Lela’s Fried Peach Pies
- Share
- Tweet
- Pin
My Great Grandmother’s Fried Peach Pies!
Dit zijn de taarten van mijn overgrootmoeder. Lela maakte graag gebakken taarten en de enige die we ons herinneren waren perziktaarten. Mama hield van haar perziktaarten en at ze altijd toen ze opgroeide, maar op een dag vroeg ze haar appel te maken in plaats van haar gebruikelijke smaak. Dus Lela haalde alle ingrediënten en maakte een bord vol appeltaarten speciaal voor mama. Ze nam een hap en realiseerde zich, tenzij ze perzik waren, waren ze gewoon niet van haar oma.
Ik herinner me dat Lela in de keuken stond te neuriën terwijl ze deze bakte, de knapperige traktaties op een Corelle-bord naast het fornuis legde terwijl ze er meer in de hete olie in haar gietijzeren koekepan doopte. Het hele huis leek naar perziken te ruiken, een bijzonder welkome traktatie in het midden van de winter!
Er zijn tegenwoordig veel manieren om gebakken taarten te maken en veel sluiproutes, maar de traditionele zuidelijke gebakken taart vereist gedroogd fruit en handgemaakt deeg, meestal een vorm van biscuitdeeg in plaats van echt taartdeeg. Vandaag breng ik jullie de traditionele methode, die vrij gemakkelijk is. Maar wacht even, want ik ben ook van plan om jullie binnenkort nog twee andere methodes voor te stellen. Die zijn een beetje nieuwerwets, een beetje anders van smaak en textuur, maar net zo lekker.
Tot dan, als je verlangt naar een ouderwetse gebakken taart zoals Oma die vroeger maakte, ben je hier aan het juiste adres.
Voordat we met het recept beginnen, zie je hier mijn segment waarin ik deze met Al Roker mocht maken op de Today Show – dat was leuk!
Je hebt nodig: Bakolie, citroensap, kaneel, een beetje margarine, suiker, en wat gedroogd fruit. Dit is voor de vulling.
Voor het deeg heb je nodig: bloem, bakvet, zout, en een beetje melk.
Ik heb de melk niet afgebeeld, dus we zullen onze verbeelding moeten gebruiken hier. Mooooo!
Dit is mijn kleine zoutvaatje. Het is gemaakt door Fire King en werd oorspronkelijk gebruikt als een vetpot. Hoewel deze depressie glazen erg goed gemaakt zijn, kon ik het niet over mijn hart verkrijgen om heet vet in zoiets dierbaars te doen, dus gebruik ik het als zoutvaatje. Het staat prima op mijn fornuis en ik heb het zout altijd bij de hand in een handige vorm (niet uitschudden!) wanneer ik het nodig heb.
Laten we het over gedroogd fruit hebben.
Het drogen van fruit was vroeger een van de goedkoopste manieren om fruit te bewaren (nog steeds, eigenlijk). Appels, perziken, abrikozen en andere vruchten konden in de zon worden gedroogd en opgestoken, om vervolgens weer te worden verwerkt tot heerlijke gebakken taarten, sauzen en baksels die een welkome lekkernij waren in de harde wintermaanden.
Er waren allerlei geïmproviseerde manieren om fruit te drogen. Sommige mensen droogden het fruit zelfs op hun dakspanen! Het warme dak en de stevige bries waren uitstekende omstandigheden. Ze legden het fruit op een stuk doek of scherm en dekten het af met kaasdoek of een ander scherm om de vliegen buiten te houden. Mijn overgrootmoeder droogde haar fruit op vellen blik met de stukken bedekt met kaasdoek. Later, op latere leeftijd, toen het leven gemakkelijker was, kocht ze haar fruit gewoon bij de kruidenier in zakken zoals deze. Ik vroeg mama hoe ze de mieren weghielden en ze zei dat ze dacht dat het blik gewoon te heet voor ze werd. Hmm, dat klinkt logisch.
U kunt dit recept gebruiken met een aantal gedroogde vruchten. Perziken, appels en abrikozen zijn de meest voorkomende.
Om te beginnen doe je het gedroogde fruit in een pan en bedek je het met twee kopjes water. Breng aan de kook.
Deze zak was slechts zes ons gedroogd fruit, maar weersta de drang om meer te kopen, want het zal echt ver gaan!
Ik heb hier tien taarten van gemaakt en uiteindelijk hield ik ongeveer een kopje fruit over.
Als u appels gebruikt, zult u merken dat uw fruit ongeveer een 1/2 kopje meer water nodig heeft. Er lijken veel meer appels in die zak te zitten dan perziken!
Breng dat aan de kook en zet het vuur dan laag en laat sudderen tot ze zacht en mals zijn. Dit duurt ongeveer twintig minuten. Om te testen, maak je er een met een vork en kijk je of je ze een beetje kunt prakken, zoals een gekookte aardappel. Zo ja, dan bent u klaar.
Appels zullen wat steviger zijn dan perziken, maar dat is niet erg.
Zet het vuur uit en voeg margarine toe…
Voeg suiker en kaneel
en een weeeeeeeel klein beetje citroensap.
Als je een foto neemt en probeert het sap er echt in te gieten, zul je dit deel natuurlijk hoogstwaarschijnlijk verknoeien en twee of drie keer de benodigde hoeveelheid toevoegen, maar dan kun je gewoon met een lepel heel snel wat van het overtollige eruit scheppen.
Het komt nog steeds goed. 🙂
Niet dat ik ooit zoiets zou doen, weet je.
Gebruik een aardappelstamper of een vork en lus dat allemaal door elkaar.
Dit is de consistentie waar je voor gaat. Zijn de foto’s niet geweldig?
Dit is een beetje klonterig en sappig en het ruikt alsof mijn overgrootmoeder in de keuken staat.
~kijkt over haar schouder en glimlacht naar Lela~Ze draagt een blauwe huisjurk met een kleine bloemenprint erop en ze zit met haar linkerarm gestut op de tafel. Haar gezicht staat in die natuurlijke aangename uitdrukking die ze altijd had, die ene die haar doet lijken alsof ze op het punt staat iets grappigs te bedenken. In de rechterzak van haar huisjurk zit een perfect opgevouwen kleenex. Ik denk dat ze wacht tot ik klaar ben met de taarten, zodat zij er ook een kan nemen. Het is bijna achttien jaar geleden dat ze overleed, maar deze taarten brengen haar zeker terug.
Nu maken we ons deeg…
Je kunt dit doen terwijl je fruit kookt of je kunt je fruit even opzij laten leggen als je ermee klaar bent en dan je deeg maken.
Doe de bloem in een kom en voeg zout toe.
Roer dat een beetje door elkaar.
Voeg het bakvet bij de bloem en meng het erdoor.
Zo doe je dat.
Je blijft er met je vork op drukken en een beetje roeren en uiteindelijk wordt alles bij elkaar gevoegd.
Je kunt hier een mooie deegsnijder voor gebruiken, maar ik geef de voorkeur aan een goede ouderwetse vork met lange tanden. Geen zin om het ingewikkeld te maken.
Het gaat er zo uitzien. In alle recepten die ik ooit heb gezien, waar ze je vet in bloem laten snijden, staat dat je het moet doen tot het op erwten lijkt. Dat is het domste wat ik ooit heb gehoord. Vind jij dit op erwten lijken? Zelfs als ik mijn ogen dichtknijp en mijn hoofd scheef houd, lijkt dit in niets op erwten.
Dus snij het gewoon tot het er zo uitziet en dan zijn we voor eens en voor altijd klaar met de erwten verwijzing.
Niet natuurlijk, we maken erwten – waar ik dol op ben.
Nu een beetje melk toevoegen.
Jullie weten allemaal dat het recept onderaan deze post staat, toch?
Roer dat een beetje door elkaar tot het een deeg vormt zoals dit. Als het nodig is, kunt u wat meer melk toevoegen, maar ik zou slechts een theelepel per keer toevoegen en daarna roeren om te zien of het genoeg is.
Stort dat op een ingevette of met bloem bestoven ondergrond en druk het samen tot een deegbal.
Verdeel dat in tien deegballen.
Leg een bal op een met bloem bestoven ondergrond. Ik gebruik hiervoor waspapier omdat dit het schoonmaken vergemakkelijkt.
Rol of klop dit uit tot een cirkel van 5 à 6 cm.
Als u precies wilt zijn, kunt u er een schoteltje ondersteboven op leggen en rond de randen snijden om een perfecte cirkel te maken.
Gelukkig voor mij heb ik nooit echt de behoefte gehad om precies te zijn…
Plaats ongeveer twee eetlepels vulling in het midden van elke korst.
Doop de toppen van je vingers in water en strijk ze langs de buitenranden zodat ze aan elkaar blijven plakken als je ze omvouwt.
Je kunt hiervoor een deegkwastje gebruiken als je wilt, maar je oma zou haar hoofd schudden.
Het eten smaakt beter als je het een beetje aanraakt, zo breng je meer liefde over.
Vouw je taart om en druk lichtjes rond de randen om af te sluiten.
Het zal er ongeveer zo uitzien.
Mijn andere waren niet zo rommelig maar dit was degene waarvan ik foto’s nam. Ik denk dat rommelig toch beter smaakt.
Giet ongeveer een centimeter olie in een middelgrote tot grote koekenpan en laat het heet worden.
Ik zet mijn olie op middelhoog vuur terwijl ik mijn deeg uitrol en verlaag dan het vuur naar middelhoog wanneer ik de taarten daadwerkelijk ga bakken.
Ik gebruik een gietijzeren koekenpan, maar je kunt ook een gewone gebruiken als je dat liever hebt. Op Southern Plate staat een goede uitleg over het kruiden van een gietijzeren braadpan, u kunt die lezen door hier te klikken.
Plaats de pasteitjes in de hete olie en bak ze aan beide kanten bruin, waarbij u ze een- of tweemaal omdraait om ze gelijkmatig te laten bakken.
Leg ze op een met keukenpapier bekleed bord…
Glimlach, Lela kijkt!
Mijn overgrootmoeder, Lela
Ik belde net mijn oma (Lela’s dochter) en zei: “Oma, ik heb net gebakken perziktaartjes gemaakt en ze smaakten net als die van Lela!” Ze zei: “Nou nu word je goed in koken, of niet?”
~snickers~ Nou dat mag ik hopen…
Lela’s Gebakken Perzikpasteitjes
Ingrediënten
Vulling
- 6-7 ons gedroogd fruit Ik gebruikte perziken, maar je kunt ook appels, abrikozen of ander gedroogd fruit gebruiken
- 1 kop suiker
- 2 koppen water
- 1/4 kop boter of margarine
- 1 theelepel citroensap is optioneel, maar ik gebruik het
- 1/2 theelepel kaneel optioneel, maar ik gebruik het
Deeg
- 2 koppen meel
- 1 theelepel zout
- 1/2 kopjes bakvet
- 1/2 kopjes
Instructies
-
Doe het gedroogde fruit in een pan en voeg water toe. Breng het aan de kook en laat het zachtjes koken tot het fruit zacht is. Voeg de andere ingrediënten toe en prak alles fijn met een aardappelstamper of vork. Zet opzij terwijl het deeg wordt bereid.
-
In een middelgrote kom doet u bloem en zout. Roer door elkaar. Snijd er met een vork met lange tanden het vet door. Voeg melk toe en roer tot het deeg samenklontert. Verdeel het deeg in tien porties. Rol elke portie op een met bloem bestoven oppervlak uit tot een cirkel van vijf of zes inch. Leg in elke cirkel twee eetlepels vulling. Maak de randen nat en vouw ze dicht met een vork.
-
Braad ze in olie die op middelhoog vuur is verhit, tot ze aan beide kanten bruin zijn; draai ze zo nodig om. Leg ze op een met keukenpapier bekleed bord.
Jouw houding kan je leven bitter maken, of beter
Ingezonden door Southern Plate-lezeres, Barb. Stuur uw citaat hier in!
volg me op Instagram voor foto’s achter de schermen!
Yum
Leave a Reply