Pairings: Coffee and Cheese – Fresh Cup Magazine

Dabbling in the world of pairings is fun. Een geslaagd huwelijk tussen eten en drinken creëert harmonie tussen contrasterende smaken en accentueert complementaire kenmerken, wat een opwindende ervaring voor het gehemelte oplevert.

De koffiespecialiteitenwereld biedt een speelse ruimte voor smaakcombinaties, vooral als het gaat om het op een na favoriete zuivelproduct uit de sector: kaas. Het hoge vetgehalte, de zware body, het botervetgehalte en de algehele romigheid maken kaas ideaal voor het in evenwicht brengen van de zuurgraad van koffie.

Kaas met zoetheid werkt goed voor koffie pairings, zegt Greg Drobot, president van Face Rock Creamery in Bandon, Oregon. “Onze 2-Year Extra Aged Cheddar gaat echt mooi samen met koffie omdat het een beetje zoetheid heeft,” zegt Drobot. “Onze Apricot Fromage Blanc is een andere geweldige combinatie omdat zijn zoetheid en romigheid mooi contrasteren met koffie – vergelijkbaar met room en suiker in koffie.”

Een succesvolle koffie en kaas pairing begint met het begrijpen van je product. Doordacht proeven van de unieke smaken van elke kaas en koffie is een essentiële stap om te ervaren hoe smaken en texturen worden getransformeerd zodra de items worden gecombineerd. Een goede pairing zal een nieuwe smaakervaring creëren terwijl deze initiële smaken nog steeds worden geaccentueerd.

Cafés kunnen pairings aan hun klanten introduceren door een pairing-evenement te organiseren (ook een geweldig excuus om partnerschappen met lokale creameries te smeden). Deze evenementen bieden een kans voor werknemers om zich bezig te houden met uw klanten en de gemeenschap, en dienen als een leermogelijkheid voor iedereen die betrokken is-alles terwijl het creëren van een unieke aantrekkingskracht voor uw business.

Earlier dit jaar, Denver, Colorado’s Copper Door Coffee Roasters samen met lokale St. Kilian’s Cheese Shop om een tour door drie koffie en kaas pairings curate.

De kaas en koffie pairing evenement was een gemakkelijke keuze: Copper Door had al een sterk schema van maandelijkse educatieve lessen – die alles behandelen van dominante smaken in koffieregio’s, verschillende koude zetmethoden en interessante pairings – evenals een goede relatie met St. Kilian’s. Maar klanten waren nog steeds verrast door de combinatie, zegt Copper Door eigenaar Hannah Ulbrich. “De meeste mensen die naar onze les kwamen waren nieuwsgierig, omdat het zo anders was. We hebben drie kazen met koffie op verschillende manieren bereid.”

De meest opvallende combinatie van het evenement was een blauwe schapenkaas (Little Boy Blue van Hook’s Cheese Company, Wisconsin), overgoten met een honing-hazelnoot-karamel-druppel, en gecombineerd met de espresso van Copper Door. “Het was funky en zo heerlijk,” zegt Ulbrich.

Royal Tea New York organiseerde deze winter twee evenementen voor kaasarrangementen met geselecteerde thee en chocolade in een geleid formaat dat doordachte proeverijen en gesprekken stimuleerde. Royal werkte samen met de Franse Cheese Board om een aantal pairings te creëren die de traditionele regels volgden – zoals het balanceren van een scherpe smaak met vet – en een aantal die de regels een beetje braken.

“Veel van de richtlijnen voor pairing zoals wijn werken, maar sommige regels zijn bedoeld om gebroken te worden,” zegt Ravi Kroesen, theedirecteur van Royal Tea New York. “Zout en zoet, en wrangheid versus vet kunnen goed werken, op voorwaarde dat er niet veel zout in de kaas zit.”

Het opvallendste paar was een geitenkaas met een second flush Darjeeling, die Kroesen beschrijft als het creëren van een “akkoordenverschuiving”- een smaakprofiel dat uniek is voor de pairing. Een ander opmerkelijk paar? “Een Mimolette met de Phoenix Oolong. Mimolette heeft een hoog zoutgehalte en veel nootachtigheid, wat goed samengaat met de zoetheid van de oolong,” zegt Kroesen. Als de eigenaar van de zaak, kunt u kiezen hoeveel structuur u biedt aan de gasten. Een goede plek om te beginnen? Kies één koffie en concentreer je op het vinden van een selectie kazen met complementaire smaken. Als je eenmaal een basis pairing menu hebt gebouwd, ben je klaar om je gehemelte jou en je klanten te laten leiden door alles wat de wereld van parings te bieden heeft.

Kroesen herhaalt het open-einde karakter van proeverijen – en de voordelen die ze met zich meebrengen: “Er is geen fout antwoord. We hebben allemaal dezelfde apparatuur, maar hoe het wordt geïnterpreteerd is zo subjectief in termen van geur en smaak.”

-Madeleine Coghlan is een in Los Angeles gevestigde freelance schrijver.