Zelfgemaakte cannoli recept
- Pin
- Share
- Tweet
Leer hoe u heerlijke zelfgemaakte cannoli’s op Siciliaanse wijze kunt maken, gevuld met een fantastische zoete schapenkaas ricotta.
Wij zijn absoluut een dessertfamilie en als je net zo bent als wij, moet je zeker eens kijken hoe je mijn Zeppole’s en Italiaanse Cheesecake-recepten maakt!
Cannoli
Cannoli’s zijn Siciliaans, ze zijn ontstaan in Sicilië en iedereen kent ze als zodanig. Er zit een ongelooflijke geschiedenis achter die helemaal teruggaat tot 800-1100 n.Chr. Tijdens de Arabische overheersing van het eiland had de soort heel wat concubines die hem verbazingwekkende spijzen en desserts voorschotelden. Een van die desserts was een cilindervormig gebakje gevuld met ricotta, amandelen en honing.
Er is een ander verhaal dat zich afspeelt aan de andere kant van het spectrum in een klooster dat een soortgelijk cilindervormig gebakje maakte, gevuld met ricotta, suiker, en chocolade. Hoe dan ook, ze zijn absoluut heerlijk, en niet zo moeilijk te maken.
De weinige ingrediënten voor de cannoli zijn:
- Meel
- Eggs
- Marsala
- Zout
- Witte Wijnazijn
- Suiker
- Schapenmelk Ricotta
- Chocolade
Hoe maak je de cannoli schelpen
Volg deze eenvoudige instructies voor het maken van cannoli schelpen:
Zeef in een grote kom de bloem, suiker, zout en cacaopoeder.
Voeg het spek, het ei, de witte wijnazijn en de marsalawijn toe en kneed het deeg 10-14 minuten.
Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het 1 uur in de koelkast om te rusten.
Haal het deeg eruit en leg het op een schone met bloem bestoven ondergrond en rol het uit tot het ongeveer een ¼” dik is.
Met een 1 ½ cirkelsnijder zoveel mogelijk rondjes in het deeg snijden, ongeveer 20-25.
Rol elk rondje uit tot het een diameter van ongeveer 5″-6″ heeft. Herhaal dit tot alle rondjes zijn uitgerold.
Vorm elk deegrondje rond een metalen cilinder cannolivorm en wrijf een beetje losgeklopt ei in om de twee uiteinden samen te voegen.
Braad de cannoli-cilinders in olie op 350° gedurende 1 à 2 minuten of tot ze bruin zijn.
Haal de gekookte cannoli schelpen uit de olie, laat ze uitlekken op een rooster en haal ze voorzichtig uit de metalen cilinders zodra ze afgekoeld zijn.
Hoe maak je de cannolivulling
Hier ziet u hoe gemakkelijk het is om de vulling voor dit heerlijke recept te maken:
- Voeg de schapenmelkricotta toe aan een chinois of een zeef met kaasdoek en laat zoveel mogelijk vocht in de koelkast uitlekken, minstens 2 uur of een nacht.
- Voeg de ricotta toe aan een standmixer met het roerbladhulpstuk en klop op lage snelheid terwijl u langzaam de suiker toevoegt, totdat de ricotta goed gemengd en glad is.
- Werk af door er wat mini halfzoete chocoladestukjes door te vouwen.
- Spuit de vulling in een spuitzak zonder punt en spuit de vulling royaal in de afgekoelde cannolischalen.
Variaties
Er zijn nogal wat dingen die je met de cannolivulling kunt doen en ook in de schelpen kunt verwerken, zoals:
- Cheesecake
- Dip
- Cake
- Pound Cake
- Cookies
- Ravioli
Aantekeningen bij het recept en tips
Make-Ahead: Hoewel ze het best geserveerd en gegeten kunnen worden binnen een paar uur na het maken, kunt u deze tot 1 dag vooruit maken. Bewaar ze in de koelkast tot ze klaar zijn om te serveren.
Hoe te bewaren: Plaats afgedekt in de koelkast tot 3 dagen. Ze kunnen ook goed afgedekt tot 2 maanden worden ingevroren. Ontdooi 1 dag in de koelkast of tot ze zacht zijn.
U kunt het deeg opnieuw uitrollen om nog meer cannolischalen te maken.
Zorg ervoor dat u het deeg niet rond de metalen cannoli-vormen vormt, zodat het over de randen hangt, anders zal het overkoken en zal het ruïneren wanneer u probeert ze uit de metalen vorm te bevrijden.
U moet gebakken luchtzakken in de cannoli-schelpen krijgen wanneer u ze frituurt.
Sommige Siciliaanse variaties van de vulling bevatten verdikte room met melk en maïzena, maar dit is niet authentiek.
U kunt ook melk of bitterzoete chocoladesnippers gebruiken.
Een andere zeer klassieke toevoeging aan de vulling is citron.
Noord-Italië gebruikt meestal ricotta van volle melk, terwijl Zuid-Italië en Sicilië ricotta van schapenmelk gebruiken.
Denk bij het kneden van het deeg aan pasta, het is precies dezelfde techniek en neemt evenveel tijd in beslag.
Er zal wat vulling overblijven die perfect is om graham crackers in te dopen!
Meer Geweldige Dessert Recepten
- Clafoutis
- Blackberry Cobbler
- Rice Pudding
- Chocolade Mousse
- Churros
Volg me ook op Facebook, YouTube, Instagram en Pinterest, en als je de kans hebt gehad om dit te maken, stuur me dan zeker een reactie en een beoordeling hieronder!
Video
Recept
Huisgemaakte cannoli recept
Apparatuur
-
Cannoli Tubes
Ingrediënten
Voor de vulling:
- ▢ 800 g ricotta van schapenmelk of 3 kopjes
- ▢ 300 g suiker of 1 ½ kopje
- ▢ 250 g mini halfzoete chocoladestukjes of ½ kopje
Voor de schelpen:
- ▢ 250 g 00 bloem of 1 ½ kop
- ▢ 20 g suiker of 1 ½ eetlepel
- ▢ 3 g zout of 1/2 theelepel
- ▢ 2 g cacaopoeder of 1 theelepel
- ▢ 25 g reuzel of 1 eetlepel
- ▢ 45 g eieren of 1 geklopt ei + nog 1 apart
- ▢ 50 g marsalawijn of ¼ kopje
- ▢ 8 g witte wijnazijn of 1 theelepel
Instructies
-
Vulling: Doe de ricotta kaas in een chinois of een zeef bekleed met kaasdoek en plaats deze boven een kom en in de koelkast om overtollig vocht gedurende ten minste 2 uur of ’s nachts te laten uitlekken.
-
Haal de ricotta eruit en doe deze in een standmixer met het roerwerkopzetstuk en klop op lage snelheid terwijl u langzaam de suiker toevoegt.
-
Meng tot de kaas glad is en vouw er dan de chocoladestukjes door tot ze er helemaal door gemengd zijn. Zet in de koelkast tot gebruik.
-
Schelpen: Zeef de bloem, de suiker, het zout en het cacaopoeder in een grote kom.
-
Voeg de reuzel, het ei, de wijn en de azijn toe en meng met de hand tot een glad beslag, ongeveer 2 minuten.
-
Doe het deeg over op een schoon, met bloem bestoven oppervlak en kneed het 10-15 minuten.
-
Wikkel het deeg in plastic en laat het 1 uur rusten in de koelkast.
-
Haal het deeg eruit en leg het op een schoon, met bloem bestoven oppervlak en rol het uit tot een dikte van ongeveer ¼” tot 1/3″.
-
Snijd met een cirkelsnijder met een diameter van 1 ½” zoveel mogelijk rondjes uit het deeg, ongeveer 20 à 25.
-
Rol elk rondje uit tot het een diameter van ongeveer 5 à 6″ heeft, bestuif het waar nodig met bloem om te voorkomen dat het blijft plakken.
-
Klop 1 ei los in een kom en zet apart.
-
Wikkel elk uitgerold deegrondje rond een metalen cannoli-cilinder en wrijf een beetje losgeklopt ei over het uiteinde van het cannoli-deeg, wikkel het andere uiteinde erover en druk voorzichtig aan om vast te zetten. Herhaal dit tot alle cannolischalen klaar zijn.
-
Frituur ze in olie op 350° gedurende 1 à 2 minuten of tot ze bruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier of op een rek op een bakplaat.
-
Wanneer ze zijn afgekoeld, verwijdert u de schelpen uit de metalen cannoli-cilinders.
-
Om te vullen: Haal de vulling uit de koelkast en doe deze in een spuitzak zonder punt.
-
Als de vulling erin zit, knip je met een schaar het uiteinde van de spuitzak af, dat ongeveer een ½” boven de punt van de zak zit.
-
Vul elke cannolischaal royaal met de vulling in de spuitzak. U moet de ene kant erin spuiten en dan omdraaien om de andere kant erin te spuiten.
-
Verstrooi de cannoli royaal met poedersuiker en dien op!
Notes
- Vooruit te maken: Hoewel ze het best geserveerd en gegeten kunnen worden binnen een paar uur na het maken, kun je ze tot 1 dag van tevoren maken. Bewaar ze in de koelkast tot ze klaar zijn om te serveren.
- Hoe te bewaren: Zet tot 3 dagen afgedekt in de koelkast. Ze kunnen ook afgedekt tot 2 maanden goed worden ingevroren. Ontdooi ze 1 dag in de koelkast of tot ze zacht zijn.
- U kunt het deeg opnieuw uitrollen om nog meer cannolischalen te maken.
- Zorg ervoor dat u het deeg niet zo rond de metalen cannoli-vormen vormt dat het over de randen hangt, anders kookt het over en gaat het kapot wanneer u probeert ze uit de metalen vorm te halen.
- Je moet gebakken luchtzakken in de cannoli-schelpen krijgen wanneer je ze frituurt.
- Sommige Siciliaanse variaties van de vulling bevatten verdikte room met melk en maïzena, maar dit is niet authentiek.
- Je kunt ook melk of bitterzoete chocoladesnippers gebruiken.
- Een andere zeer klassieke toevoeging aan de vulling is citroen.
- Noord-Italië gebruikt meestal ricotta van volle melk, terwijl Zuid-Italië en Sicilië ricotta van schapenmelk gebruiken.
- Denk bij het kneden van het deeg aan pasta, het is precies dezelfde techniek en neemt evenveel tijd in beslag.
- Er blijft wat vulling over die perfect is om graham crackers in te dopen.
Leave a Reply