Smoked Pork Ribs

Oh Smoked ribs, smoked ribs, smoked ribs. Kun je het drie keer zeggen zonder het kwijl van je kin te moeten vegen?

Als je de perfecte rib zou moeten beschrijven, hoe zou die er dan uitzien? Is het kleverig, rokerig, val-van-het-botje mals? Yep, ik stem ook voor al deze heerlijke beschrijvingen, en ze zijn allemaal toevallig wat je krijgt met dit geweldige gerookte ribben recept. Perfect voor een feestje. Eigenlijk, gerookte ribben zijn het feest.

Vandaag roken we varkensribbetjes. Meer specifiek, varkensvlees spareribs. En nog specifieker, St. Louis-stijl spareribs. St. Louis-stijl ribben worden gesneden van dicht bij de buik van het varken, en hebben de uiteinden verwijderd. Dit zorgt voor een zeer schone rechthoekige vorm die gelijkmatig gaart. Louis-stijl spareribs zijn meestal klaar voor een rub en om naar de smoker te gaan zodra je ze thuisbrengt.

Ribs roken kan een beetje ingewikkeld aanvoelen vanwege het frequente onderhoud dat nodig is. Maar als je er eenmaal aan begint, is het een eenvoudige routine. En is er echt iets wat u liever doet dan bij de rookoven te zitten, uw favoriete drankje te drinken en te zorgen voor uw perfecte ribbetjes? Ik dacht het niet.

Na het gebruik van deze gids voor het maken van fantastische gerookte spareribs zult u zich de volgende keer een expert voelen.

Bied bij voorbaat uw excuses aan aan uw buren die de hele dag de geweldige aroma’s zullen ruiken die uit uw rookoven komen. Het ruiken van andermans barbecue kan jaloerse gevoelens opwekken. De beste manier om dat te voorkomen is om wat ribben te delen met je nieuwe beste vrienden. 🙂

Dus ga een paar plakken St. Louis-stijl spareribs halen, en laten we aan de slag gaan met het roken van ribben.

Dit recept is gebaseerd op Aaron Franklin’s (affiliate) stijl voor het roken van spareribs. Franklin is de chef-kok en eigenaar van een van de beroemdste BBQ-plekken in het land, Franklin Barbecue in Austin, Texas. Klanten wachten uren in de rij om zijn beroemde gerookte brisket, ribbetjes, hotlinks en alle andere Midden-Texas BBQ-hits te proeven.

Ik hou absoluut van de eenvoud van zijn stijl van BBQ, en hoe hij altijd in staat is om zich aan te passen en aan te passen aan verschillende kookomstandigheden om het eten hoe dan ook geweldig te laten smaken.

Een klein verhaaltje voordat we te diep in de rook duiken… Ik heb het roken van deze ribben twee keer in een week getest om er zeker van te zijn dat het echt werkte. Het was vrij lang geleden dat ik ribs had gekookt, dus ik wilde het feest niet verpesten als ze niet goed uit de verf kwamen.

We nodigden onze vrienden uit Texas uit; misschien niet het beste idee om mensen uit te nodigen die echt verstand hebben van barbecue om je ribs te proberen. Maar wat maakt het uit, toch? Het ergste en het beste dat kan gebeuren is dat ze wat opbouwende kritiek geven om de volgende partij nog beter te maken.

Terwijl we verschillende methoden en frequentie van spritsen bespraken, zeiden ze dat alles vrij spot on was. Dit is wat ze zeiden toen ze weggingen: “Ik had niet verwacht dat ze zo goed zouden zijn.” Ik beschouw dat als een Texaanse goedkeuring.

Welke soort varkensribbetjes moet je kopen

Er zijn drie hoofdtypen varkensribbetjes; spareribs, St. Louis-style Ribs en Baby Back Ribs. Er zijn twee andere stukken die minder gebruikelijk zijn om te roken, en dat zijn Country Style Pork Ribs en Flanked Short Ribs.

Voor dit gerookte ribs recept, gaan we met St. Louis-style Ribs!

Hierom hou ik van St. Louis-style ribs: Kijk naar deze ribben (hieronder). Dit is recht uit de verpakking. Ze zijn mooi uniform en rechthoekig met veel vlees en veel vet omdat het van dicht bij de buik van het dier komt. Het grootste verschil tussen gewone spareribs en spareribs in St. Louis-stijl is dat de St. Louis-stijl is ontdaan van de uiteinden of het kraakbeen, en dus een mooiere vorm heeft. Deze spareribs zijn klaar om te gebruiken zonder dat u ze hoeft schoon te maken.

Het is altijd een goed idee om uw spareribs goed af te spoelen met koud water, voor het geval er nog wat botsplinters aan het oppervlak zitten van de slager. Dep ze na het spoelen droog met keukenpapier.

Tips voor het kopen van spareribs

Voordat we ze kunnen roken, moeten we de juiste spareribs kopen. Er zijn een heleboel varkensvlees rib opties die er zijn en het kan verwarrend zijn. Er zijn niet alleen veel verschillende soorten ribbetjes, maar er zijn ook verschillende termen zoals “enhanced” op sommige etiketten. Dit betekent dat de ribben zijn geïnjecteerd met iets (waarvan we niet echt weten wat) en het is het beste om deze gewoon te vermijden waar mogelijk. Niet alleen willen we niet te consumeren mysterie ingrediënten, maar deze kunnen drastisch veranderen kooktijden.

Voor alledaagse ribben die zijn van hoge kwaliteit en zeer betaalbaar, dan is er maar een woord dat je moet onthouden: Costco.

Wanneer u wilt uitgeven aan iets speciaals of echt graag het beste krijgt, dan heeft Snake River Farms een geweldige selectie van Kurobuta Pork Ribs. Niman Ranch St. Louis Ribs zijn verkrijgbaar bij Perdue boerderijen en geleverd direct aan uw deur. (affiliate links).

Wat je nodig hebt voor het roken van Ribs

Bevat affiliate links waar ik een commissie zou kunnen ontvangen als u een aankoop doet, zonder extra kosten voor u. Bedankt voor uw steun!

• Spuitfles – dit is voor het besprenkelen van de ribben.
• Droge wrijf shaker (optioneel, maar dit helpt gelijkmatig strooien van de droge wrijven op alle oppervlakken).
• Heavy-duty aluminiumfolie – voor het verpakken van de ribben nadat ze zijn gerookt en hebben kleur.
• Appel en of kersenhout brokken. Gebruik houtblokjes in plaats van spaanders voor lange rookbeurten zoals deze.
• Druppelpan – de druppelpan is gevuld met water en vangt druppels op en geeft vocht aan de lucht om te voorkomen dat het vlees uitdroogt.
• Ribrek voor het stapelen van riblappen – dit houdt uw ribben verticaal zodat u er meer in de rookoven kunt plaatsen.
• Thermoworks Smoke Alarm 2 kanaals Thermometer om op afstand de interne temperatuur van de smoker.
• Bar handdoeken – Talloze toepassingen, maar bar handdoeken zijn de beste manier om op te pakken en te verplaatsen ribben in de smoker.
• Kosher Salt (Diamond merk voorkeur)
• Grove zwarte peper – koop dit spul in bulk.
• BBQ Sauce – Maak je eigen of gebruik je favoriete zoete en pittige saus. Het moet worden verdund voordat u de coating op de ribben.
• Franklin BBQ Boek voor het gaan diep in de roken methodologie.

Hoe lang duurt het om ribben te roken?

Het duurt ongeveer 5 uur in totaal te roken St. Louis-stijl varkens spareribs. Ongeveer 3 uur van dat is het eigenlijke roken, en de rest is het koken van de ribben strak gewikkeld in folie. Rooktijden variëren op basis van de temperatuur consistentie van het vuur.

De beste hout voor het roken van ribben

Apple of kersenhout brokken bieden de beste subtiel zoete smaken voor het roken van varkensvlees ribben. Omdat dit een lange rookbeurt is, kunt u het beste houtblokjes gebruiken als u rookt met een houtskoolroker. Ze branden veel langer en geven meer rook zonder bij te hoeven tanken.

Tips voor het roken van spareribs

• Hou het simpel en maak het niet te ingewikkeld.
• Spoel en droog de spareribs af voordat u de droge rub toevoegt om eventuele botfragmenten te verwijderen die overgebleven kunnen zijn van de slager.
• Neem een basis rub, en maak het je eigen.
• Het draait allemaal om dat vuur – Het handhaven van het vuur om de kwaliteit rook en consistente temperatuur te produceren is de sleutel tot succes. Ik beveel een afstand temperatuurmeter. Ik gebruik de Thermoworks rookmelder.
• Gebruik geen tang om de ribben op de grill te pakken. Gebruik in plaats daarvan een handdoek om de ribben op te tillen of te verplaatsen. U wilt niet die mooie schors beschadigen waar u zo hard voor gewerkt heeft.
• Kijk naar de kleur – Voor ribben gaat het meer om de kleur dan om een afgewerkte interne temperatuur om te weten wanneer ze klaar zijn om ingepakt te worden.
• Nadat de ribben zijn ingepakt, kunt u ze ofwel terug in de rookoven leggen om verder te garen, of u kunt een oven met dezelfde temperatuur gebruiken.

Een paar opmerkingen over gaarheid

Omwille van de eigenschappen van de ribben, werkt het controleren op gaarheid door temperatuur gewoon niet. Het moet echt op het gevoel gebeuren. Nadat de ribben bijna 3 uur gerookt hebben, kijk dan naar de kleur. Als ze mooi bruin zijn, dan zijn ze klaar om in te pakken. Het kan ook minder dan 3 uur zijn, afhankelijk van uw rookoven.

Overgare ribben kunnen bijna net zo erg zijn als ondergare ribben. Terwijl je wilt dat de ribben recht van het bot komen; helemaal van het bot vallen zonder enige hulp is ook niet altijd een goede zaak.

Ingrediënten nodig voor het roken van ribben

Je hebt waarschijnlijk al de meeste van de benodigde ingrediënten. Eerlijk gezegd, zou je waarschijnlijk een rack van ribben recht in de rookoven en volg deze methode zonder iets toe te voegen aan hen en ze zou blijken darn smakelijk. Maar… aangezien er meer dan 5 uur in deze schatjes gaat zitten; is het zeker de moeite waard om een beetje extra moeite te doen.

De Ribs
Het gaat hier om St. Louis-stijl spareribs, maar je kunt deze methode ook gebruiken voor gewone spareribs of zelfs baby back ribs. Kijk uit voor “enhanced” vlees. Dit betekent dat ze geïnjecteerd zijn.

The Slather
what the heck is een slather? Een slather is waar je de ribben mee insmeert om de dry rub te helpen plakken. Dat kan echt van alles zijn, van canola-olie tot mosterd of zelfs zo simpel als water. Droge rub blijft minder goed plakken op ribbetjes dan op ander vlees, dus een smeersel is een grote hulp als het gaat om de droge rub. Voor de ribben in dit recept heb ik canola olie gebruikt.

The Rub
Ga voor een simpele 2:1 verhouding van grof gemalen zwarte peper tot Diamant koosjer zout. Maak het dan wat pittiger met wat paprikapoeder, cayennepeper, chilipoeder of wat u maar wilt. U kunt ook mijn recept voor droge ribbetjes gebruiken, dat is heerlijk!

Vermijd suiker in de ribbetjesrub als u op direct vuur kookt (wat ik trouwens niet aanraad), want dat kan verbranden. De kleur komt van de rub, maar de meeste smaak komt van de rook, en dat is maar goed ook.

*U heeft ongeveer 1/4 kopje rub per ribstuk nodig.

The Spritz
Je kunt appelsap, appelcider, appelazijn of een combinatie daarvan gebruiken. Ik gebruik appelciderazijn en wat water in een spuitfles.

De BBQ-saus
Een zelfgemaakte barbecuesaus die aan de zoetere en pittigere kant is, past zo goed bij gerookte ribs. De saus wordt over de ribs gedaan nadat ze een mooie kleur hebben gekregen.

Ik hou ervan om mijn eigen saus te maken, en het is veel gemakkelijker dan je zou denken. Als u uw saus niet maakt, is Bull’s-Eye Original BBQ Sauce (affiliate) een geweldige keuze. Het is een dikkere BBQ saus, dus het is het beste om het te verdunnen met wat appel cider azijn voordat je de ribben bedekt. Dit zal ook helderder de smaken en maakt het nog beter met de tang, IMO.

How to Smoke Ribs

Slow en vrij laag is de naam van het spel. Ribbetjes zijn niet iets wat je wilt overhaasten. Hoewel het is volkomen mogelijk om ribben koken in een instant pot of snelkookpan, dan plaats ze in de rookoven, het is gewoon niet van plan om hetzelfde te zijn als ribben die in contact zijn geweest met live vuur rook voor een halve dag.

1. Voorbereiden en schoonmaken van de ribben.
2. Start de rookoven en breng het op 275 graden F. Plaats een lekbak gevuld met water in de rookoven onder de ribben en gebruik appel- of kersenhout voor de rook.
3. Breng een laagje en vervolgens een droge rub aan op alle kanten van de ribben.

4. Plaats de ribben in de rookoven. Spritz om de 30 minuten of zo om de ribben vochtig te houden.

5. Controleer na ongeveer 3 uur de kleur. Als ze mooi bruin zijn, is het tijd om ze te sausen.

6. Om de ribben te sausen; haal ze uit de rookoven met behulp van een bar handdoek om te hanteren en breng ze over naar een vel pan. Breng een laagje spritz aan en bestrijk ze vervolgens aan alle kanten met BBQ-saus. Leg ze terug in de rookoven en bak ze nog 15 minuten per kant met de saus.

7. Haal de ribben uit de rookoven en wikkel ze elk apart in aluminiumfolie.

8. Leg de ingepakte ribben terug in de rookoven en laat ze 1 1/2 tot 2 uur garen, tot ze helemaal gaar zijn.

9. Haal de ribben uit de rookoven en wikkel ze in aluminiumfolie.

8. Haal de ribben uit de rookoven en laat ze nog ongeveer 30 minuten in folie rusten voordat u ze serveert.

De 3-2-1 methode voor het roken van ribben

Als er iets eenvoudigers is dan 3-2-1, wil ik dat graag weten. De 3-2-1-methode is een populaire methode voor het roken van spareribs die het proces echt vereenvoudigt, vooral als het je eerste keer is. Hier volgt de uitleg:

3 uur – in de rookoven
2 uur – gewikkeld in folie
1 uur – in de rookoven bedekt met BBQ-saus.

Dit is een mooi eenvoudig alternatief voor de Franklin BBQ-methode die in dit recept wordt gebruikt.

Tijdslijn voor het koken

Hier volgt een voorbeeld tijdslijn voor het plannen van uw geweldige gerookte spareribs diner. Het is belangrijk om altijd eerder te beginnen dan u denkt dat het nodig is, omdat het altijd langer duurt dan verwacht.

• Ribs in de rookoven @ 12:30 pm | 270 graden F.
• Saus @ 15:15 pm
• Uit de rookoven om 15:40 pm om in folie te wikkelen
• Terug in de rookoven @ 16:30 pm | 250 graden F.
• Uit om 17:00 uur
• Nagerezen gedurende 1 uur (hoewel 30 minuten genoeg zou zijn geweest)
• Diner op tafel @ 6:

Nadelen die goed samengaan met gerookte spareribs

• Roomkoolsalade
• Aardappelsalade
• BQ Baked Beans
• Baked Potatoes
• Meer zoete & pittige BBQ-saus

Meer verbazingwekkende rookovenrecepten

• Texas Style Smoked Brisket
• Smoked Pork Shoulder for pulled pork
• Smoked Turkey
• Smoked Chicken
• Bacon-Wrapped Pork Tenderloin

View all BBQ and Smoker Recipes

Dit recept is gebaseerd op Franklin BBQ’s methode uit zijn boek en beroemde restaurant in Austin, TX.

gerookte varkensribbetjes

5 van 1 stem

Print Pin

Course: Hoofdgerecht

Keuken: Amerikaans

Bereidingstijd: 10 minuten

Kooktijd: 5 uur

Rusttijd: 30 minuten

Totale tijd: 5 uur 40 minuten

Porties: 4

Calorieën: 97kcal

Auteur: Justin McChesney-Wachs

Ingrediënten

• 1 heel rek varkens spareribs Schoongemaakt
• Besmeer met Canola olie of mosterd
• 1/4 kop varkensribrub (zie hieronder)
• 1/3 kop barbecuesaus saus

Rib Rub (Maak ongeveer 1/4 rub kopje per rack)

• 2 delen zwarte peper (grof)
• 1 deel Diamond Kosher Salt
• welke andere specerijen je wilt paprika, gegranuleerde knoflook, gegranuleerde ui, cayennepeper, chili

Instructies

Bereid de ribben

• Smeer het ribrek in en bestrijk het dan gelijkmatig met ongeveer 1/4 kop droge rub.
• Bereid de rookoven voor op 275°F met een lekbak met water en houtblokjes.
• Plaats de ribben (vleeskant naar het hetere gedeelte van de rookoven) in de rookoven. Sprenkel ongeveer elke 30 minuten, of wanneer er vocht moet worden toegevoegd.
• Smok ongeveer 3 uur. Controleer de kleur. Als ze mooi bruin zijn, zijn ze klaar voor de saus.
• Haal de spareribs uit de rookoven en leg ze op een bakplaat. Besprenkel alle kanten en breng aan beide kanten van het ribstuk een laagje bbq-saus aan. Plaats de ribben 15 minuten terug in de rookoven en draai ze nog eens 15 minuten om.
• Haal de ribben uit de rookoven en wikkel ze strak in aluminiumfolie of slagerpapier.
• Plaats de omwikkelde ribben terug in de rookoven (of oven) en laat ze nog 1 1/2 tot 2 uur garen, of tot ze de gewenste malsheid hebben bereikt.
• Rust ongeveer 30 minuten in folie gewikkeld tot u ze serveert.

Noten

• Het recept is voor één rack ribs, maar het kan gemakkelijk worden opgeschaald (wat ik sterk zou aanraden).
• U kunt de eenvoudige 2:1 verhouding van grof gemalen peper en koosjer zout gebruiken voor de wrijving, of de volledige kruidenwrijving gebruiken. Gebruik alleen niet beide, anders worden ze overgekruid.