Vervangingsmiddelen voor kerrieblad die gebruikt kunnen worden in geval van nood

Weet u dat?

Er is werkelijk niets ter wereld dat currybladeren perfect kan vervangen. Niets kan de exacte smaak repliceren die het aan een gerecht geeft. Dus, alles wat je kunt doen is kiezen voor subs die hun eigen smaken infuseren in een gerecht en toch niet bederven de smaak van de voorbereiding.

Curry bladeren hebben een meest unieke aroma van hun eigen. Ze worden veel gebruikt in de keukens van Himachal, Gujarat, en de zuidelijke delen van India, je vindt deze bladeren drijvend op de top van curries, jus en groenten. Ze zijn amandelvormig en diepgroen van kleur met een prikkelende smaak en zitten aan een lange stengel. Deze plant groeide in het wild, totdat hij werd ontdekt en voor culinaire doeleinden werd gebruikt. Omdat hij in sommige landen zo bijzonder moeilijk te vinden is, is men genoodzaakt op zoek te gaan naar mogelijke alternatieven van dit groene genot. Maar, ik heb je de droevigste waarheid van allemaal al verteld. Er zijn andere opties waar je uit moet kiezen als je geen kerriebladeren meer hebt. Ze hebben een heel verschillende smaak, maar al deze smaken werken meestal heel goed zonder de smaak van de gerechten te belemmeren.

Let op

Currypoeder is een mengsel van verschillende soorten kruiden en specerijen zoals koriander, komijn, kurkuma, kaneel, fenegriek, en rode peper en bevat NIET het geringste spoor van kerriebladeren. Het is NIET te gebruiken als een curry bladvervanger.

U kunt ½ kopje currybladeren vervangen door ½ kopje basilicumbladeren en een scheutje citroensap. Verse basilicumblaadjes staan bekend om de bloemige, zoetige smaak die ze geven aan de gerechten waar ze aan worden toegevoegd. Het citroensap zal alleen proberen om dat citrusachtige aroma dat currybladeren over het algemeen hebben, te introduceren. Let erop dat u de basilicumblaadjes voor gebruik niet in stukken snijdt. Scheur ze in plaats daarvan goed. Zo blijft de smaak intact.

Deze vervanger kan het best gebruikt worden:

► In pittige Thaise currygerechten (want basilicum geeft de gerechten een lekkere, zoete twist en brengt de scherpte van de specerijen in evenwicht).
► In de meeste Aziatische keukens.
► In salades (vooral aardappelsalade met yoghurt).

U kunt ½ kopje kerrieblaadjes vervangen door slechts 1 laurierblaadje. Laurierblaadjes hebben een vrij zoete en hartige smaak. Dit werkt als tegenwicht voor de overheersende smaken van een ander ingrediënt dat u hebt toegevoegd. Het resultaat is dat uw gerecht een meer afgeronde smaak heeft om uw smaakpapillen te plezieren.

Deze vervanger kan het best worden gebruikt:

► In bouquets garnis voor stoofschotels, sauzen, soepen en stoofschotels.
► Voor het temperen van gekookte linzen.
► In pekeloplossingen.
► Voor het roerbakken van groenten.
► In het water dat wordt gebruikt voor het koken van krabben, garnalen en andere zeevruchten.
► In kerrieschotels.
► In Indiase salades.

U kunt een ½ kopje kerriebladeren vervangen door 1 – 2 “Daun Salam” bladeren (Indonesische laurierbladeren). De smaak lijkt op die van kaneel, maar is relatief milder. Merk op dat de smaak van dit blad niet verenigbaar is met groentebereidingen.

Deze vervanger kan het best worden gebruikt:

In vleesbereidingen.

U kunt 10 kerriebladeren vervangen door 6 “Makrut Lime” bladeren (uitgesproken als “Ma-groot”, ook wel “Kaffir Lime” bladeren genoemd). Wanneer u een gerecht serveert waar hele Kaffir limoenbladeren zijn gebruikt (zoals in soepen), informeer dan beleefd uw gasten dat de bladeren alleen zijn gebruikt als smaakmaker (net als laurierbladeren meestal zijn). Het is niet de bedoeling dat ze worden opgegeten of dat er zelfs maar op wordt gekauwd.

► Deze vervanger kan het best worden gebruikt:

► In Aziatische boeketten garnering met citroengras en gember om bouillon op smaak te brengen.
► Om te roerbakken.
► In salades.
► In Thaise soepen.
► In gestoomde visgerechten (zoals Haw Mok Pla) wanneer geschaafd.
► In Thaise curry’s (voeg gewoon 2 kafferlimoenblaadjes toe aan de pan wanneer u de vis of zeevruchten, vlees, tofu of tarwegluten erin doet, om te koken).

Kafferlimoenblaadjes die naar verhouding groter zijn, hebben meestal een zeer taaie centrale steel. Die moet je niet eten. Snijd het blad er gewoon omheen voor consumptie en om het op smaak te brengen. Er zijn vier manieren waarop deze bladeren kunnen worden gebruikt om uw gerecht te aromatiseren:

~ Door de bladeren met behulp van een vijzel en stamper tot een pasta te verpulveren en aan curry’s toe te voegen. In deze vorm is het het lichtst verteerbaar.
~ Door de tweelingbladeren te scheiden tot enkelvoudige blaadjes, ze op te stapelen, de opgestapelde blaadjes te rollen en ze vervolgens fijn te hakken met behulp van een scherp mes. Ideaal voor vistaarten, zoals Tod Mun of gebakken vistaart.
~ De blaadjes in stukjes naar keuze hakken met een scherpe keukenschaar. Ideaal voor curry’s (zoals Beef Panang), salades, of andere soeppasta’s.
~ Het hele blad gebruiken in soepen (zoals tom yam) en curry’s en het een tijdje in het suddervocht laten staan.

Je kunt 9 kerrieblaadjes vervangen door 6 citroenmelisseblaadjes (Melissa officinalis). Citroenmelisse heeft een citrusachtige smaak, daarom kan het werken als een alternatief voor kerrieblaadjes. Merk op dat u alleen de bladeren moet gebruiken – niet de wortel of stengel van citroenmelisse.

U kunt 8 kerrieblaadjes vervangen door de schil (in feite de bovenste laag schaafsel) van de dikke schil van 1 limoen. Dit heeft een nogal citrusachtige en verjongende smaak.

Let op

Omdat de smaak van currybladeren niet kan worden gerepliceerd, moet u proberen wat verse bladeren in bulk te verkrijgen en ze te drogen. Het bewaren van gedroogde currybladeren is heel goed mogelijk en u hoeft niet meer in te leveren op de smaak van uw gerechten.

Hoe verse currybladeren invriezen?

~ Begin met het verzamelen van voldoende verse currybladeren. Gooi de steel weg. Alleen de bladeren zijn nodig.
~ Was de bladeren grondig onder stromend koud water.
~ Leg vervolgens papieren servetten op het aanrecht en spreid de bladeren uit op de servetten. Ze moeten in een enkele laag worden gelegd, de een naast de ander.
~ Neem nu een droge handdoek en dep voorzichtig het water uit de bladeren. De papieren servetten zullen zelf genoeg water opzuigen. Laat de bladeren een uur staan zodat ze volledig droog zijn.
~ Zodra ze zichtbaar droog zijn, legt u de bladeren uit in een enkele laag magnetron-veilige plaat.
~ Magnetron de bladeren voor een solide 90 seconden op ongeveer 80% power.
~ Natuurlijk, als de bladeren beginnen te kraken na de eerste 60 seconden, het geeft aan dat ze niet droog genoeg waren om te beginnen met magnetron en moeten verder aan de lucht worden gedroogd.
~ Als de blaadjes er eenmaal knapperig en bros uitzien, haalt u ze eruit en bottelt u ze voor een goede zes maanden.

Curry Leaf Facts

~ De currystruik kan ook thuis in kruidentuintjes worden gekweekt.
~ Verse zowel als droge kerriebladeren kunnen worden gebruikt voor het koken en zijn een integraal onderdeel van Indiase food.
~ Tegenwoordig worden kerriebladeren gebruikt in alle Indiase staten en ook in andere keukens zoals Maleis en Indonesisch. Voor een langere houdbaarheid worden de verse bladeren geschroeid en gedroogd en opgeslagen in de vorm van poeder of als geheel.
~ Er zijn ook veel voordelen van het gebruik van kerriebladeren in uw eten. Niet alleen geeft dit blad een heerlijke smaak aan het eten, het versterkt ook het immuunsysteem en voedt het haar en de hoofdhuid.
~ Toegevoegd aan de olie waarin het gerecht gekookt gaat worden, geven deze bladeren een smaak af die de smaak van het eten verhoogt. De bladeren worden samen met mosterd- en komijnzaad in de hete olie gekruid om een authentieke smaak aan het voedsel te geven.
~ Hoewel meestal gebruikt in vegetarische recepten, worden gedroogde bladeren ook gebruikt als smaakmaker voor niet-vegetarische gerechten zoals viscurry’s.

Al met al geven de hierboven genoemde subs smaak aan het eten, maar niets kan de originele en authentieke smaak van verse kerriebladeren verslaan.