Saucy Apple Slab Pie with Crumb Topping

Tender pâte brisée, knapperige appels, kleverige karamel en boterachtige bruine suikerstreusel – deze appeltaart is een van die slordige desserts die je beter kunt opscheppen dan in plakjes snijden en waarbij elke hap bedekt is met sappige karamel.

Voor de pâte brisée:

• 2 kopjes bloem voor alle doeleinden
• 1 theelepel keukenzout (1 1/2 theelepel koosjer zout)
• 8 ons koude boter, in blokjes van een halve centimeter gesneden
• 1/4 kop ijswater

Voor de kruimeltopping:

• 2 kopjes bloem voor alle doeleinden
• 1/4 kopje kristalsuiker
• 1/2 kopje donkere bruine suiker
• 1/2 theelepel keukenzout (3/4 theelepel koosjer zout)
• 1 1/2 theelepel pumpkin pie spice
• 9 eetlepels boter, gesmolten

Voor de karamel appelvulling:

• 2 eetlepels citroensap
• 10 middelgrote Granny Smith appels
• 3 eetlepels Sorghumstroop of Ahornsiroop
• ⅓ kop kristalsuiker
• ⅓ kop bruine suiker
• 1/4 kop maïzena
• 3 theelepels pumpkin pie spice
• 1 theelepel keukenzout (1 1/2 theelepel koosjer zout)

Voor de Creme Anglaise (facultatief):

• 1¾ kop volle melk
• ½ kop kristalsuiker
• 4 grote eierdooiers
• 1 theelepel maïzena
• 1 el zuiver vanille-extract

Instructies

Maak de pâte brisée:

1. Voeg 1 kopje van de bloem en het zout toe aan de kom van een staande mixer uitgerust met het roerwerk. Met de mixer op een lage stand, voegt u langzaam de boter toe, een handvol per keer. Nadat alle boter is toegevoegd, verhoogt u de snelheid van de mixer tot medium en klopt u tot de boter volledig in het deeg is opgenomen.
2. Voeg het extra kopje bloem toe en meng tot het deeg gemengd is. Voeg het water toe en mix net lang genoeg om een deeg te vormen. Het deeg zal zich rond de kneedarm vormen en moet glad, niet plakkerig, aanvoelen. Als het deeg vrij nat of plakkerig aanvoelt, voeg dan nog een eetlepel bloem toe.
3. Stort het deeg op een lang vel plasticfolie. Vorm er een langwerpige schijf van, pak goed in en leg minstens 1 uur of maximaal 1 dag in de koelkast. (Het deeg kan 1 maand worden ingevroren.) Terwijl het deeg in de koelkast rust, maakt u de kruimeltopping.

Maak de kruimeltopping:

1. Voeg alle ingrediënten behalve de gesmolten boter toe aan een middelgrote kom en roer om te combineren. Giet de gesmolten boter erin en meng met een spatel of met uw handen tot alle droge ingrediënten met de boter zijn bevochtigd. De topping zal niet nat zijn, maar als je er een handvol van samen knijpt, moet het tot grote kruimels blijven plakken. Als het te droog is, voeg dan nog een eetlepel gesmolten boter toe. Dek af en zet opzij bij kamertemperatuur terwijl u de appelvulling maakt.

Maak de karamelappelvulling:

1. Voeg het citroensap toe aan een grote sauspan met een zware bodem. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in plakjes van een halve centimeter. Voeg de appels toe aan de pan terwijl u ze snijdt, terwijl u ze met het citroensap omroert om te voorkomen dat ze bruin worden.
2. Voeg de rest van de ingrediënten voor de vulling toe aan de sauspan en roer om te combineren. Kook het mengsel op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het mengsel aan de kook komt. Kook gedurende 2 minuten, onder voortdurend roeren. Haal van het vuur en zet opzij terwijl u het deeg uitrolt.

Samenstellen van de appeltaart:

1. Verwarm de oven voor op 375 graden. Houd een niet ingevette 9×13 glazen ovenschaal klaar.
2. bloem een werkvlak licht. Haal het deeg uit de koelkast, verwijder het plasticfolie en rol het uit tot een rechthoek van ongeveer 16 bij 12 centimeter, groot genoeg om de bodem te bedekken en de zijkanten van uw 9×13 ovenschaal te bedekken. Til het deeg voorzichtig op en leg het in de ovenschaal, waarbij u het tegen de randen en hoeken van de pan drukt.
3. Schep de appeltaartvulling in het deeg, waarbij u de appelschijfjes met een lepel gladstrijkt om een gelijkmatige laag te maken. Strooi de kruimeltopping over de appeltaartvulling, knijp het samen in je hand om wat grotere kruimels te maken.
4. Bak 50 minuten – tot de appeltaartvulling een beetje opborrelt aan de randen van de appeltaartplak. Haal uit de oven en laat minstens 20 minuten afkoelen voor het serveren.

Maak de crème anglaise (optioneel):

1. Giet de melk in een middelgrote steelpan met een zware bodem en kook op middelhoog vuur tot er belletjes langs de randen van de pan verschijnen.
2. Terwijl de melk verwarmt, voeg de suiker en de eidooiers toe aan de kom van een elektrische mixer uitgerust met het gardehulpstuk. Klop 3-4 minuten, tot het mengsel iets dikker is geworden en lichtgeel is. Klop de maïzena erdoor.
3. Met draaiende mixer, giet u geleidelijk de verwarmde melk bij de eidooiers in een dunne gestage stroom. Stop de mixer halverwege de melk om snel de zijkanten van de kom af te schrapen.
4. Hervat het kloppen op matige snelheid en voeg langzaam de resterende melk toe.
5. Giet het mengsel terug in de sauspan en kook het op matig vuur, onder voortdurend roeren met een houten lepel of spatel, tot de saus zo dik wordt dat de lepel bedekt is met een lichte, romige laag. Laat het mengsel niet in de buurt van koken komen. De maximale temperatuur moet 170 graden zijn.
6. Zuiver de saus in een kom door een fijnmazige zeef en roer de vanille erdoor. Dek af en zet minstens 2 uur in de koelkast voordat u de saus over de appeltaart sprenkelt.

Keywords: appeltaart, karamel appeltaart, appeltaart, appeltaart, fruittaart