Thaise Kip Roergebakken met Heilige Basilicum Recept (Pad Gra Pow Gai)

Geroerbakte kip met Thaise heilige basilicum is een favoriet gerecht voor zowel Thais als westerlingen. Het is eenvoudig te bereiden en wordt in kleine Thaise eethuisjes verkocht als een snelle maaltijd voor één bord, geserveerd op een bedje van gestoomde jasmijnrijst. Het aantal verse pepers maakt dit een pittig gerecht, maar u kunt het recept aanpassen aan uw smaak.

Dit gerecht is ook populair gemaakt met varkensvlees in plaats van kip en wordt pad grapow moo genoemd.

Ingrediënten

• 1 pond ontbeende kippendijen, grof gehakt, of in kleine hapklare stukjes gesneden
• 4-6 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2-3 sjalotten, dun gesneden (of vervang door 1/2 kopje gesneden ui)
• 2-3 eetlepels arachideolie om te roerbakken
• 2 theelepels zwarte sojasaus (de halfzoete soort, siew dohm)
• 1-2 eetlepels Thaise vissaus (nam bplah), naar smaak (Golden Boy merk wordt aanbevolen)
• 1 kopje verse Thaise heilige basilicum (bai gka-prow), of vervang door: 1/4 kopje gedroogde heilige basilicum, geweekt om zacht te worden plus 1/2 tot 1 kopje verse Thaise zoete basilicum (bai horapa)
• 2 kleine kafferlimoenblaadjes (bai ma-gkrood), zeer fijn geschaafd (optioneel)
• 5-10 Thaise pepers (prik kee noo), fijngehakt en gestampt met een vijzel en stamper; of 2-3 verse jalapeno of fresno pepers, in grote reepjes gesneden
• Een scheutje gemalen witte peper

Bereiding

Bereid de ingrediënten zoals aangegeven. Laat de verse basilicumblaadjes heel; de bloemen kunnen ook worden gebruikt. De gedroogde heilige basilicum wordt zacht als ze 10-15 minuten in kraanwater wordt geweekt. Trek de harde stelen eraf en gooi ze weg. Laat uitlekken.

Verhit een wok tot het oppervlak gloeiend heet is. Wervel de olie in de wok om het oppervlak te bedekken. Wacht een paar seconden tot de olie heet is, roer dan de knoflook erdoor en een paar seconden later de sjalotten. Roer nog een paar seconden voordat u de kip toevoegt. Roerbak een minuut of twee, of tot het grootste deel van de kip van kleur begint te veranderen aan de buitenkant en niet langer roze is.

Doe de chilipepers, geschaafde kafferlimoenblaadjes en gereconstitueerde gedroogde heilige basilicum (indien gebruikt) erbij. Sprenkel zwarte sojasaus over het mengsel en roerbak nog 15-20 seconden. Voeg dan verse basilicumblaadjes en vissaus naar smaak toe. Roer en meng goed. Roerbak nog een halve minuut, of tot de basilicum verwelkt is en de kip gaar is. Bestrooi met witte peper. Roer en breng over naar een serveerschaal, of schep direct op afzonderlijke borden gestoomde rijst.

Dit is een goed en gemakkelijk roerbakgerecht en een van de favorieten onder de Thaise bevolking. Het wordt geserveerd met rijst als een eenpansgerecht, bij het ontbijt of de lunch, vaak met een krokant gebakken ei. Natuurlijk wordt het ook vaak als een van de gangen van een gezamenlijke maaltijd geserveerd.

Als u geen verse basilicum kunt vinden, kunt u dit recept vervangen door andere verse basilicum. Ik heb het ook geprobeerd met een mengsel van verse Thaise zoete basilicum (bai horapa) en verse muntblaadjes, met goed resultaat.

Hoe kleiner de kip wordt gesneden, des te groter is het oppervlak dat met de smaken van de aromatische kruiden en sauzen wordt bedekt, en des te smaakvoller zal het roerbakgerecht zijn. Sommige van mijn studenten hebben goede resultaten gemeld met gemalen kalkoen. In Thailand wordt dit gerecht vaak gemaakt met gehakt varkensvlees, of vogelvlees, vooral in fast-food, curry-rijst winkels (rahn kao gkaeng), waar een enorme verscheidenheid aan gerechten van tevoren worden bereid en geserveerd over dampende witte rijst op bestelling.

Wanneer ik reis in de landelijke gebieden, stop ik vaak bij dergelijke rijst winkels in kleine steden voor de lunch. Sommige van de beste pad gka-prow kan worden gegeten in deze onopvallende, no-frills, open-air plaatsen. Ze worden bijzonder pittig gemaakt om het vlees te helpen bewaren, omdat de gerechten vroeg in de ochtend worden bereid en de hele dag worden geserveerd totdat ze zijn uitverkocht.

Probeer het bovenstaande recept ook eens met verse zeevruchten (in dit geval hoeft u niet te hakken) – garnalen, sint-jakobsschelpen, mosselen, kokkels, krab en vis met stevig vlees, zoals verse heilbot en zalm.

• Zie ook Roerbak Kip Pad Kee Mao
• Voor meer informatie over de verschillende soorten Thaise basilicum zie onze over Thaise ingrediënten pagina.
• Bekijk onze winkel voor Thaise kook ingrediënten