Varkenshaasmedaillons met honing-mosterd-pansaus

Varkenshaasmedaillons met honing-mosterd-pansaus

Totale tijd -30 minuten (Maakt 3 porties)

Ingrediënten:

1 sjalot

2 eetlepels verse bieslook

1 varkenshaasje, schoongemaakt, ongeveer 1 pond

3 theelepels Griekse kruiden, verdeeld

2 eetlepels fijngemalen bloem

2 eetlepels druivenpitolie

1 theelepel verse tijmblaadjes

1/2 kop droge witte wijn

1/2 kop kippenbouillon met verlaagd natriumgehalte

2 eetlepels honing

2 eetlepels graanmosterd

3 eetlepels ongezouten boter

Stappen:

1. Snipper het sjalotje fijn, snijd de bieslook in dunne plakjes. Snijd het varkensvlees in 6 gelijke medaillons; kruid het varkensvlees met 2 theelepels kruiden en bestrijk het met bloem (handen wassen).

2. Verhit een grote sauteerpan op middelhoog vuur 2 3 minuten. Voeg olie en varkensvlees toe aan pan, bak 3 4 minuten aan elke kant tot ze bruin en 135 °F zijn; verwijder uit pan om te rusten (temperatuur zal stijgen 5 10 graden gedurende deze tijd).

3. Voeg sjalotten en tijm toe aan de pan en bak 1 2 minuten of tot ze zacht zijn. Voeg wijn, bouillon, honing, mosterd en de resterende 1 theelepel kruiden toe aan de pan. Breng de saus aan de kook en laat 2-3 minuten koken of tot de saus voor 3/4 is ingekookt. Doe het varkensvlees en de opgehoopte sappen terug in de pan; voeg de boter en bieslook toe aan de pan en roer tot de boter gesmolten is en het varkensvlees met de saus bedekt is. Serveer het varkensvlees met de saus.

Honing Puree Zoete Aardappelen

Totale tijd -1 uur 30 minuten (Maakt 6 porties)

Ingrediënten:

4 middelgrote zoete aardappelen, ongeveer 3 pond

Zwaar aluminiumfolie

1/4 kop honing

4 eetlepels ongezouten boter

4 eetlepels zware slagroom

2 theelepels Creoolse kruiden

Stappen:

1. Verwarm de oven voor op 400°F. Prik zoete aardappelen meerdere malen met een vork; schik zoete aardappelen op met folie beklede bakplaat. Bak 60 70 minuten of tot ze gaar zijn. Haal uit de oven en zet opzij om iets af te koelen.

2. Verwijder voorzichtig de schil van de aardappelen en gooi de schil weg. Voeg in grote kom: zoete aardappelvlees, honing, boter, room, en kruiden. Klop met een elektrische handmixer (of aardappelstamper) tot de boter gesmolten is en de aardappelen luchtig zijn; serveer.