedroogd
- ▢ 1 theelepel koosjer zout
- ▢ ¼ theelepel zwarte peper
- ▢ ¼ kop rode wijn
- ▢ ¼ kop tomatenpuree
- ▢ 28 ons fijngemaakte tomaten
- ▢ 14.1 kopje tomatensaus of tomatenpuree
Instructies
-
Verwarm de olijfolie in een grote sauspan of dutch oven op middelhoog vuur. Voeg het gehakt en de worst toe. Gebruik onmiddellijk een lepel om het vlees in kleinere stukjes te breken. Bak en roer ongeveer 5 tot 6 minuten tot het vlees bruin is en het meeste vocht verdampt is.
-
Voeg de ui, knoflook, Italiaanse kruiden, zout en peper toe. Kook en roer gedurende 3 minuten of tot de ui zacht is.
-
Voeg de wijn toe. Roer en laat 1 tot 2 minuten sudderen of tot de vloeistof verdampt is.
-
Voeg tomatenpuree toe. Kook 1 minuut.
-
Voeg de tomatenpuree, tomatenblokjes en tomatensaus toe. Laat minstens 30 minuten tot een uur sudderen op matig laag vuur, onder af en toe roeren. Hoe langer de saus suddert, hoe malser het vlees zal zijn en hoe smaakvoller de saus.
-
Voeg indien nodig water of runderbouillon toe om de consistentie aan te passen. Breng op smaak met zout en peper.
Apparatuur
Noten
- Receptopbrengst: 6 kopjes saus. Goed voor minstens 1 pond gedroogde pasta (ongeveer 8 kopjes gekookte pasta).
- Portiegrootte: 1 kopje saus
- Bewaren en Opnieuw opwarmen: De saus kan tot 5 dagen in de koelkast worden bewaard. Dek af en verwarm individuele porties op hoog vermogen in de magnetron tot ze door en door warm zijn, ongeveer 1 1/2 tot 2 minuten.
- Invriezen: Bewaar in een hersluitbare zak en laat een nacht in de koelkast of onder koud stromend water ontdooien tot het niet meer vast is. Opwarmen in de magnetron of op het fornuis.
Wilt u dit recept opslaan?
Maak een account aan om gemakkelijk uw favoriete inhoud op te slaan, zodat u nooit meer een recept vergeet.
Nu registreren
Dit recept geprobeerd?
Tag @jessica_gavin op Instagram. Ik zou graag zien hoe het uitpakt!
Tag @jessica_gavin
Leave a Reply