Vetteh met hummus

Doe de kikkererwten in een grote kom en bedek met 4 koppen (1 liter) koud water, laat ze een nacht weken.

Verwarm de oven voor op 160ºC. Giet de kikkererwten af, spoel ze en doe ze in een grote pan met 6 koppen (1,5 liter) water. Breng het aan de kook (pas op dat het niet overkookt), draai het vuur laag, schep het schuim eraf, dek af en laat ongeveer 30 minuten zachtjes koken tot ze net gaar zijn. Giet de kikkererwten af, bewaar wat van het vocht, voeg ½ theelepel zout toe, meng alles goed door elkaar en zet weg tot ze afgekoeld zijn.

Terwijl roostert u het brood 8-10 minuten in de oven, of tot het goudkleurig is, laat het afkoelen en verkruimel het in stukjes ter grootte van een chipje. U kunt ook een laagje brood met olijfolie bestrijken en in de oven goudbruin roosteren en vervolgens verkruimelen. Of breek in stukken en bak snel in 2 cm olie, laat uitlekken.

Verstamp de knoflook met 1 theelepel zout in een vijzel en stamper, of op een plank met de achterkant van een mes, tot het een pasta wordt. Meng in een glazen of keramische kom de gepureerde knoflook met de yoghurt en meng goed.

Nog voor het opdienen zet u een koekenpan op middelhoog vuur en roostert u de pijnboompitten tot ze net van kleur veranderen. Voeg, onder voortdurend roeren, de boter toe en bak tot de boter bruin en geurig is. Onmiddellijk van het vuur halen.

Op een serveerbord een laagje gebroken brood verdelen, een laagje kikkererwten, dan de yoghurt. Leg er ten slotte de warmgeboterde pijnboompitten op.