Lange noedels zijn geweldig, maar heb je al eens Fideos geprobeerd?

Ramen. Soba. Rijst. Spaghetti. Ei. Vermicelli. Er is ruimte in ons hart voor alle soorten noedels in de wereld en fideos zijn geen uitzondering.

Eenvoudig gezegd, betekent fideos “noedels” in het Spaans. Maar het woord verwijst eigenlijk naar een bepaald soort noedel – kort en goudkleurig, met vermicelli-achtige dunheid – evenals naar specifieke gerechten. In delen van Mexico en de VS worden fideos gewoonlijk bereid in sopa de fideo, een bouillonachtige noedelsoep, terwijl in Spanje – en met name in Catalonië – fideos worden gebruikt in een droger, pittiger gerecht dat fideuà wordt genoemd. In deze toepassing worden fideo’s helemaal niet gekookt, maar in plaats daarvan gestoofd in een rijke, smaakvolle bouillon voor een eindproduct dat vergelijkbaar is met paella in die zin dat het rokerig, tomaatachtig en umami-rijk is, met verschillende eiwit- en groentetoevoegingen.

Toen assistent-hoofdredacteur Sohla El-Waylly een recept wilde ontwikkelen dat de geweldige smaken en texturen van Catalaanse fideos in een weekavond-vriendelijke verpakking zou vangen, pakte ze eerst de noedels aan: Omdat niet alle supermarkten de aangewezen fideos verkopen, vraagt Sohla om dunne spaghetti in stukjes van een halve tot een hele centimeter te kneden, wat een goede benadering is. (Gewone spaghetti werkt ook in haar recept, maar blijf uit de buurt van engelenhaar – dat is zo dun dat het te snel kookt.)

Daarna dacht Sohla na over hoe ze een grote smaak zou krijgen terwijl ze de typische saffraan, inktvisinkt of zeevruchten zou omzeilen. Het antwoord? Bouwen in fasen. Ze smelt eerst het vet van de kippendijen en gebruikt dan wat over is in de pan om de geïmproviseerde fideos te roosteren. Dit geeft de noedels niet alleen een nootachtige smaak, maar zorgt er ook voor dat ze de relatief lange kooktijd kunnen doorstaan.

Als de noedels eenmaal diep goudbruin zijn, maakt Sohla een soffritto-een langzaam gekookt mengsel van ui, knoflook en tomatenpuree-en vult dit aan met ansjovis en citroensap. De ansjovis zorgt voor een umami schok en de citroen zorgt voor helderheid. Alles bij elkaar vormt deze smaakvolle basis de basis van de fideos, ter vervanging van zeevruchten-, kip-, of groentebouillon.

Als de kippendijen en noedels terug in de pan gaan, stuurt Sohla de pan de oven in, voor een zachte, gelijkmatige garing en een knapperige, puntige bovenkant. Wanneer je de fideos serveert, moet je niet verbaasd zijn als je gasten (slash huisgenoten) vechten om die knapperige, gebruinde noedels. Maar leun achterover en laat ze hun gang gaan: U zult weten dat onder de jammy, tomaat-achtige, super hartige, malse noedels ligt dat gewoon het beste deel zou kunnen zijn.

Neem het recept:

Fideo’s met kippendijen en boerenkool

Met een knapperige, geroosterde bovenkant die sausachtige, tomaatachtige noedels verbergt, is deze in één keer klaargemaakte gebroken spaghettischotel allesbehalve één-noot.

Bekijk recept