Wat is guargom?

Guar gom is een eetbare, oplosbare vezel die wordt verkregen door het persen van de zaden van de peulgewas Cyamopsis tetragonoloba, inheems in het Aziatische continent. Het wordt voornamelijk gebruikt in de voedingsindustrie, omdat het een bron van vezels is, een goed natuurlijk verdikkingsmiddel en een geleermiddel. Het dient om levensmiddelen een sappigere textuur te geven, vervangt gluten in veel producten voor coeliakiepatiënten (bakkerij- en zoetwaren) en is een stabilisator in ijs en sauzen (het helpt ingrediënten op water- en oliebasis aan elkaar te kleven). Bovendien bewaart guargom de smaken van het voedsel, verbetert het mondgevoel van het product en zorgt ervoor dat het met succes kan worden ingevroren en ontdooid.

Het kan worden aangetroffen in de ingrediënten van onder meer sappen, vruchtensappen, frisdranken, yoghurt, gelei, ijs, plantaardige melk, warme chocolademelk, salades, sauzen en omeletten. Het is ook bekend als E-412 en wordt aangeboden als een wit poeder zonder geur of smaak, dat in omvang toeneemt en een gel vormt zodra het met water wordt vermengd. Het kan zowel aan warme als aan koude recepten worden toegevoegd en is nuttig voor de bereiding van jam, sauzen, groentedranken, ijs, gebakken brood…

Eigenschappen van GUAR GUM

Omdat het een vezel is, heeft het vele eigenschappen die de gezondheid van het organisme ten goede komen:

• Het helpt om gifstoffen gemakkelijk te elimineren
• Het verbetert de darmtransit en voorkomt constipatie
• Het vermindert de absorptie van vetten en glucose, voorkomt dat de bloedspiegels stijgen
• Laat een verzadigd gevoel achter, waardoor de honger afneemt
• Verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed

Generaal geen bijwerkingen en wordt goed verdragen.

Hoe GUAR GUM te gebruiken

Voor brood-, cake-, koek- of pizzadeeg wordt geadviseerd een ½ tot 1 theelepel per kop meel te gebruiken; voor vloeibare bereidingen wordt geadviseerd 1 tot 3 theelepels per liter warme vloeistof of 1 tot 2 theelepels per liter koude vloeistof te gebruiken.

Enrica Castellar
Pharmaceut en natuurgeneeskundige

http://vidamassana.net/