Voedselveiligheidsinformatie

Wat is benzopyreen?

Benzopyreen (BAP) is een van de polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK’s). PAK’s kunnen ontstaan door onvolledige verbranding van brandstof en organische stoffen. PAK’s zijn als verontreinigende stoffen in het milieu aanwezig en kunnen daarom worden aangetroffen in lucht, bodem en water.

Kookmethoden op basis van droge hitte, zoals roosteren en grillen, genereren PAK’s. Vet- en eiwitrijk voedsel genereert bij pyrolyse meer PAK’s, terwijl verkoold voedsel en overgebakken voedsel een nog hoger PAK-gehalte hebben.

Blootstellingsroutes

PAK’s zijn alomtegenwoordig in het milieu. De belangrijkste route voor blootstelling aan PAK’s is voedsel, vooral geroosterd en gegrild voedsel. Daarnaast kunnen PAK’s het lichaam binnendringen via inademing van verontreinigende stoffen in het milieu en via huidcontact. Rokers worden aan PAK’s blootgesteld via het roken van sigaretten.

Invloed op de menselijke gezondheid

l PAK’s worden uitgescheiden of vormen actieve metabolieten nadat ze het menselijke stofwisselingsproces hebben ondergaan. De actieve metabolieten worden geacht verband te houden met de potentiële carcinogeniteit van PAK’s. Van alle PAK’s is BAP door het Internationaal Instituut voor Kankeronderzoek (IARC) van de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) ingedeeld als stof van groep 1 “carcinogeen voor de mens”

l Volgens de beoordeling van het Gezamenlijk Comité van deskundigen voor levensmiddelenadditieven van de FAO/WHO (JECFA) is het effect van de inname van PAK’s via de voeding op de menselijke gezondheid onder normale omstandigheden waarschijnlijk gering. Het JECFA beveelt echter nog steeds aan dat inspanningen worden gedaan om de blootstelling van de mens aan PAK’s zoveel mogelijk te beperken.

Veiligheidstips voor het publiek

1. Zorg voor een evenwichtige voeding, eet meer fruit en groenten.

2. Vermijd het eten van verkoold voedsel.

3. Eet niet te veel voedsel dat met droge hitte is gekookt, zoals gebarbecued vlees.

4. Kook voedsel grondig, maar niet te gaar.