Verschil tussen lam, schaap en schapenvlees

Heeft u ooit een geweldige aanbeveling in een restaurant moeten afslaan omdat u niet zo zeker wist wat wat is en waarom een gerecht zo duur was? Dan wordt het hoog tijd dat je het verschil leert tussen lam, schaap en schapenvlees. Dat zal u helpen als u de volgende keer in een goed restaurant bent en iets anders wilt bestellen dan de saaie oude kip, de altijd zo veilige kalkoen, het vette varkensvlees of het duurdere rundvlees.

Definities

Een lam is een jong schaap, de nakomeling van de ooi. Een dier wordt als een lam beschouwd tot het een jaar oud is en tot het moment waarop het wordt geïntroduceerd bij het andere geslacht om te worden gedekt. Vanaf dat ogenblik wordt het als een volwassen schaap beschouwd. Ter plaatse worden voor lammeren nog vele andere benamingen gebruikt: big, shearling, yearling, weaner, enz. De wol van een lam is zachter en minder ruw dan die van een volwassen schaap, omdat het nog nooit is geschoren en het in feite babywol is.

We gebruiken het woord lam ook om het vlees van het jonge dier aan te duiden. Om als lamsvlees te worden aangemerkt, moet het dier geslacht zijn ergens tussen de 4e en de 12e maand. Dit vlees is gearomatiseerd en mals. In de VS zijn de populairste lamsvleesgerechten lamsbout en lamskoteletjes. Lamsvlees is ook het favoriete vlees in moslimlanden waar de consumptie van varkensvlees door de godsdienst verboden is.

Een schaap is de naam voor een volwassen dier van de soort Ovis Aries. Ze worden gewoonlijk gefokt voor wol, melk en vlees. Het vrouwelijke schaap wordt “ooi” genoemd, het ongecastreerde mannelijke schaap wordt “ram” genoemd en het gecastreerde mannelijke schaap wordt een “wether” genoemd. Een groep schapen wordt een kudde genoemd. Het zijn herkauwende zoogdieren die in de meeste delen van de wereld worden geweid. Australië, Nieuw-Zeeland en sommige delen van Zuid-Afrika hebben een lange traditie van schapenteelt omdat hun uitgestrekte gebieden door de Britse kolonisten voor dit doel werden gebruikt.

Vlees is het vlees van het volwassen schaap. Dit betekent dat elk dier dat ouder is dan één jaar, wanneer het geslacht wordt, schapenvlees produceert. Zoals alle dierlijk vlees is schapenvlees taaier en moet het zeer goed, maar niet te veel, worden gekookt. Overkoken van schapenvlees leidt ertoe dat het vlees te taai en droog wordt. Het woord komt van het Franse mouton en is een overblijfsel van de Normandische overheersing van het Engelse gebied.

Lamsvlees vs schaap vs schapenvlees

Wat is nu het verschil tussen lam, schaap en schapenvlees?

De drie termen kunnen worden ingedeeld in groepen van elk twee: lam en schaap definiëren het dier in zijn jeugd, tot de leeftijd van één jaar, en op volwassen leeftijd. Schapenvlees en lamsvlees zijn de vleessoorten die we van hetzelfde dier krijgen, waarbij schaap het vlees van de volwassene is en lam het vlees van het jong.

Zoals bij alle dieren is het vlees van het jong malser en het wordt het best gebraden en met kruiden geserveerd. Dit geldt ook voor lams- en schapenvlees. Terwijl lamskoteletjes een van de populairste gerechten zijn, moet schapenvlees worden gestoofd en in combinatiegerechten worden verwerkt. Er zijn mensen die niet tegen schapenvlees kunnen omdat het een uitgesproken, sterke smaak heeft die ze niet lekker vinden. Bovendien kan het voor sommigen te vet zijn. Lamsvlees daarentegen is delicaat van smaak en heeft aanzienlijk minder vet.

Vergelijkingstabel