Wat is de biznaga en waarom is hij bedreigd?

De biznaga is een plant die behoort tot de familie van de Cactaceae. Hij is zeer gemakkelijk te herkennen omdat hij een bolvorm heeft en een van de meest emblematische cactussen van Mexico is.

Helaas is deze soort met uitsterven bedreigd, omdat hij op grote schaal voor gastronomische doeleinden is gebruikt. We leggen het uit.

Je bent misschien geïnteresseerd in: Video: de schoonheid van cactussen in bloei

Waarom is de biznaga beschermd in Mexico?

Je hebt waarschijnlijk wel eens gehoord van de acitrón, een traditionele zoetigheid die deel uitmaakt van een grote verscheidenheid aan Mexicaanse gerechten, waaronder chiles en nogada en rosca de reyes.

Acitrón wordt gemaakt van het vruchtvlees van de biznaga, die wordt geschild en in blokken gesneden die met een soort zeer dikke siroop worden geïmpregneerd totdat de steel 70% suiker bevat. Op deze manier wordt het sap van deze plant bijna volledig vervangen.

Na dit proces, wordt het in stukken gesneden om op de markten aan bescheiden prijzen te worden verkocht.

Omdat het zo’n populair ingrediënt voor diverse recepten is geworden, heeft de SAGARPA de biznaga als beschermde soort moeten classificeren sinds 2005, wegens de overexploitatie van deze soort voor voedseldoeleinden die ertoe heeft geleid dat het bedreigd is geworden.

Evengoed wordt korenbloem nog steeds illegaal geproduceerd en verkocht in ons land.

Acitron (foto: Getty Images)

Niet te missen: Waar zijn cactusdorens goed voor?

Hoe vervang je korenbloem in recepten?

Omwille van dit probleem heeft men alternatieven gezocht om maïszetmeel te vervangen door andere gekristalliseerde voedingsmiddelen, bijvoorbeeld bieten, jicama en chayote, een initiatief van gastronomiestudenten van het Claustro de Sor Juana.

Andere even heerlijke en zeer populaire ingrediënten zijn xoconostle, een soort cactusvijg die ook veel gezondheidsvoordelen heeft en gemakkelijk te verkrijgen is.

Gekristalliseerde papaja en kweepeer zijn ook uitstekende vervangers voor het biznaga-product.

En tenslotte is gearomatiseerd at ook een uitstekend substituut voor acitron.

Ontdek meer informatie over uw favoriete eten bij Cocina Fácil

.