Superfood: Kool

Kool is niet het meest glamoureuze aanbod in het gangpad, maar deze nederige groente verbergt een schat aan belangrijke voedingsstoffen en ziekte-bestrijdende superkrachten. Studies tonen aan dat kool kan helpen kanker te voorkomen, cholesterol te verlagen en zweren te genezen.

Cabbage Patch – Why It’s Super

Brassica groenten (de plantenfamilie die kool, bloemkool, spruitjes, boerenkool en broccoli omvat, om er een paar te noemen) zijn gezonde voeding krachtpatsers! Kool in het bijzonder biedt unieke gezondheidsvoordelen en is er in vele variëteiten. Savooiekool, lentegroenten, groene, rode en witte kool zijn de meest voorkomende soorten die je in de supermarkt kunt vinden. Kool wordt vaak beschouwd als een “gezondheidsvoedsel” vanwege het beruchte koolsoepdieet, een streng (en niet vol te houden!) plan waarbij deelnemers onbeperkte hoeveelheden koolsoep eten om in één week maar liefst 10 tot 15 kilo af te vallen. Hoewel kool goed is voor gewichtsverlies vanwege het hoge watergehalte, heeft het ook veel andere (belangrijkere) voordelen. Hier is een snelle blik op zijn gunstige kwaliteiten:

• Vezels: Kool is de beste vriend van een maag. Net als zijn meer trendy neven spruitjes, broccoli en boerenkool, is kool een geweldige bron van vezels. Van rauwe kool is ook aangetoond dat het maagzweren helpt genezenSnelle genezing van peptische zweren bij patiënten die vers koolsap krijgen. Cheney G. California Medicine. 1949 January; 70(1): 10-15..
• Antioxidanten: Rode kool zit boordevol anthocyanen, een type antioxidant dat vaak voorkomt in blauwe, paarse en rode plantenDe verandering van het totaal anthocyanen in bosbessen en hun antioxidantwerking na drogen en invriezen. Lohachoompol V, Srzednicki G, Craske J. Journal of Biomedicine and Biotechnology. 2004 December 1; 2004 (5): 248-252.. Studies tonen aan dat antioxidanten ontstekingen kunnen verminderen, bescherming tegen kanker kunnen bieden en de hersenfunctie kunnen stimuleren.
• Verlaagt cholesterol: Kijk naar dit superfood voor een natuurlijke en effectieve cholesterolverlager. Kool voorkomt dat gal vet absorbeert na een maaltijd, waardoor de totale hoeveelheid cholesterol in het lichaam wordt verlaagd. Onderdrukking van hypercholesterolemie in hepatoom-dragende ratten door kool extract en zijn component, S-methyl-L-cysteïne sulfonide. Komatsu W, Miura Y, Yagasaki K. Afdeling Toegepaste Biologische Wetenschappen, Tokyo Noko Universiteit, Fuchu, Japan. Lipiden. 1998 May; 33 (5): 499-503..
• Glucosinolaten: Kool bevat op zwavel gebaseerde verbindingen genaamd glucosinolaten die anti-carcinogene eigenschappen hebbenBioactive organosulfur phytochemicals in Brassica oleracea vegetables – a review. Stoewsand GS. Department of Food Science and Technology, New York State Agricultural Experiment Station, Cornell University, Genève 14456, VS. Voedsel en Chemische Toxicologie. 1995 Jun; 33 (6): 537-43. In het lichaam worden glucosinolaten verbindingen die isothiocyanaten worden genoemd en die volgens sommige studies de groei van kankercellen remmenHydrolyse van glucosinolaten tot isothiocyanaten na inname van rauwe of in de microgolfoven gesneden kool door menselijke vrijwilligers. Rouzaud G, Young SA, Duncan AJ. Macaulay Institute, Craigiebuckler, Aberdeen, Schotland, Verenigd Koninkrijk. Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention. 2004 Jan; 13 (1): 125-31..

Crunch Time – Your Action Plan

Rode kool heeft indrukwekkender gezondheidsvoordelen dan de groene variëteit, dus overweeg om meer kleurrijke bollen te vervangen door groene kool in recepten. In het algemeen zijn levendig gekleurde groenten en fruit (denk aan bessen, donkergroenten, rode paprika’s, wortelen) rijker aan antioxidanten dan blekere producten. Maak optimaal gebruik van dit supervoedsel door het minimaal of helemaal niet te koken. Hitte breekt de chemische verbindingen af die kool een aantal van zijn nutritionele superkrachten geven, dus haal het meeste uit elke hap door de bladeren knapperig te houden. Het is bewezen dat het langdurig verhitten van kool de glucosinolaten afbreekt. Probeer kool rauw, gestoomd of lichtjes gesauteerd te eten om de gezondheidsvoordelen te maximaliseren. Hydrolyse van glucosinolaten tot isothiocyanaten na inname van rauwe of microgolfoven kool door menselijke vrijwilligers. Rouzaud G, Young SA, Duncan AJ. Macaulay Institute, Craigiebuckler, Aberdeen, Schotland, Verenigd Koninkrijk. Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention. 2004 Jan; 13 (1): 125-31.. Kool is ook een economische winnaar. Het is goedkoop, goed te bewaren en het hele jaar door verkrijgbaar, van de nazomer tot de winter. De beste bollen zijn dicht op elkaar gepakt, zwaar, en levendig gekleurd. Een hele kool is één tot twee weken houdbaar in de koelkast, en vijf of zes dagen als hij fijngesneden is. Hoewel het verleidelijk kan zijn, moet je niet te veel rauwe kool bij elke maaltijd eten. Ondanks de voedingsvoordelen kan te veel kool een slechte zaak zijn! Kool is een “goitrogeen” dat kan leiden tot struma – een aandoening waarbij de schildklier vergroot, vaak als gevolg van een hormonale onevenwichtigheid of jodiumtekortPsychologische effecten van kool met verwijzing naar zijn potentieel als een dieet kankerremmer en het gebruik ervan in de oude geneeskunde. Albert-Puleo M. Journal of Ethnopharmacology. 1983 Dec; 9) 2-3):261-72.. Een dieet met veel kool kan bijdragen tot het ontstaan van struma’s omdat kool het vermogen van het lichaam om jodium te absorberen remt. (Maar maak je geen zorgen, deze aandoening is vrij zeldzaam in ontwikkelde landen, en er zou veel rauwe kool voor nodig zijn om negatieve effecten te gaan zien). Gelukkig wordt dit nadeel grotendeels geneutraliseerd als de kool gekookt wordt. Stap weg van de ‘slaw! Hier zijn enkele frisse nieuwe koolrecepten van over het web:

Ontbijt: Rode bessen, kool en amandel Smoothie via The New York Times Ontbijt: Gestoofde Kool en Ui met Gepocheerd Ei via Culinate Lunch: Gegrilde rode en groene koolsla via Epicurious Lunch: Aziatische Koolsalade via Sweet Peony Diner: Witte Bonen met Kool via The New York Times Diner: Rice-Stuffed Cabbage via Martha Stewart Wat zijn uw favoriete manieren om te genieten van kool? Vertel het ons in de reacties hieronder!